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Maîtriser les techniques culinaires - Top Chef

CAP
100% en ligne
Eligible CPF

Maîtrisez les techniques culinaires incontournables (cuissons simples et complexes, fonds de sauces, préparations chaudes et froides, desserts et pâtisserie) !

Cette formation vous permettra d’élaborer des préparations de qualité à l’aide des techniques culinaires de référence, dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité.

 

Dans le cadre de cette formation, vous serez accompagné(e) par des experts hors du commun :  

- Philippe Etchebest, Chef multi-étoilé et Meilleur Ouvrier de France, Parrain de la filière Cuisine-Pâtisserie.
Philippe anime des lives bi-mensuels tout au long de votre parcours : des retours d'expérience inspirants et des conseils exclusifs.  

- Mohamed Cheikh, Chef cuisinier gagnant de la saison 12 de Top Chef, Animateur pédagogique Academee.
Mohamed réalise des "live recettes" et organise pour vous des évaluations d'entraînement avec des défis et challenges inspirés de Top Chef !

Brigade Top Chef
Bénéficiez de 2 "live recettes" par mois avec un membre de la brigade Top Chef (Louise Bourrat vainqueur Top Chef 2022, Lilian Douchet, Arnaud Delvenne, Wilfried Romain, Thibaut Spiwack, Sebastien Renard, Mickaël Braure, Pascal Barandoni) ! 

Olivier Guillois, Food expert ayant travaillé dans des restaurants doublement étoilés et palaces en France. Responsable pédagogique filière Cuisine-Pâtisserie.
Olivier conçoit vos programmes de formation, adaptés aux besoins du marché et de la profession.

Vous serez capable de :
  • Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité
  • Réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité
  • Analyser, contrôler la qualité de sa production
  • Dresser sa production et participer à sa distribution
Vous obtiendrez à l’issue de la formation :
  • Attestation reconnaissant l'acquisition d'un bloc de compétences
    Bloc de compétences EP 2 - Réalisation de la production de cuisine du CAP Cuisine
  • Attestation de fin de formation &
Durée estimée :
200h
3 à 6 mois
Lieu :
100% en ligne
Démarrage :

A tout moment de l'année

Certification :
Bloc de compétences
Niveau 3 (CAP)

J'organise ma formation

  • Je démarre à tout moment de l'année*
  • 100% en ligne : j'apprends où et quand je veux
  • Garantie Seconde chance : accès illimité durant 3 ans** à votre formation et frais d’examen offerts***

*Le délai moyen d'accès à la plateforme est de 14 jours. Ce délai peut varier en fonction du type de financement et de l'accord du financeur.
Une fois l'accord de votre financeur reçu, vous recevrez un mail de connexion à la plateforme. Vous cliquez sur le lien, choisissez votre mot de passe et démarrez votre formation
**1 an pour les blocs de compétences et les formations courtes voir les CGV Academee)
***pour les Diplômes Academee, les Titres RNCP et les Titres Professionnels (hors Diplômes d'Etat)

Tarifs et solutions de financement

1 590 €

Tarif pour les particuliers.

Financement CPF
Jusquà 100%
Pôle emploi
A partir de 0 €

Formation éligible à des aides de Pôle emploi


Bourse d'études
Jusqu'à -30%

Bénéficiez d'une bourse d'études en fonction de votre profil


Financement personnel
A partir de 69 €/mois

Maîtrisez le coût de votre formation en la finançant sur 12, 24 ou 36 mois. ****

**** Sous réserve d’acceptation. Vous disposez d’un délai de rétractation. Voir conditions


4 fois sans frais
4x 398 €

Profitez d'un règlement en 4 mensualités sans aucun frais et sans condition. ****


Inclus
  • Cours écrits et vidéos à la demande
  • Accès illimité aux cours du soir en direct et replay
  • Accompagnement pédagogique personnalisé
  • Projets professionnels
  • Coaching carrière
  • Frais de dossier et d'inscription*
  • Double Garantie "Seconde chance" & "Diplômé ou remboursé"**

 

*Hors Diplômes d’État
**Voir les CGV Academee

Programme Maîtriser les techniques culinaires - Top Chef

  • Commencer ma formation
    1.Bien démarrer ma formation
    • Guide de formation 
    2.Apprendre à apprendre : comment ça fonctionne ?
    • Les clés de l'apprentissage
    • La méthode Academee
    3.Apprendre à apprendre : gestion du temps
    • Les phénomènes liés au temps
    • L'art de mieux savoir gérer son temps
    4.Apprendre à apprendre : gestion du stress
    • Le stress : fléau du XXIe siècle ?
    • Les techniques pour maîtriser son stress
    5.Favoriser son immersion professionnelle et son employabilité
    • La réalisation d'une enquête métier
    • Un comportement professionnel en vidéo
    • Le développement des synergies
  • Réalisation de la production en cuisine
    1.La cuisine contemporaine
    • La restauration d'aujourd'hui
    • Les différents concepts de restauration
    • Les labels et signes de qualité en restauration
    • Les personnages influents de l'Histoire contemporaine de la restauration
    2.La cuisine régionale
    • Les produits régionaux
    • Les plats du terroir français
    • Les accords mets et vins
    3.Les procédés de cuisson et leurs utilisations
    • Introduction à la cuisson
    • Les techniques de cuisson traditionnelles
    • Les techniques de cuisson alternatives
    • Les transformations physico-chimiques des aliments
    4.Les préparations culinaires de base
    • Les fonds de base
    • Les sauces de base
    • Les modes de liaison
    • Les gelées, beurres composés, court-bouillons
    • Les marinades, farces et duxelles
    • Les potages
    • Les hors-d'œuvre chauds et froids
    • Les préparations à base de céréales
    5.Les préparations pâtissières de base
    • Les pâtes de base
    • Les crèmes de base
    • Les glaces et sorbets
    • La pâtisserie moderne
    6.Les techniques de base
    • Peser et mesurer
    • Éplucher, laver et préparer les fruits et légumes au taillage
    • Préparer des herbes aromatiques
    • Canneler, Historier
    • Peler à vif
    • Tourner des légumes
    • Emincer les légumes
    • Tailler des légumes
    • Ciseler
    • Escaloper des légumes
    • Monder et concasser
    • Découper une volaille à cru
    • Détailler une viande
    • Gratter, préparer, ébarber
    • Habiller, détailler, désarêter et fileter un poisson rond
    • Lustrer, napper
    • Paner à l'anglaise
    • Façonner à la cuillère
    • Clarifier des œufs, du beurre
    • Aplatir (batter)
    • Brider simplement, ficeler
    7.Les cuissons
    • Griller, snacker des pièces
    • Cuire des œufs (sauf œuf frits)
    • Sauter - Sauter déglacer
    • Blanchir
    • Rôtir
    • Pocher
    • Frire
    • Cuire en ragoût
    • Cuire à la vapeur
    • Étuver des légumes
    • Glacer des légumes (à brun / à blanc)
    • Cuire à blanc
    • Cuire du riz, de la semoule, des céréales
    8.Fonds, sauces, jus et marinades, appareils et liaisons
    • Lier à base d'amidon
    • Lier à base de matière grasse
    • Lier par réduction
    • Lier à la purée de légumes
    • Lier aux protéines
    • Réaliser un fumet de poisson
    • Réaliser un fond de volaille
    • Réaliser et améliorer un PAI
    • Réaliser une sauce de type vin blanc
    • Réaliser une sauce blanche, un velouté
    • Réaliser une sauce brune
    • Réaliser une sauce émulsionnée de base
    • Réaliser une beurre composé
    • Réaliser un coulis de tomates
    • Réaliser une fondue de tomates
    • Réaliser un jus de rôti
    • Réaliser une marinade instantanée
    • Réaliser une duxelles 
    9.La pâtisserie : appareils, crèmes, sauces, coulis
    • Réaliser une sauce chocolat
    • Réaliser une ganache
    • Réaliser un coulis de fruits
    • Réaliser une crème anglaise
    • Réaliser un sirop
    • Réaliser un caramel
    • Réaliser un appareil à crème prise
    • Réaliser une crème pâtissière
    • Réaliser une crème d'amande
    • Réaliser une marmelade de fruits
    • Réaliser une compote
    • Foisonner de la crème, des œufs
    • Réaliser une meringue française
    10.La pâtisserie : Les pâtes
    • Réaliser un biscuit
    • Réaliser une génoise
    • Réaliser une pâte à crêpes
    • Réaliser une pâte brisée
    • Réaliser une pâte feuilletée
    • Réaliser une pâte sablée
    • Réaliser une pâte à choux
    11.L'approche sensorielle
    • Les éléments d'analyse d'une production
    • Les principales actions correctives
    12.Le dressage en cuisine
    • Les supports de dressage et leur utilisation
    • Les techniques et les tendances de dressage
    13.Travailler dans la restauration
    • Présentation générale
    • Le personnel en cuisine : la brigade
    • Le code professionnel
    • Les relations cuisine / restaurant 
    • Les documents et outils de communication et de vente
    14.L'entreprise
    • Les principaux statuts et formes juridiques
    • La notion d'image de l'entreprise
    • Les obligations du restaurateur
    • Suivre son activité et en rendre compte
    • La veille
    15.Le salarié
    • Les contrats de travail
    • La gestion du parcours professionnel
    16.Savoir-être du cuisinier
    • La gestion des conflits
    • La gestion du stress
    • Savoir-être professionnel du cuisinier
    • L'écoute active

L’expérience Academee : de la passion à la réussite !

Picto camembert
Accompagnement sur mesure

Un coach dédié à votre team qui vous conseille et vous soutient sans relâche tout au long de votre parcours. De l’organisation à la réussite, chez Academee vous ne serez jamais seul !

Main dans la main
Travail en équipe

Vous intégrez une vraie Team de 20 à 50 apprenants. Vous échangez, partagez et progressez ensemble tout au long de votre formation.

Picto médaille
Expérience gamifiée

Relevez des défis et mettez immédiatement en pratique ce que vous apprenez. Vous êtes acteur de votre propre apprentissage et préparez votre arrivée sur le marché de l’emploi !

Picto règle crayon
Se préparer comme les pros

Nos formations sont créées par des experts professionnels pour vous permettre d’acquérir et renforcer les compétences incontournables des métiers qui recrutent. Apprenez les techniques des pros, tout en restant chez vous !

Layer 1
Un réseau et des experts reconnus

Echangez et obtenez des conseils pratiques sur les métiers qui vous passionnent. Participez à nos lives interactifs avec des experts de terrains et les parrains et marraines de nos programmes. 

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Excellence académique & digitale

Votre diplôme est reconnu par l’Etat et les entreprises. Vous accédez 24h/7j à plus de 200 cours vidéos et de lives sur une plateforme innovante et intuitive 100% en ligne. 

Modalités

  • Conditions d'admission

    Pour entrer en formation préparant au Titre visé, le candidat doit :

    • Être agé au moins de 16 ans à l'entrée en formation

    • Avoir atteint un niveau scolaire équivalent à la 3ème

  • Expérience professionnelle et stage

    Dans le cadre de votre formation, le stage n'est pas obligatoire. 

    Toutefois, toute expérience professionnelle, passée ou en cours, ou réalisation de stage, vous permet de développer vos compétences et de vous immerger dans le milieu que vous rejoindrez prochainement.

    Cela reste un atout pour l'obtention de votre Diplôme.

    Academee vous fournira une convention de stage sur demande.

  • Examen
    Mois d'examen : MaiJuin
    Lieu : En présentiel (centre d'examen de votre académie)
    • EP2 Réalisation de la production de cuisine - Coef 14 - Épreuve Pratique et orale 5h
  • Certification
    Certification : Bloc de compétences EP 2 - Réalisation de la production de cuisine du CAP Cuisine
    Certificateur : Ministère de l'éducation nationale
  • Equivalences et passerelles

    Si vous pensez pouvoir bénéficier d'une équivalence de bloc sur un Diplôme ou Titre d'un niveau et d'une spécialité similaire acquis précédemment, vous pouvez nous contacter pour l'étude d'une équivalence totale ou partielle.

  • Poursuite d'études

    Après avoir obtenu le bloc de compétences, il est possible de poursuivre sur l'obtention du Titre complet.