Lilian Douchet

Réaliser la production de cuisine - Top Chef

top-chef-big

CAP
100% en ligne
Eligible CPF
Candidater en ligne Demander une documentation

Maîtrisez les techniques culinaires incontournables (cuissons simples et complexes, fonds de sauces, préparations chaudes et froides, desserts et pâtisserie) !

Cette formation vous permettra d’élaborer des préparations de qualité à l’aide des techniques culinaires de référence, dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité.

 

Dans le cadre de cette formation, vous serez accompagné(e) par des experts hors du commun :  

- Philippe Etchebest, Chef multi-étoilé et Meilleur Ouvrier de France, Parrain de la filière Cuisine-Pâtisserie.
Philippe anime des lives bi-mensuels tout au long de votre parcours : des retours d'expérience inspirants et des conseils exclusifs.

Olivier Guillois, Food expert ayant travaillé dans des restaurants doublement étoilés et palaces en France. Responsable pédagogique filière Cuisine-Pâtisserie.
Olivier conçoit vos programmes de formation, adaptés aux besoins du marché et de la profession.

 

Pour les meilleurs apprenants, il vous sera possible de rencontrer Philippe Etchebest et de passer une demi-journée en sa compagnie avec d'autres apprenants. Il partagera son expertise en tant que professionnel de la Cuisine et des métiers de bouche et vous apportera conseils et astuces pour la suite de votre carrière !

Vous serez capable de :
  • Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail
  • Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
  • Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
  • Communiquer en fonction du contexte professionnel
Vous obtiendrez à l’issue de la formation :
  • Attestation reconnaissant l'acquisition d'un bloc de compétences
    Bloc de compétences "Réalisation de la production de cuisine" du CAP « Cuisine » niveau 3, enregistré au RNCP sous le numéro 38430 par arrêté du 19 /10/2023 publié au JO le 21/12/2023
  • Attestation de fin de formation &
Durée estimée :
200h
3 mois
Lieu :
100% en ligne
Démarrage :

A tout moment de l'année

Certification :
Bloc de compétences
Niveau 3 (CAP)

J'organise ma formation

  • Je démarre à tout moment de l'année*
  • 100% en ligne : j'apprends où et quand je veux
  • Garantie Seconde chance : accès illimité durant 2 ans** à votre formation et frais d’examen offerts***

*Le délai moyen d'accès à la plateforme est de 14 jours. Ce délai peut varier en fonction du type de financement et de l'accord du financeur.
Une fois l'accord de votre financeur reçu, vous recevrez un mail de connexion à la plateforme. Vous cliquez sur le lien, choisissez votre mot de passe et démarrez votre formation
**1 an pour les blocs de compétences et les formations courtes voir les CGV Academee)
***pour les Diplômes Academee, les Titres RNCP et les Titres Professionnels (hors Diplômes d'Etat)

Je contacte un conseiller

Tarifs et solutions de financement

1 690 €

Tarif pour les particuliers.

Financement CPF
Jusqu'à 100%
France Travail
A partir de 0 €

Formation éligible à des aides de France Travail (anciennement Pôle Emploi)


Bourse d'études
Jusqu'à -30%

Bénéficiez d'une bourse d'études en fonction de votre profil


Financement personnel
A partir de 69 €/mois

Maîtrisez le coût de votre formation en la finançant sur 10, 12, 24 ou 36 mois. ****


Financement CPF Jusqu'à 100%
Inclus
  • Cours écrits et vidéos à la demande

  • Accès illimité aux cours du soir en direct et replay

  • Accompagnement pédagogique personnalisé

  • Projets professionnels

  • Coaching carrière

  • Frais de dossier et d'inscription*

  • Double Garantie "Seconde chance" & "Diplômé ou remboursé"**

*Nombre moyen de cours du soir en direct observés sur les 12 derniers mois (organisés majoritairement à partir de 18h)
**Hors Diplômes d’État
***Sous réserve d’acceptation. Vous disposez d’un délai de rétractation. Voir conditions

Un crédit vous engage et doit être remboursé. Vérifiez vos capacités de remboursement avant de vous engager.

Programme Réaliser la production de cuisine - Top Chef

  • Les fondamentaux de la cuisine
    1.Calculer des pesées
    • Les pourcentages
    • Les grandeurs proportionnelles
    • L'échelle
    • Les unités de mesure et les conversions
    • Apprendre à lire, à recueillir, à organiser et classer des données
    • La résolution d'une équation du premier degré
       
    2.Communiquer de manière efficace et assertive avec la brigade, les clients et sa hiérarchie
    • La Communication Non Violente : communiquer avec empathie
    • Communiquer efficacement
    • L'importance d'adapter son discours
    • Replay live : Conseils pour la prise de parole en public (verbal, non-verbal et paraverbal)
       
    3.Les conseils du chef Etchebest
    • Les conseils du chef Etchebest 1
    • Les conseils du chef Etchebest 2
    • Les conseils du chef Etchebest 3
    • Les conseils du chef Etchebest 4
    • Les conseils du chef Etchebest 5
    • Les conseils du chef Etchebest 6
    • Les conseils du chef Etchebest 7
    • Les conseils du chef Etchebest 8
    • Les conseils du chef Etchebest 9
       
  • Commencer ma formation
    1.Bien démarrer ma formation
    • Guide de formation 
    2.Apprendre à apprendre : comment ça fonctionne ?
    • Les clés de l'apprentissage
    • La méthode Academee
    3.Apprendre à apprendre : gestion du temps
    • Les phénomènes liés au temps
    • L'art de mieux savoir gérer son temps
    4.Apprendre à apprendre : gestion du stress
    • Le stress : fléau du XXIe siècle ?
    • Les techniques pour maîtriser son stress
    5.Favoriser son immersion professionnelle et son employabilité
    • La réalisation d'une enquête métier
    • Un comportement professionnel en vidéo
    • Le développement des synergies
  • Réalisation de la production en cuisine
    1.La cuisine contemporaine
    • La restauration d'aujourd'hui
    • Les différents concepts de restauration
    • Les labels et signes de qualité en restauration
    • Les personnages influents de l'Histoire contemporaine de la restauration
    2.La cuisine régionale
    • Les produits régionaux
    • Les plats du terroir français
    • Les accords mets et vins
    3.Les procédés de cuisson et leurs utilisations
    • Introduction à la cuisson
    • Les techniques de cuisson traditionnelles
    • Les techniques de cuisson alternatives
    • Les transformations physico-chimiques des aliments
    4.Les préparations culinaires de base
    • Les fonds de base
    • Les sauces de base
    • Les modes de liaison
    • Les gelées, beurres composés, court-bouillons
    • Les marinades, farces et duxelles
    • Les potages
    • Les hors-d'œuvre chauds et froids
    • Les préparations à base de céréales
    5.Les préparations pâtissières de base
    • Les pâtes de base
    • Les crèmes de base
    • Les glaces et sorbets
    • La pâtisserie moderne
    6.Les techniques de base
    • Peser et mesurer
    • Éplucher, laver et préparer les fruits et légumes au taillage
    • Préparer des herbes aromatiques
    • Canneler, Historier
    • Peler à vif
    • Tourner des légumes
    • Emincer les légumes
    • Tailler des légumes
    • Ciseler
    • Escaloper des légumes
    • Monder et concasser
    • Découper une volaille à cru
    • Détailler une viande
    • Gratter, préparer, ébarber
    • Habiller, détailler, désarêter et fileter un poisson rond
    • Lustrer, napper
    • Paner à l'anglaise
    • Façonner à la cuillère
    • Clarifier des œufs, du beurre
    • Aplatir (batter)
    • Brider simplement, ficeler
    7.Les cuissons
    • Griller, snacker des pièces
    • Cuire des œufs (sauf œuf frits)
    • Sauter - Sauter déglacer
    • Blanchir
    • Rôtir
    • Pocher
    • Frire
    • Cuire en ragoût
    • Cuire à la vapeur
    • Étuver des légumes
    • Glacer des légumes (à brun / à blanc)
    • Cuire à blanc
    • Cuire du riz, de la semoule, des céréales
    8.Fonds, sauces, jus et marinades, appareils et liaisons
    • Lier à base d'amidon
    • Lier à base de matière grasse
    • Lier par réduction
    • Lier à la purée de légumes
    • Lier aux protéines
    • Réaliser un fumet de poisson
    • Réaliser un fond de volaille
    • Réaliser et améliorer un PAI
    • Réaliser une sauce de type vin blanc
    • Réaliser une sauce blanche, un velouté
    • Réaliser une sauce brune
    • Réaliser une sauce émulsionnée de base
    • Réaliser une beurre composé
    • Réaliser un coulis de tomates
    • Réaliser une fondue de tomates
    • Réaliser un jus de rôti
    • Réaliser une marinade instantanée
    • Réaliser une duxelles 
    9.La pâtisserie : appareils, crèmes, sauces, coulis
    • Réaliser une sauce chocolat
    • Réaliser une ganache
    • Réaliser un coulis de fruits
    • Réaliser une crème anglaise
    • Réaliser un sirop
    • Réaliser un caramel
    • Réaliser un appareil à crème prise
    • Réaliser une crème pâtissière
    • Réaliser une crème d'amande
    • Réaliser une marmelade de fruits
    • Réaliser une compote
    • Foisonner de la crème, des œufs
    • Réaliser une meringue française
    10.La pâtisserie : Les pâtes
    • Réaliser un biscuit
    • Réaliser une génoise
    • Réaliser une pâte à crêpes
    • Réaliser une pâte brisée
    • Réaliser une pâte feuilletée
    • Réaliser une pâte sablée
    • Réaliser une pâte à choux
    11.L'approche sensorielle
    • Les éléments d'analyse d'une production
    • Les principales actions correctives
    12.Le dressage en cuisine
    • Les supports de dressage et leur utilisation
    • Les techniques et les tendances de dressage
    13.Travailler dans la restauration
    • Présentation générale
    • Le personnel en cuisine : la brigade
    • Le code professionnel
    • Les relations cuisine / restaurant 
    • Les documents et outils de communication et de vente
    14.L'entreprise
    • Les principaux statuts et formes juridiques
    • La notion d'image de l'entreprise
    • Les obligations du restaurateur
    • Suivre son activité et en rendre compte
    • La veille
    15.Le salarié
    • Les contrats de travail
    • La gestion du parcours professionnel
    16.Savoir-être du cuisinier
    • La gestion des conflits
    • La gestion du stress
    • Savoir-être professionnel du cuisinier
    • L'écoute active

L’expérience Academee : de la passion à la réussite !

Picto camembert
Accompagnement sur mesure

Un coach dédié à votre team qui vous conseille et vous soutient sans relâche tout au long de votre parcours. De l’organisation à la réussite, chez Academee vous ne serez jamais seul !

Main dans la main
Communauté d'apprenants

Vous rejoignez une communauté d'apprenants. Vous échangez, partagez et progressez ensemble tout au long de votre formation.

Picto médaille
Expérience gamifiée

Relevez des défis et mettez immédiatement en pratique ce que vous apprenez. Vous êtes acteur de votre propre apprentissage et préparez votre arrivée sur le marché de l’emploi !

Picto règle crayon
Se préparer comme les pros

Nos formations sont créées par des experts professionnels pour vous permettre d’acquérir et renforcer les compétences incontournables des métiers qui recrutent. Apprenez les techniques des pros, tout en restant chez vous !

Un réseau et des experts reconnus

Echangez et obtenez des conseils pratiques sur les métiers qui vous passionnent. Participez à nos lives interactifs avec des experts de terrains et les parrains et marraines de nos programmes. 

Picto escalier
Excellence académique & digitale

Votre diplôme est reconnu par l’Etat et les entreprises. Vous accédez 24h/7j à plus de 200 cours vidéos et de lives sur une plateforme innovante et intuitive 100% en ligne. 

Modalités

  • Conditions d'admission

    Pour entrer en formation préparant au Titre visé, le candidat doit :

    • Être agé au moins de 16 ans à l'entrée en formation

    • Avoir atteint un niveau scolaire équivalent à la 3ème

  • Expérience professionnelle et stage

    Dans le cadre de votre formation, le stage de 10 semaines est obligatoire.
    Academee vous fournira une convention de stage sur demande.

  • Examen
    Mois d'examen : MaiJuin
    Lieu : En présentiel (centre d'examen de votre académie)
    • EP2 Réalisation de la production de cuisine - Coef 14 - Épreuve Pratique et orale 5h
  • Certification
    Certification : Bloc de compétences "Réalisation de la production de cuisine" du CAP « Cuisine » niveau 3, enregistré au RNCP sous le numéro 38430 par arrêté du 19 /10/2023 publié au JO le 21/12/2023
    Certificateur : Ministère de l'éducation nationale

    Pour obtenir le taux d’insertion dans les fonctions visées, consulter la fiche RNCP sur le site de France compétences

  • Equivalences et passerelles

    Si vous pensez pouvoir bénéficier d'une équivalence de bloc sur un Diplôme ou Titre d'un niveau et d'une spécialité similaire acquis précédemment, vous pouvez nous contacter pour l'étude d'une équivalence totale ou partielle.

  • Poursuite d'études

    Après avoir obtenu le bloc de compétences, il est possible de poursuivre sur l'obtention du Titre complet.