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CAP Boulanger (matières pro) - Top Chef
CAP
100% en ligne
Eligible CPF
Devenez boulanger, l’un des métiers piliers de la gastronomie française !
Le Boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Le CAP Boulanger vous ouvre les portes de la profession et vous permet d’exercer rapidement en boulangerie dans la confection de pains, viennoiseries et autres créations gourmandes.
Dans le cadre de cette formation, vous serez accompagné(e) par des experts hors du commun :
- Philippe Etchebest, Chef multi-étoilé et Meilleur Ouvrier de France, Parrain de la filière Métiers de bouche.
Philippe anime des lives bi-mensuels tout au long de votre parcours : des retours d'expérience inspirants et des conseils exclusifs.
- Olivier Guillois, Food expert ayant travaillé dans des restaurants doublement étoilés et palaces en France. Responsable pédagogique filière Métiers de bouche.
Olivier conçoit vos programmes de formation, adaptés aux besoins du marché et de la profession.
Pour les meilleurs apprenants, il vous sera possible de rencontrer Philippe Etchebest et de passer une demi-journée en sa compagnie avec d'autres apprenants. Il partagera son expertise en tant que professionnel de la Cuisine et des métiers de bouche et vous apportera conseils et astuces pour la suite de votre carrière !
Vous serez capable de :
- Savoir gérer l’approvisionnement, la communication, la sécurité alimentaire et l’hygiène en boulangerie
- Maîtriser les techniques de réalisation des pains courants, pains de tradition française et pains spéciaux
- Maîtriser les techniques de réalisation des viennoiseries levées (pains au lait, brioches…), levées feuilletées (croissants, pains au chocolats…) et les produits de base en restauration boulangère
Vous obtiendrez à l’issue de la formation :
- Diplôme d'État
Obtenez le CAP « Boulanger » niveau 3, enregistré au RNCP par arrêté du 21/02/2014 publié au Journal Officiel du 8/03/2014 - Diplôme
&
Obtenez le Diplôme Assistant boulanger délivré par Academee
Durée estimée
:
450h • 16 mois
Lieu :
100% en ligne
Démarrage :
A tout moment de l'année
Certification :
Diplôme d'Etat
Niveau 3 (CAP)
Taux de réussite
100%
Taux de satisfaction lié aux cours
Taux de satisfaction lié aux cours
94%
Nombre d'apprenants formés
253
J'organise ma formation
- Je démarre à tout moment de l'année*
- 100% en ligne : j'apprends où et quand je veux
- Accès illimité durant 3 ans** à votre formation et frais d’examen offerts***
*Le délai moyen d'accès à la plateforme est de 14 jours. Ce délai peut varier en fonction du type de financement et de l'accord du financeur.
Une fois l'accord de votre financeur reçu, vous recevrez un mail de connexion à la plateforme. Vous cliquez sur le lien, choisissez votre mot de passe et démarrez votre formation
**1 an pour les blocs de compétences et les formations courtes voir les CGV Academee)
***pour les Diplômes Academee, les Titres RNCP et les Titres Professionnels (hors Diplômes d'Etat)
Je simule la durée de ma formation
9
heures hebdomadaires
Total : 450h
J'aurai fini la formation en
pour l'examen de
La date de votre examen doit être postérieure à la date de fin de votre formation : prévoir 1 à 2 mois minimum en moyenne entre ces deux dates, permettant la réalisation des travaux d'évaluation finale et des révisions. Elle sera étudiée lors de votre entretien avec votre conseiller en formation.
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Tarifs et solutions de financement
2 690 €
Tarif pour les particuliers.
France Travail
A partir de
0 €
Formation éligible à des aides de France Travail
Entreprise
Finançable jusqu’à
100%(2)
Bénéficiez d'un financement par votre employeur
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52€ / mois
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Bourse d'études
Jusqu'à
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Bénéficiez d'une bourse d'études en fonction de votre profil
Inclus
(1)Sous réserve d’un crédit suffisant de vos droits formation CPF et d’un cas d’exonération d’une participation financière.
(2)Votre formation peut être financée par votre entreprise dans le cadre du plan de développement des compétences ou bien en prise en charge directe. L’employeur peut s’appuyer sur son OPCO pour obtenir une prise en charge partielle ou totale.
(3)Sous réserve d’acceptation. Vous disposez d’un délai de rétractation. Voir les conditions
(4)Hors Diplômes d’État
(5)Voir les CGV Academee
Métiers visés
- Boulanger
- Artisan boulanger
- Boulanger traiteur
- Boulanger pâtissier
- Chef de fabrication
- Chef boulanger
Programme CAP Boulanger (matières pro) - Top Chef
-
Introduction à la boulangerie
1.L’histoire de la boulangerie
- Le pain et la boulangerie : d’hier à aujourd’hui
- Les produits de boulangerie
2.Le secteur de la boulangerie- L’évolution des produits de boulangerie
- La filière « blé, farine, pain »
3.Culture et pratiques professionnelles- Les différents types d’entreprise du secteur
- La tenue professionnelle
- Le vocabulaire professionnel
- Les appellations officielles
- La fiche technique
4.Les espaces de travail et de stockage- Les zones de travail et de stockage
- La marche en avant
- Le développement durable
-
Les matières premières en boulangerie
1.Les matières premières de base
- L’eau
- Le sel
- La levure biologique et les poudres à lever
- Le levain
- Le sucre
- Le lait
2.La farine- Du grain de blé à la farine
- Les différentes farines de blé
- Les alternatives à la farine de blé
- Les méthodes d'analyse de la farine
3.Les matières complémentaires- Les matières grasses : la crème
- Les matières grasses : le beurre
- Les matières grasses : la margarine
- Les œufs et les ovoproduits
4.Les produits de base des garnitures salées- Les produits frais d’origine animale et végétale
- Les produits surgelés
- Les produits sous vide et en conserve
- Les sauces
5.Les ingrédients et produits d’addition- Les additifs
- Les adjuvants
- Les amylases fongiques
-
La fabrication des produits de boulangerie
1.Du pétrissage au pointage
- Les équipements de pétrissage et de stockage
- Les phases du pétrissage
- Les méthodes de pétrissage
- La température de la pâte
- Le pointage en masse
2.Du pesage à l'apprêt- Les méthodes appliquées
- Le rôle et l’utilisation des équipements
- Les caractéristiques d’une pâte de qualité
- L’apprêt
- Les techniques de fermentation différée
3.La cuisson- La préparation à la cuisson
- Les fours
- La cuisson
- L’après cuisson
- Les caractéristiques d'un pain de qualité
4.Les pains classiques et spéciaux- Le pain courant français
- Le pain de tradition française
- Le pain de campagne
- Le pain complet
- Le pain de mie
- Le pain viennois
5.Les pains de snacking- Le pain à sandwich
- Le pain bagnat
- Le pain à burger
- Le bagel
- Le pain à hot dog
6.Les pains tendance- Le pain au charbon actif
- Le pain sans gluten
- Le pain nutritif
- Le pain tigré
7.Les pains du monde- La ciabatta
- La focaccia
- Le bao
- La pita
8.La fabrication de la viennoiserie- Le matériel utilisé en viennoiserie
- Le pain au lait
- Le pain brioché
- La brioche
- Le croissant
- Le pain au chocolat
- Le pain aux raisins
-
Sécurité alimentaire, hygiène et qualité
1.Boulangerie et nutrition
- Les groupes d’aliments
- Les recommandations nutritionnelles
- L'intérêt nutritionnel des produits de boulangerie
- La perception et l'analyse sensorielles
2.Sécurité alimentaire- La diversité du monde microbien
- Les microorganismes utiles
- Les microorganismes nuisibles
- La chaîne de contaminations
- Les principes et techniques de conservation
3.Hygiène et qualité- Les mesures d'hygiène du personnel
- Le contrôle et le stockage des matières premières et produits
- Les produits d'entretien
- L'entretien des locaux
- Les bonnes pratiques d'hygiène
- Les moyens d’information
- La traçabilité
4.Les locaux professionnels- L'énergie électrique
- Les combustibles
- L'eau
- La salubrité des locaux professionnels
- Les matériaux et leur entretien
- Les appareils de cuisson
- Les appareils producteurs de froid
-
Environnement professionnel
1.Contexte et insertion professionnels
- Le secteur de la boulangerie
- La diversité des entreprises
- L’environnement institutionnel
- Le droit et la responsabilité
- Le contrat de travail
- L'exécution du contrat de travail
- La rupture du contrat de travail
- Le marché du travail
- La recherche d'emploi
- Les démarches de recherche d'emploi
2.Le salarié et l’entreprise- L’organisation de l’entreprise
- La communication au sein de l’entreprise
- La communication de vente
- Le règlement intérieur
- Les instances représentatives et l'inspection du travail
- La formation
3.L’organisation de l’activité- Le processus et les modes de production
- Les modes d’organisation du travail
- L’approvisionnement et la réception des produits
- Le stockage des produits
- La démarche qualité
4.Les enjeux économiques de l'entreprise- Les coûts, le prix de vente et la TVA
- La marge
- La fixation du prix de vente
- Le chiffre d'affaire et le résultat
- L’imposition et la valeur ajoutée
- Les opportunités de croissance
-
Prévention Santé Environnement
1.L’individu responsable de son capital santé
- Le système de santé
- Le parcours de soins coordonnés
- Le sommeil et le rythme biologique
- La qualité du sommeil
- L'activité physique
- Le mouvement volontaire et la contraction du muscle
- Les modifications lors du travail musculaire et exercer une activité physique régulière
- L'alimentation adaptée à son activité
- Les addictions
- La prévention et la lutte contre les addictions
- La reproduction
- La contraception
- Les infections sexuellement transmissibles
2.L’individu responsable dans son environnement- Les ressources en eau
- Les ressources en énergie
- Le bruit au quotidien
- Les risques majeurs
3.L'individu dans son milieu professionnel, impliqué dans la prévention des risques- Les acteurs et les organismes de prévention
- Le risque lié au bruit
- Le risque chimique
- Le risque mécanique
- Le risque électrique
- Les risques liés à l'activité physique du métier
- Les risques professionnels dans l'activité de travail
- Le risque biologique
- Le risque lié à l'ambiance thermique
- Le risque lié à l'ambiance lumineuse
4.L'individu consommateur averti- Les achats
- Le budget
- Le crédit à la consommation
- L'assurance
- Protéger, Examiner, Faire Alerter ou Alerter et Secourir
- Initiation aux gestes de premiers secours
- Initiation aux gestes de premiers secours chez l'enfant et le nourrisson
-
Anglais
1.Making Relationships
- Introducing myself
- Talk about myself
- Social skills
2.Understanding how English schools work- Daily routines
- School rules
- Taking a test
3.Glowing UP- Diet
- Makeover
- Makeup
- Hairstyle
4.Finding a job- Understand the company
- Company organisation
5.Working day- Business event
- Planning
- Applying to a job
- Your first day at work
6.Booking- Reservations
- Retail
- Emailing
- Giving explanations
- Advice
7.Cooking and Eating out- At the restaurant
- In the kitchen
- Catering a wedding
L’expérience Academee : de la passion à la réussite !
Accompagnement sur mesure
Un coach dédié à votre team qui vous conseille et vous soutient sans relâche tout au long de votre parcours. De l’organisation à la réussite, chez Academee vous ne serez jamais seul !
Communauté d'apprenants
Vous rejoignez une communauté d'apprenants. Vous échangez, partagez et progressez ensemble tout au long de votre formation.
Expérience gamifiée
Relevez des défis et mettez immédiatement en pratique ce que vous apprenez. Vous êtes acteur de votre propre apprentissage et préparez votre arrivée sur le marché de l’emploi !
Se préparer comme les pros
Nos formations sont créées par des experts professionnels pour vous permettre d’acquérir et renforcer les compétences incontournables des métiers qui recrutent. Apprenez les techniques des pros, tout en restant chez vous !
Un réseau et des experts reconnus
Echangez et obtenez des conseils pratiques sur les métiers qui vous passionnent. Participez à nos lives interactifs avec des experts de terrains et les parrains et marraines de nos programmes.
Excellence académique & digitale
Votre diplôme est reconnu par l’Etat et les entreprises. Vous accédez 24h/7j à plus de 200 cours vidéos et de lives sur une plateforme innovante et intuitive 100% en ligne.
Modalités
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Conditions d'admission
Pour entrer en formation préparant au Titre visé, le candidat doit :
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Avoir 16 ans à l'entrée en formation
Pour toute autre situation, contactez un conseiller en formation qui étudiera votre admissibilité.
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Expérience professionnelle et stage
Le stage professionnel, qui vient compléter l’apprentissage théorique, est indispensable à la validation de votre CAP Boulangerie.
La durée totale du stage est de 12 à 16 semaines (560h), à réaliser dans le secteur de la boulangerie.
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Examen
Mois d'examen : MaiJuinLieu : En présentiel (centre d'examen de votre académie)
Pour obtenir le Titre, le candidat sera évalué selon les modalités suivantes :
- EP1 : Organisation de la production en boulangerie, écrit d’une durée de 2 heures et de coefficient 4
- EP2 : Réalisation de la production de pain – Prévention, Santé, Environnement (PSE), épreuve écrite et pratique de production, d’une durée de 8 heures et de coefficient 13
- EG4 : Langue vivante étrangère - Épreuve écrite 1h + épreuve orale 6 min de présentation personnelle (3 min d’exposé + 3 min d’entretien)
Taux de présentation aux examens : 100% (Taux d'apprenants s'étant présentés aux examens, calculé sur la base des apprenants inscrits ou ayant répondu aux enquêtes suite aux sessions de 2023-2024.)
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Certification
Certification : CAP « Boulanger » niveau 3, enregistré au RNCP par arrêté du 21/02/2014 publié au Journal Officiel du 8/03/2014Certificateur : Ministère de l'éducation nationale
Pour obtenir le taux d’insertion dans les fonctions visées, consulter la fiche RNCP sur le site de France compétences
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Validation par bloc de compétence
La certification professionnelle est composée de plusieurs blocs de compétences à acquérir pour l'obtention de la certification professionnelle.
Il est possible de valider un ou plusieurs des blocs de compétences. Chaque bloc peut être acquis individuellement.
La fiche RNCP accessible depuis chaque fiche formation en précise les modalités d'obtention.
Quelle que soit la forme d'examen choisie, les candidats préparant le certificat d'aptitude professionnelle par la voie de la formation professionnelle continue ou dans le cadre de la validation des acquis de l'expérience reçoivent, pour les unités du diplôme préparé qui ont fait l'objet, au titre de la session en cours ou dans les cinq années précédentes, d'une note égale ou supérieure à 10 sur 20 ou d'une validation des acquis de l'expérience, y compris si elles ont été obtenues par la voie scolaire ou par la voie de l'apprentissage, une attestation délivrée par le recteur d'académie reconnaissant l'acquisition des compétences constitutives de ces unités du diplôme.
Pour toute question concernant les blocs de compétence, contactez votre conseiller en formation.
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Equivalences et passerelles
Des équivalences sont possibles avec :
RNCP37537BC01 - Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie >> RNCP18704 - CAP - Boulanger >> RNCP18704BC01 - Bloc de compétence n°1 fiche RNCP 18704-Technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée
RNCP37537BC02 - Production et présentation de produits de panification et de boulangerie >> RNCP18704 - CAP - Boulanger >> RNCP18704BC02 - Bloc de compétence n° 2 fiche RNCP 18704- Production
RNCP37537BC05 - Langue vivante étrangère >> RNCP18704 - CAP - Boulanger >> RNCP18704BC06 - Bloc de compétence n° 6 fiche RNCP 18704-Langue vivante
RNCP37537BC06 - Éducation physique et sportive >> RNCP18704 - CAP - Boulanger >> RNCP18704BC05 - Bloc de compétence n° 5 fiche RNCP 18704-Éducation physique
RNCP37537BC09 - Langue vivante (Bloc facultatif) >> RNCP18704 - CAP - Boulanger >> RNCP18704BC07 - Bloc de compétence n° 7 fiche RNCP 18704-UF Langue vivante
Pour connaître les conditions requises dans le cadre d'une passerelle, il vous faut vous rapprocher des établissements dispensant le diplôme visé.
Cette liste n’est pas exhaustive. Il existe d’autres équivalences." -
Poursuite d'études
Après avoir obtenu le CAP Boulanger, il est possible de :
- Soit intégrer directement le marché du travail
Taux d'insertion : 50% (Pourcentage d'apprenants ayant trouvé un emploi, calculé sur la base des répondants aux enquêtes d'insertion suite aux sessions 2023-2024)
- Soit poursuivre vers un Bac Pro Boulangerie ou un Bac Pro Boulanger-Pâtissier ou un BP Boulanger ou une Mention Complémentaire (MC boulangerie spécialisée, MC employé-traiteur).
Cette liste n’est pas exhaustive. Il existe d’autres poursuites possibles.
FAQ
FAQ
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Comment se déroule concrètement une formation 100 % en ligne chez Academee ?
Notre formation 100 % en ligne s'appuie sur une plateforme d'apprentissage accessible 24h/24 et 7j/7, depuis un ordinateur, une tablette ou un smartphone. Vous y retrouvez vos cours sous différents formats (vidéos, supports écrits, PDF, quiz, cas pratiques), vos classes virtuelles en direct ou en replay, et toutes vos ressources pédagogiques.
Cette modalité de formation à distance (FOAD) vous permet d'avancer à votre rythme, en conciliant formation, vie professionnelle et vie personnelle, tout en bénéficiant d'un cadre clair avec des objectifs et des échéances. -
De quel équipement ai-je besoin ?
Afin de suivre la formation dans de bonnes conditions, l’apprenant doit disposer :
- d’un ordinateur (PC ou Mac) ou d’une tablette récente ;
- d’un système d’exploitation à jour ;
- d’un navigateur web récent (Chrome, Firefox et Edge) ;
- d’une connexion Internet stable ;
- d’un débit Internet suffisant pour les contenus vidéo et classes virtuelles ;
- d’un casque audio ;
- d’un micro et d’une webcam pour les classes virtuelles lorsque celles-ci sont prévues. -
Et si je rencontre une difficulté technique ou pédagogique ?
L'accompagnement en formation à distance étant au cœur du dispositif Academee, vous êtes accompagné par divers professionnels qualifiés et compétents :
- des chargés de relation Apprenant, responsables de l'assistance par téléphone et depuis la plateforme de formation à distance, qui assurent un suivi, un accompagnement méthodologique, l'évaluation de la satisfaction et un soutien motivationnel ;
- des formateurs experts, recrutés selon leur qualification et leurs expériences professionnelle et pédagogique, en charge d'aider l'Apprenant à progresser dans son parcours et d'évaluer sa progression. Ils assurent une réponse sur le forum de chaque cours sous un délai de 48h, la correction de copies sous 7 jours maximum, et animent des cours en live chaque semaine sur la plateforme ;
- une assistance technique assurée par le Service informatique, pour vous accompagner dans l'usage des outils et de leurs fonctionnalités. -
Vais-je être seul(e) face à mon écran ?
Non, jamais. L'accompagnement en formation à distance est au cœur de la méthode Academee. Tout au long de votre parcours, vous bénéficiez de :
- chargés Relation Apprenant qui assurent votre suivi méthodologique et motivationnel, 5 jours sur 7,
- formateurs experts issus du terrain qui répondent à vos questions et corrigent vos évaluations,
- une communauté de plus de 59 000 apprenants pour échanger, vous entraider et partager vos expériences. -
Sous quel format vais-je apprendre ?
Pour favoriser une mémorisation efficace et un apprentissage dynamique, nous combinons plusieurs formats complémentaires : vidéos pédagogiques, cours écrits, fiches de synthèse PDF, quiz interactifs, cas pratiques, mises en situation et auto-évaluations. À cela s'ajoutent des classes virtuelles par an, en direct ou en replay, pour approfondir les notions clés et interagir avec les formateurs.
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Comment ma progression est-elle suivie pendant la formation ?
La plateforme enregistre automatiquement les connexions, le temps passé sur les différents modules, la réalisation des activités pédagogiques, les résultats aux évaluations et la participation aux classes virtuelles.
