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CAP Boulanger - Top Chef

En partenariat avec
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CAP
100% en ligne
Eligible CPF
Alternance

Devenez boulanger, l’un des métiers piliers de la gastronomie française !

Le Boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.

Le CAP Boulanger vous ouvre les portes de la profession et vous permet d’exercer rapidement en boulangerie dans la confection de pains, viennoiseries et autres créations gourmandes.

 

Dans le cadre de cette formation, vous serez accompagné(e) par des experts hors du commun :  

  - Philippe Etchebest, Chef multi-étoilé et Meilleur Ouvrier de France, Parrain de la filière Cuisine-Pâtisserie.
Philippe anime des lives bi-mensuels tout au long de votre parcours : des retours d'expérience inspirants et des conseils exclusifs.  

Olivier Guillois, Food expert ayant travaillé dans des restaurants doublement étoilés et palaces en France. Responsable pédagogique filière Cuisine-Pâtisserie.
Olivier conçoit vos programmes de formation, adaptés aux besoins du marché et de la profession. 

Vous serez capable de :
  • Connaître l’ensemble des produits et les étapes de la panification
  • Acquérir les gestes essentiels de la fabrication de pains et de viennoiseries
  • Développer ses connaissances de la boulangerie et du monde de l’entreprise
  • Travailler dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité
Vous obtiendrez à l’issue de la formation :
  • Diplôme d'État
    Obtenez le CAP - Boulanger
  • Attestation de fin de formation &
Durée estimée :
450h
12 à 24 mois
Lieu :
100% en ligne
Démarrage :

A tout moment de l'année

Certification :
Diplôme d'Etat
Niveau 3 (CAP)

J'organise ma formation

  • Je démarre à tout moment de l'année*
  • 100% en ligne : j'apprends où et quand je veux
  • Garantie Seconde chance : accès illimité durant 3 ans** à votre formation et frais d’examen offerts***

*Le délai moyen d'accès à la plateforme est de 14 jours. Ce délai peut varier en fonction du type de financement et de l'accord du financeur.
Une fois l'accord de votre financeur reçu, vous recevrez un mail de connexion à la plateforme. Vous cliquez sur le lien, choisissez votre mot de passe et démarrez votre formation
**1 an pour les blocs de compétences et les formations courtes voir les CGV Academee)
***pour les Diplômes Academee, les Titres RNCP et les Titres Professionnels (hors Diplômes d'Etat)

Je simule la durée de ma formation

9

heures hebdomadaires
Total : 450h

J'aurai fini la formation en

pour l'examen de

La date de votre examen doit être postérieure à la date de fin de votre formation : prévoir 1 à 2 mois minimum en moyenne entre ces deux dates, permettant la réalisation des travaux d'évaluation finale et des révisions. Elle sera étudiée lors de votre entretien avec votre conseiller en formation.

Tarifs et solutions de financement

2 290 €

Tarif pour les particuliers.

Financement CPF
Jusquà 100%
Alternance
Prise en charge 100%

Formation réalisable en apprentissage ou contrat de professionnalisation


Pôle emploi
A partir de 0 €

Formation éligible à des aides de Pôle emploi


Bourse d'études
Jusqu'à -30%

Bénéficiez d'une bourse d'études en fonction de votre profil


Financement personnel
A partir de 69 €/mois

Maîtrisez le coût de votre formation en la finançant sur 12, 24 ou 36 mois.


4 fois sans frais
4x 573 €

Profitez d'un règlement en 4 mensualités sans aucun frais et sans condition.


Inclus
  • Cours écrits et vidéos à la demande
  • Accès illimité aux cours du soir en direct et replay
  • Accompagnement pédagogique personnalisé
  • Projets professionnels
  • Coaching carrière
  • Frais de dossier et d'inscription*
  • Double Garantie "Seconde chance" & "Diplômé ou remboursé"**

*Hors Diplômes d’État
**Voir les CGV Academee

Et si vous réalisiez votre formation en alternance ?

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Une formation financée à 100% + un job qualifié = Un avenir tout tracé

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Métiers visés

Programme CAP Boulanger - Top Chef

  • Introduction à la boulangerie
    1.L’histoire de la boulangerie
    • Le pain et la boulangerie : d’hier à aujourd’hui
    • Les produits de boulangerie
    2.Le secteur de la boulangerie
    • L’évolution des produits de boulangerie
    • La filière « blé, farine, pain » 
    3.Culture et pratiques professionnelles
    • Les différents types d’entreprise du secteur
    • La tenue professionnelle
    • Le vocabulaire professionnel
    • Les appellations officielles
    • La fiche technique
    4.Les espaces de travail et de stockage
    • Les zones de travail et de stockage
    • La marche en avant
    • Le développement durable
  • Les matières premières en boulangerie
    1.Les matières premières de base
    • L’eau
    • Le sel
    • La levure biologique et les poudres à lever
    • Le levain
    • Le sucre
    • Le lait
    2.La farine
    • Du grain de blé à la farine
    • Les différentes farines de blé
    • Les alternatives à la farine de blé
    • Les méthodes d'analyse de la farine
    3.Les matières complémentaires
    • Les matières grasses : la crème
    • Les matières grasses : le beurre
    • Les matières grasses : la margarine
    • Les œufs et les ovoproduits
    4.Les produits de base des garnitures salées
    • Les produits frais d’origine animale et végétale
    • Les produits surgelés
    • Les produits sous vide et en conserve
    • Les sauces
    5.Les ingrédients et produits d’addition
    • Les additifs
    • Les adjuvants
    • Les amylases fongiques
  • La fabrication des produits de boulangerie
    1.Du pétrissage au pointage
    • Les équipements de pétrissage et de stockage
    • Les phases du pétrissage
    • Les méthodes de pétrissage
    • La température de la pâte
    • Le pointage en masse
    2.Du pesage à l'apprêt
    • Les méthodes appliquées
    • Le rôle et l’utilisation des équipements
    • Les caractéristiques d’une pâte de qualité
    • L’apprêt
    • Les techniques de fermentation différée
    3.La cuisson
    • La préparation à la cuisson
    • Les fours
    • La cuisson
    • L’après cuisson
    • Les caractéristiques d'un pain de qualité
    4.Les pains classiques et spéciaux
    • Le pain courant français
    • Le pain de tradition française
    • Le pain de campagne
    • Le pain complet
    • Le pain de mie
    • Le pain viennois
    5.Les pains de snacking
    • Le pain à sandwich
    • Le pain bagnat
    • Le pain à burger
    • Le bagel
    • Le pain à hot dog
    6.Les pains tendance
    • Le pain au charbon actif
    • Le pain sans gluten
    • Le pain nutritif
    • Le pain tigré
    7.Les pains du monde
    • La ciabatta
    • La focaccia
    • Le bao
    • La pita
    8.La fabrication de la viennoiserie
    • Le matériel utilisé en viennoiserie
    • Le pain au lait
    • Le pain brioché
    • La brioche
    • Le croissant
    • Le pain au chocolat
    • Le pain aux raisins
  • Sécurité alimentaire, hygiène et qualité
    1.Boulangerie et nutrition
    • Les groupes d’aliments
    • Les recommandations nutritionnelles
    • L'intérêt nutritionnel des produits de boulangerie
    • La perception et l'analyse sensorielles
    2.Sécurité alimentaire
    • La diversité du monde microbien
    • Les microorganismes utiles
    • Les microorganismes nuisibles
    • La chaîne de contaminations
    • Les principes et techniques de conservation
    3.Hygiène et qualité
    • Les mesures d'hygiène du personnel
    • Le contrôle et le stockage des matières premières et produits
    • Les produits d'entretien
    • L'entretien des locaux
    • Les bonnes pratiques d'hygiène
    • Les moyens d’information
    • La traçabilité
    4.Les locaux professionnels
    • L'énergie électrique
    • Les combustibles
    • L'eau
    • La salubrité des locaux professionnels
    • Les matériaux et leur entretien
    • Les appareils de cuisson
    • Les appareils producteurs de froid
  • Environnement professionnel
    1.Contexte et insertion professionnels
    • Le secteur de la boulangerie
    • La diversité des entreprises
    • L’environnement institutionnel
    • Le droit et la responsabilité
    • Le contrat de travail
    • L'exécution du contrat de travail
    • La rupture du contrat de travail
    • Le marché du travail
    • La recherche d'emploi
    • Les démarches de recherche d'emploi
    2.Le salarié et l’entreprise
    • L’organisation de l’entreprise
    • La communication au sein de l’entreprise
    • La communication de vente
    • Le règlement intérieur
    • Les instances représentatives et l'inspection du travail
    • La formation
    3.L’organisation de l’activité
    • Le processus et les modes de production
    • Les modes d’organisation du travail
    • L’approvisionnement et la réception des produits
    • Le stockage des produits
    • La démarche qualité
    4.Les enjeux économiques de l'entreprise
    • Les coûts, le prix de vente et la TVA
    • La marge
    • La fixation du prix de vente
    • Le chiffre d'affaire et le résultat
    • L’imposition et la valeur ajoutée
    • Les opportunités de croissance
  • Prévention Santé Environnement
    1.L’individu responsable de son capital santé
    • Le système de santé
    • Le parcours de soins coordonnés
    • Le sommeil et le rythme biologique
    • La qualité du sommeil
    • L'activité physique
    • Le mouvement volontaire et la contraction du muscle
    • Les modifications lors du travail musculaire et exercer une activité physique régulière
    • L'alimentation adaptée à son activité
    • Les addictions
    • La prévention et la lutte contre les addictions
    • La reproduction
    • La contraception
    • Les infections sexuellement transmissibles
    2.L’individu responsable dans son environnement
    • Les ressources en eau
    • Les ressources en énergie
    • Le bruit au quotidien
    • Les risques majeurs
    3.L'individu dans son milieu professionnel, impliqué dans la prévention des risques
    • Les acteurs et les organismes de prévention
    • Le risque lié au bruit
    • Le risque chimique
    • Le risque mécanique
    • Le risque électrique
    • Les risques liés à l'activité physique du métier
    • Les risques professionnels dans l'activité de travail
    • Le risque biologique
    • Le risque lié à l'ambiance thermique
    • Le risque lié à l'ambiance lumineuse
    4.L'individu consommateur averti
    • Les achats
    • Le budget
    • Le crédit à la consommation
    • L'assurance
    • Protéger, Examiner, Faire Alerter ou Alerter et Secourir
    • Initiation aux gestes de premiers secours
    • Initiation aux gestes de premiers secours chez l'enfant et le nourrisson
  • Anglais
    1.Making Relationships
    • Introducing myself
    • Talk about myself
    • Social skills
    2.Understanding how English schools work
    • Daily routines
    • School rules
    • Taking a test
    3.Glowing UP
    • Diet
    • Makeover
    • Makeup
    • Hairstyle
    4.Finding a job
    • Understand the company
    • Company organisation
    5.Working day
    • Business event
    • Planning
    • Applying to a job
    • Your first day at work
    6.Booking
    • Reservations
    • Retail
    • Emailing
    • Giving explanations
    • Advice
    7.Cooking and Eating out
    • At the restaurant 
    • In the kitchen
    • Catering a wedding 
       

L’expérience Academee : de la passion à la réussite !

Picto camembert
Accompagnement sur mesure

Un coach dédié à votre team qui vous conseille et vous soutient sans relâche tout au long de votre parcours. De l’organisation à la réussite, chez Academee vous ne serez jamais seul !

Main dans la main
Travail en équipe

Vous intégrez une vraie Team de 20 à 50 apprenants. Vous échangez, partagez et progressez ensemble tout au long de votre formation.

Picto médaille
Expérience gamifiée

Relevez des défis et mettez immédiatement en pratique ce que vous apprenez. Vous êtes acteur de votre propre apprentissage et préparez votre arrivée sur le marché de l’emploi !

Picto règle crayon
Se préparer comme les pros

Nos formations sont créées par des experts professionnels pour vous permettre d’acquérir et renforcer les compétences incontournables des métiers qui recrutent. Apprenez les techniques des pros, tout en restant chez vous !

Layer 1
Un réseau et des experts reconnus

Echangez et obtenez des conseils pratiques sur les métiers qui vous passionnent. Participez à nos lives interactifs avec des experts de terrains et les parrains et marraines de nos programmes. 

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Excellence académique & digitale

Votre diplôme est reconnu par l’Etat et les entreprises. Vous accédez 24h/7j à plus de 200 cours vidéos et de lives sur une plateforme innovante et intuitive 100% en ligne. 

Modalités

  • Conditions d'admission

    Pour pouvoir suivre cette formation, il faut :

    • Etre majeur(e) au 31 décembre de l’année de l'examen
    • Avoir atteint un niveau scolaire équivalent à la 3ème

     

    Pour toute autre situation, contactez un conseiller en formation qui étudiera votre profil pour étudier votre admissibilité.

  • Expérience professionnelle et stage

    Le stage professionnel, qui vient compléter l’apprentissage théorique, est indispensable à la validation de votre CAP Boulangerie.

    La durée totale du stage est de 12 à 16 semaines (560h), à réaliser dans le secteur de la boulangerie.  

     

  • Examen
    Mois d'examen : MaiJuin
    Lieu : En présentiel (centre d'examen de votre académie)

    Pour obtenir le Titre, le candidat sera évalué selon les modalités suivantes :

    • EP1 : Organisation de la production en boulangerie, écrit d’une durée de 2 heures et de coefficient 4 
    • EP2 : Réalisation de la production de pain – Prévention, Santé, Environnement (PSE), épreuve écrite et pratique de production, d’une durée de 8 heures et de coefficient 13
    • EG4 : Langue vivante étrangère - Épreuve écrite 1h  + épreuve orale 6 min de présentation personnelle (3 min d’exposé + 3 min d’entretien)
  • Certification
    Certification : CAP - Boulanger
    Certificateur : Ministère de l'éducation nationale
  • Equivalences et passerelles

    Il n'existe pas d'équivalences ou de passerelles pour ce CAP.

  • Poursuite d'études

    Après avoir obtenu le CAP Boulanger, il est possible de :
    - Soit intégrer directement le marché du travail
    - Soit poursuivre vers un Bac Pro Boulangerie ou un Bac Pro Boulanger-Pâtissier ou un BP Boulanger ou une Mention Complémentaire (MC boulangerie spécialisée, MC employé-traiteur).

    Cette liste n’est pas exhaustive. Il existe d’autres poursuites possibles.

Academee vous accompagne vers l’emploi, et au delà

Bénéficiez d’un accompagnement personnalisé tout au long de votre recherche de stage ou d'emploi.

Accompagnement emploi
Définissons ensemble votre projet professionnel
  • Session de coaching pour consolider votre projet pro
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  • Sessions d’échanges avec des professionnels du milieu
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Perfectionnez votre candidature
  • Une bibliothèque de CV, lettres de motivations, mails de contact à disposition
  • 1 workshop de coaching sur votre CV et lettre de motivation
  • Des ressources pour vous accompagner pendant et après vos entretiens
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  • Une mise en situation de simulation d’entretien par un professionnel du milieu
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