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CAP cuisine (Matières pro)

CAP Cuisine - Top Chef

CAP
100% en ligne
Eligible CPF
Alternance

La voie royale pour les métiers de la cuisine et de la gastronomie !

Vous êtes passionné de cuisine et de gastronomie ? Mettez à profit votre enthousiasme dans ces domaines pour embrasser une carrière dans la restauration ! Le CAP Cuisine fera de vous un professionnel qualifié des arts culinaires.

Le programme de cette formation s'articule autour des matières professionnelles uniquement.

Dans le cadre de cette formation, vous serez accompagné(e) par des experts hors du commun :  

- Philippe Etchebest, Chef multi-étoilé et Meilleur Ouvrier de France, Parrain de la filière Cuisine-Pâtisserie.
Philippe anime des lives tout au long de votre parcours : des retours d'expérience inspirants et des conseils exclusifs.   

- Mohamed Cheikh, Chef cuisinier gagnant de la saison 12 de Top Chef, Animateur pédagogique Academee.
Mohamed organise pour vous des défis et challenges inspirés de Top Chef !

- Chiara Serpaggi, Cheffe pâtissière "L'atelier de Chiara", formée par le chef pâtissier Cédric Grolet et le cuisinier Thierry Marx, tous deux professionnels de renommée mondiale, Formatrice référente pour les lives Academee.
Chiara anime 2 live métiers par semaine pour vous délivrer conseils et astuces directement applicables.

- Brigade Top Chef
Bénéficiez de 2 masterclass par mois avec un membre de la brigade Top Chef !

- Olivier Guillois, Food expert formé chez Ferrandi, l'école française de gastronomie et de management hôtelier. A travaillé dans des restaurants doublement étoilés et palaces en France. Responsable pédagogique filière Cuisine-Pâtisserie.
Olivier conçoit vos programmes de formation, adaptés aux besoins du marché et de la profession.

Vous serez capable de :
  • Maîtriser les techniques culinaires
  • Assurer la production culinaire et sa distribution
  • Élaborer un menu
  • Maîtriser les approvisionnements et stocks
  • Connaître les règles d'hygiène et de sécurité
Vous obtiendrez à l'issue de votre formation :
  • Diplôme d’Etat

    “CAP Cuisine" de niveau 3

  • Attestation de fin de formation &
Durée estimée :
450h
12 à 24 mois
Lieu :
100% en ligne
Démarrage :

A tout moment de l'année

Certification :
Diplôme d'Etat
Niveau 3 (CAP)

J'organise ma formation

  • Je démarre à tout moment de l'année
  • 100% en ligne : j'apprends où et quand je veux
  • Garantie Seconde chance : frais d’examen offerts* et accès illimité durant 3 ans** à votre formation

*pour les Diplômes Academee, les Titres RNCP et les Titres Professionnels (hors Diplômes d'Etat)
**1 an pour les blocs de compétences et les formations courtes (voir les CGV Academee)

Je simule la durée de ma formation

9

heures hebdomadaires
Total : 450h

J'aurai fini la formation en

pour l'examen de

La date de votre examen doit être postérieure à la date de fin de votre formation : prévoir 1 à 2 mois minimum en moyenne entre ces deux dates, permettant la réalisation des travaux d'évaluation finale et des révisions. Elle sera étudiée lors de votre entretien avec votre conseiller en formation.

Tarifs et solutions de financement

2 290 €

Tarif pour les particuliers.

Financement CPF
Jusquà 100%
Alternance
Prise en charge 100%

Formation réalisable en apprentissage ou contrat de professionnalisation


Pôle emploi
A partir de 0 €

Formation éligible à des aides de Pôle emploi


Bourse d'études
Jusqu'à -30%

Bénéficiez d'une bourse d'études en fonction de votre profil


Financement personnel
A partir de 59 €/mois

Maîtrisez le coût de votre formation en la finançant sur 12, 24 ou 36 mois.


4 fois sans frais
4x 573 €

Profitez d'un règlement en 4 mensualités sans aucun frais et sans condition.


Inclus
  • Cours écrits et vidéos à la demande
  • Accès illimité aux cours du soir en direct et replay
  • Accompagnement pédagogique personnalisé
  • Projets professionnels
  • Coaching carrière
  • Frais de dossier et d'inscription*
  • Double Garantie "Seconde chance" & "Diplômé ou remboursé"**

 

*Hors Diplômes d’État
**Voir les CGV Academee

Métiers visés

Programme CAP Cuisine - Top Chef

  • Organisation de la production de cuisine
    1.L'hygiène et la sécurité en cuisine
    • Hygiène et sécurité
    • Le "Paquet hygiène" et les bonnes pratiques
    • Les mesures d'hygiène du personnel
    • Les produits d'entretien
    • La marche en avant
    • Les principaux micro-organismes et leurs modes de multiplication
    • Les risques de bio-contamination
    • Les allergènes au restaurant
    2.La réception, le stockage et la conservation des denrées alimentaires
    • Les approvisionnements
    • Les moyens de contrôle des approvisionnements
    • Protocoles de conditionnement
    • Les procédés de conservation
    • Les zones de stockage
    • La traçabilité
    • Les quantités de stock
    3.L'identification des produits
    • Les labels de qualité
    • Saisons et terroirs
    4.Les grandes familles de produits alimentaires
    • Les fruits
    • Les légumes frais et secs
    • Les pommes de terre
    • Le riz 
    • Les pâtes alimentaires
    5.Les produits de base en cuisine
    • Les corps gras (animal et végétal) 
    • Les produits laitiers 
    • Les œufs et les ovoproduits 
    6.Les produits animaliers
    • Reconnaître et choisir le poisson
    • Préparer et cuisiner le poisson 
    • Les mollusques et crustacés 
    • Généralités sur les viandes de boucherie 
    • Le bœuf, le veau
    • Le mouton 
    • Le porc
    • Les volailles
    • Les abats 
    • Les gibiers 
    7.Les autres produits
    • Les vins, alcools et autres boissons utilisés en cuisine
    • Le vinaigre 
    • Les épices, aromates et condiments
    • Le sel 
    • Les algues et autres éléments iodés
    • Les produits de luxe
    8.Les équipements et matériels
    • Le matériel en cuisine 
    • Les couteaux et le petit outillage 
    • Le matériel électromécanique. Le matériel de remise en température 
    • La ventilation et le feu 
    9.Les supports et documents de production
    • La fiche technique 
    • Le tableau d'ordonnancement 
    10.Les notions économiques du restaurant
    • La notion de prix d'achat
    • La notion de coût de revient (rendement des produits)
    11.Les préparations culinaires de base
    • Les produits semi-élaborés : PAI et PCEA
    12.Organiser son poste de travail
    • Cuisines centrales et cuisines satellites
    • L'organisation du poste de travail 
    13.Le développement durable en cuisine
    • Le tri sélectif
    • L'utilisation rationnelle des fluides
    • L'utilisation rationnelle des denrées
    • Le gaspillage alimentaire
  • Réalisation de la production en cuisine
    1.La cuisine contemporaine
    • La restauration d'aujourd'hui
    • Les différents concepts de restauration
    • Les labels et signes de qualité en restauration
    • Les personnages influents de l'Histoire contemporaine de la restauration
    2.La cuisine régionale
    • Les produits régionaux
    • Les plats du terroir français
    • Les accords mets et vins
    3.Les procédés de cuisson et leurs utilisations
    • Introduction à la cuisson
    • Les techniques de cuisson traditionnelles
    • Les techniques de cuisson alternatives
    • Les transformations physico-chimiques des aliments
    4.Les préparations culinaires de base
    • Les fonds de base
    • Les sauces de base
    • Les modes de liaison
    • Les gelées, beurres composés, court-bouillons
    • Les marinades, farces et duxelles
    • Les potages
    • Les hors-d'œuvre chauds et froids
    • Les préparations à base de céréales
    5.Les préparations pâtissières de base
    • Les pâtes de base
    • Les crèmes de base
    • Les glaces et sorbets
    • La pâtisserie moderne
    6.Les techniques de base
    • Peser et mesurer
    • Éplucher, laver et préparer les fruits et légumes au taillage
    • Préparer des herbes aromatiques
    • Canneler, Historier
    • Peler à vif
    • Tourner des légumes
    • Emincer les légumes
    • Tailler des légumes
    • Ciseler
    • Escaloper des légumes
    • Monder et concasser
    • Découper une volaille à cru
    • Détailler une viande
    • Gratter, préparer, ébarber
    • Habiller, détailler, désarêter et fileter un poisson rond
    • Lustrer, napper
    • Paner à l'anglaise
    • Façonner à la cuillère
    • Clarifier des œufs, du beurre
    • Aplatir (batter)
    • Brider simplement, ficeler
    7.Les cuissons
    • Griller, snacker des pièces
    • Cuire des œufs (sauf œuf frits)
    • Sauter - Sauter déglacer
    • Blanchir
    • Rôtir
    • Pocher
    • Frire
    • Cuire en ragoût
    • Cuire à la vapeur
    • Étuver des légumes
    • Glacer des légumes (à brun / à blanc)
    • Cuire à blanc
    • Cuire du riz, de la semoule, des céréales
    8.Fonds, sauces, jus et marinades, appareils et liaisons
    • Lier à base d'amidon
    • Lier à base de matière grasse
    • Lier par réduction
    • Lier à la purée de légumes
    • Lier aux protéines
    • Réaliser un fumet de poisson
    • Réaliser un fond de volaille
    • Réaliser et améliorer un PAI
    • Réaliser une sauce de type vin blanc
    • Réaliser une sauce blanche, un velouté
    • Réaliser une sauce brune
    • Réaliser une sauce émulsionnée de base
    • Réaliser une beurre composé
    • Réaliser un coulis de tomates
    • Réaliser une fondue de tomates
    • Réaliser un jus de rôti
    • Réaliser une marinade instantanée
    • Réaliser une duxelles 
    9.La pâtisserie : appareils, crèmes, sauces, coulis
    • Réaliser une sauce chocolat
    • Réaliser une ganache
    • Réaliser un coulis de fruits
    • Réaliser une crème anglaise
    • Réaliser un sirop
    • Réaliser un caramel
    • Réaliser un appareil à crème prise
    • Réaliser une crème pâtissière
    • Réaliser une crème d'amande
    • Réaliser une marmelade de fruits
    • Réaliser une compote
    • Foisonner de la crème, des œufs
    • Réaliser une meringue française
    10.La pâtisserie : Les pâtes
    • Réaliser un biscuit
    • Réaliser une génoise
    • Réaliser une pâte à crêpes
    • Réaliser une pâte brisée
    • Réaliser une pâte feuilletée
    • Réaliser une pâte sablée
    • Réaliser une pâte à choux
    11.L'approche sensorielle
    • Les éléments d'analyse d'une production
    • Les principales actions correctives
    12.Le dressage en cuisine
    • Les supports de dressage et leur utilisation
    • Les techniques et les tendances de dressage
    13.Travailler dans la restauration
    • Présentation générale
    • Le personnel en cuisine : la brigade
    • Le code professionnel
    • Les relations cuisine / restaurant 
    • Les documents et outils de communication et de vente
    14.L'entreprise
    • Les principaux statuts et formes juridiques
    • La notion d'image de l'entreprise
    • Les obligations du restaurateur
    • Suivre son activité et en rendre compte
    • La veille
    15.Le salarié
    • Les contrats de travail
    • La gestion du parcours professionnel
    16.Savoir-être du cuisinier
    • La gestion des conflits
    • La gestion du stress
    • Savoir-être professionnel du cuisinier
    • L'écoute active
  • Anglais
    1.Making Relationships
    • Introducing myself
    • Talk about myself
    • Social skills
    2.Understanding how English schools work
    • Daily routines
    • School rules
    • Taking a test
    3.Glowing UP
    • Diet
    • Makeover
    • Makeup
    • Hairstyle
    4.Finding a job
    • Understand the company
    • Company organisation
    5.Working day
    • Business event
    • Planning
    • Applying to a job
    • Your first day at work
    6.Booking
    • Reservations
    • Retail
    • Emailing
    • Giving explanations
    • Advice
    7.Cooking and Eating out
    • At the restaurant 
    • In the kitchen
    • Catering a wedding 
       
  • Prévention Santé Environnement
    1.L’individu responsable de son capital santé
    • Le système de santé
    • Le parcours de soins coordonnés
    • Le sommeil et le rythme biologique
    • La qualité du sommeil
    • L'activité physique
    • Le mouvement volontaire et la contraction du muscle
    • Les modifications lors du travail musculaire et exercer une activité physique régulière
    • L'alimentation adaptée à son activité
    • Les addictions
    • La prévention et la lutte contre les addictions
    • La reproduction
    • La contraception
    • Les infections sexuellement transmissibles
    • Les ressources en eau
    • Les ressources en énergie
    • Le bruit au quotidien
    • Les risques majeurs
    • Les différents contrats de travail
    • Les enjeux de la santé et sécurité au travail
    • Les accidents du travail et les maladies professionnelles
    • La démarche de prévention appliquée à une activité de travail
    • Les acteurs et les organismes de prévention
    • Le suivi médical des salariés et la vaccination
    • Le risque lié au bruit
    • Le risque lié aux poussières
    • Le risque chimique
    • Le risque mécanique
    • Le risque électrique
    • Le risque lié à l'éclairage
    • Le risque incendie
    • Les risques liés à l'activité physique du métier
    • Les achats
    • Le budget
    • Le crédit à la consommation
    • L'assurance
    2.L’individu responsable dans son environnement
    • Les ressources en eau
    • Les ressources en énergie
    • Le bruit au quotidien
    • Les risques majeurs
    3.L'individu dans son milieu professionnel, impliqué dans la prévention des risques
    • Les acteurs et les organismes de prévention
    • Le risque lié au bruit
    • Le risque chimique
    • Le risque mécanique
    • Le risque électrique
    • Les risques liés à l'activité physique du métier
    • Les risques professionnels dans l'activité de travail
    • Le risque biologique
    • Le risque lié à l'ambiance thermique
    • Le risque lié à l'ambiance lumineuse
    4.L’individu consommateur averti
    • Les achats
    • Le budget
    • Le crédit à la consommation
    • L'assurance
    5.Le secourisme
    • Protéger, Examiner, Faire Alerter ou Alerter et Secourir
    • Initiation aux gestes de premiers secours
    • Initiation aux gestes de premiers secours chez l'enfant et le nourrisson

L’expérience Academee : de la passion à la réussite !

Picto camembert
Accompagnement sur mesure

Un coach dédié à votre team qui vous conseille et vous soutient sans relâche tout au long de votre parcours. De l’organisation à la réussite, chez Academee vous ne serez jamais seul !

Main dans la main
Travail en équipe

Vous intégrez une vraie Team de 20 à 50 apprenants. Vous échangez, partagez et progressez ensemble tout au long de votre formation.

Picto médaille
Expérience gamifiée

Relevez des défis et mettez immédiatement en pratique ce que vous apprenez. Vous êtes acteur de votre propre apprentissage et préparez votre arrivée sur le marché de l’emploi !

Picto règle crayon
Se préparer comme les pros

Nos formations sont créées par des experts professionnels pour vous permettre d’acquérir et renforcer les compétences incontournables des métiers qui recrutent. Apprenez les techniques des pros, tout en restant chez vous !

Layer 1
Un réseau et des experts reconnus

Echangez et obtenez des conseils pratiques sur les métiers qui vous passionnent. Participez à nos lives interactifs avec des experts de terrains et les parrains et marraines de nos programmes. 

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Excellence académique & digitale

Votre diplôme est reconnu par l’Etat et les entreprises. Vous accédez 24h/7j à plus de 200 cours vidéos et de lives sur une plateforme innovante et intuitive 100% en ligne. 

Modalités

  • Conditions d'admission

    Pour pouvoir suivre cette formation, il faut :

    • Être âgé(e) de 18 ans ou plus au 31 décembre de l'année de l'examen

    Et

    • Etre titulaire d'un diplôme de niveau 3 (CAP/BEP de l'Education Nationale ou CAP/BEP agricole ou CAP/BEP maritime)

             Ou

    • Être titulaire d'un diplôme ou d'un Titre enregistré au RNCP de niveau 4 (Bac)

     

    Le CAP est également disponible dans sa version complète (avec les matières générales) avec les prérequis suivants :

    • Être âgé(e) de 18 ans ou plus au 31 décembre de l'année de l'examen
    • Avoir atteint un niveau scolaire équivalent à la 3ème

    Selon votre situation, contactez un conseiller en formation qui étudiera votre profil et votre admissibilité.

  • Expérience professionnelle et stage

    Dans le cadre de votre formation, le stage n'est pas obligatoire. 

    Toutefois, toute expérience professionnelle, passée ou en cours, ou réalisation de stage, vous permet de développer vos compétences et de vous immerger dans le milieu que vous rejoindrez prochainement.

    Cela reste un atout pour l'obtention de votre Diplôme.

    Academee vous fournira une convention de stage sur demande.

  • Examen
    Mois d'examen : MaiJuin
    Lieu : En présentiel (centre d'examen de votre académie)

    Les épreuves suivantes évaluent vos connaissances dans les matières suivantes :

    • EP1 Organisation de la production de cuisine - Coef 4 - Épreuve écrite  2h
    • EP2 Réalisation de la production de cuisine - Coef 14 - Épreuve Pratique et orale 5h
    • EG4 Prévention-santé-environnement- Coef 1- Épreuve écrite 1h
    • EG5 Langue vivante - Coef 1 - Epreuve écrite 1h  + épreuve orale 6 min de présentation personnelle (3 min d’exposé + 3 min d’entretien)
  • Certification
    Certification : CAP - Cuisine
    Certificateur : Ministère de l'éducation nationale
    Enregistré au RNCP par décision de France Compétences le : 17/03/2016
  • Validation par bloc de compétence

    La certification professionnelle est composée de plusieurs blocs de compétences à acquérir pour l'obtention de la certification professionnelle. 

    Il est possible de valider un ou plusieurs des blocs de compétences. Chaque bloc peut être acquis individuellement.

    La fiche RNCP accessible depuis chaque fiche formation en précise les modalités d'obtention.

     

    Pour toute question concernant les blocs de compétence, contactez votre conseiller en formation.

  • Equivalences et passerelles

    Des équivalences sont possibles avec :
    - CAP - Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)

    Pour connaître les conditions requises dans le cadre d'une passerelle, il vous faut vous rapprocher des établissements dispensant le diplôme visé.

    Cette liste n’est pas exhaustive. Il existe d’autres équivalences.

  • Poursuite d'études

    Après avoir obtenu le CAP Cuisine, il est possible de :
    - Soit intégrer directement le marché du travail
    - Soit poursuivre vers un Bac Pro Cuisine ou un BP Cuisine ou une Mention Complémentaire Cuisine (MC cuisine en desserts de restaurant, MC art de la cuisine allégée, MC employé-traiteur).

    Cette liste n’est pas exhaustive. Il existe d’autres poursuites possibles.

Academee vous accompagne vers l’emploi, et au delà

Bénéficiez d’un accompagnement personnalisé tout au long de votre recherche de stage ou d'emploi.

Accompagnement emploi
Définissons ensemble votre projet professionnel
  • Session de coaching pour consolider votre projet pro
  • +50 fiches métier et des vidéos immersives pour vous projeter dans votre carrière
  • Sessions d’échanges avec des professionnels du milieu
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Perfectionnez votre candidature
  • Une bibliothèque de CV, lettres de motivations, mails de contact à disposition
  • 1 workshop de coaching sur votre CV et lettre de motivation
  • Des ressources pour vous accompagner pendant et après vos entretiens
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  • +200 offres d’emploi sélectionnées pour vous sur notre Job board
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  • Une veille sectorielle pour être au courant des actualités du marché
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  • Une mise en situation de simulation d’entretien par un professionnel du milieu
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CAP Cuisine - Top Chef

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