CAP Pâtissier - Top Chef
Eligible CPF
Alternance
CAP
100% en ligne
Maîtrisez le savoir-faire français de la pâtisserie !
Vous vous passionnez pour la confection de gâteaux, viennoiseries, quiches et tartes et vous souhaitez améliorer votre savoir-faire ? Vous avez pour ambition de faire de votre passion un métier ? Grâce à cette formation, préparez et réussissez le CAP Pâtissier et devenez un véritable professionnel de la pâtisserie.
Le programme de cette formation s'articule autour des matières professionnelles uniquement.
Dans le cadre de cette formation, vous serez accompagné(e) par des experts hors du commun :
- Philippe Etchebest, Chef multi-étoilé et Meilleur Ouvrier de France, Parrain de la filière Cuisine-Pâtisserie.
Philippe anime des lives tout au long de votre parcours : des retours d'expérience inspirants et des conseils exclusifs.
- Mohamed Cheikh, Chef cuisinier gagnant de la saison 12 de Top Chef, Animateur pédagogique Academee.
Mohamed organise pour vous des défis et challenges inspirés de Top Chef !
- Chiara Serpaggi, Cheffe pâtissière "L'atelier de Chiara", formée par le chef pâtissier Cédric Grolet et le cuisinier Thierry Marx, tous deux professionnels de renommée mondiale, Formatrice référente pour les lives Academee.
Chiara anime 2 live métiers par semaine pour vous délivrer conseils et astuces directement applicables.
- Brigade Top Chef
Bénéficiez de 2 masterclass par mois avec un membre de la brigade Top Chef !
- Olivier Guillois, Food expert formé chez Ferrandi, l'école française de gastronomie et de management hôtelier. A travaillé dans des restaurants doublement étoilés et palaces en France. Responsable pédagogique filière Cuisine-Pâtisserie.
Olivier conçoit vos programmes de formation, adaptés aux besoins du marché et de la profession.
Vous serez capable de :
- Préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication
- Gérer les stocks d’ingrédients
- Décorer des desserts
- Savoir présenter et mettre en valeur ses productions
- Contribuer à la commercialisation des productions
Vous obtiendrez à l'issue de votre formation : 
-
Diplôme d’Etat
“CAP Pâtissier" de niveau 3
-
Attestation de fin de formation
& 
Durée estimée
:
450h
12 à 24 mois
Lieu :
100% en ligne
Démarrage :
A tout moment de l'année
Certification :
Diplôme d'Etat
Niveau 3 (CAP)
J'organise ma formation
- Je démarre à tout moment de l'année
- 100% en ligne : j'apprends où et quand je veux
- Garantie Seconde chance : frais d’examen offerts* et accès illimité durant 3 ans** à votre formation
*pour les Diplômes Academee, les Titres RNCP et les Titres Professionnels (hors Diplômes d'Etat)
**1 an pour les blocs de compétences et les formations courtes (voir les CGV Academee)
Je simule la durée de ma formation
9
heures hebdomadaires
Total : 450h
J'aurai fini la formation en
pour l'examen de
La date de votre examen doit être postérieure à la date de fin de votre formation : prévoir 1 à 2 mois minimum en moyenne entre ces deux dates, permettant la réalisation des travaux d'évaluation finale et des révisions. Elle sera étudiée lors de votre entretien avec votre conseiller en formation.
Tarifs et solutions de financement
2 290 €
Tarif pour les particuliers.
Inclus
- Cours écrits et vidéos à la demande
- Accès illimité aux cours du soir en direct et replay
- Accompagnement pédagogique personnalisé
- Projets professionnels
- Coaching carrière
- Frais de dossier et d'inscription*
- Double Garantie "Seconde chance" & "Diplômé ou remboursé"**
*Hors Diplômes d’État
**Voir les CGV Academee
Métiers visés
- Pâtissier / Pâtissière
- Glacier / Glacière
- Chocolatier / Chocolatière
- Confiseur / Confiseuse
- Pâtissier / Pâtissière de restaurant
- Chef / Cheffe de partie “Pâtisserie”
- Pâtissier / Pâtissière en restauration collective
Programme CAP Pâtissier - Top Chef
-
Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Le métier de pâtissier
- L'histoire du métier de pâtissier
- Les gestion du temps
- La gestion des conflits
- La gestion du stress
- Savoir-être professionnel du pâtissier
- L'écoute active
La réception, le stockage et la conservation des produits alimentaires- Les contrôles à la réception des produits et emballages
- Les documents commerciaux
- Les fournisseurs
- Les zones de stockage
- L'état des stocks
- La traçabilité
- Les liaisons
Organiser son poste de travail- La brigade
- La tenue professionnelle
- Le matériel et les ustensiles en pâtisserie
- La fiche technique et le carnet de recettes
- Les modes de conservation des aliments
- Les unités de mesure
Les règles d'hygiène- Le bionettoyage
- Les propriétés des détergents et désinfectants
- Le paquet hygiène et le plan de maîtrise sanitaire
- Les bonnes pratiques d'hygiène
- Les risques de contamination
- Les différentes familles de micro-organismes
- Les micro-organismes utiles pour l'Homme
- Les pratiques d'hygiène en matière de fabrication et préparation de crème
Sciences appliquées aux équipements- Le froid et les appareils producteurs de froid
- L'alimentation en eau potable
Sciences appliquées aux aliments- La digestion des aliments et l'absorption intestinale
- La toxicité des aliments
Les produits de base- Les oeufs et les ovoproduits
- Le lait
- Les substituts d'origine végétale
- L'eau
- Le sel
- La farine et les produits amylacés
- La levure biologique et les poudres à lever
- Le beurre et les autres matières grasses
- Les fruits
Les pâtes à tarte- Le pétrissage
- La pâte brisée
- La pâte sucrée
- La pâte sablée
- La pâte à savarin
- Les différents types de tourage
- La pâte feuilletée
- La pâte feuilletée inversée
- La pâte levée
- La pâte levée feuilletée pour viennoiseries
- Les différentes garnitures
Les biscuits- La dacquoise
- Le macaron
- Le succès noisette
- Le biscuit chocolat sans farine
- Les gâteaux de voyage
- Le diamant
- Le cookie
- La tuile aux amandes
Les meringues- La meringue française
- La meringue suisse
- La meringue italienne
L'offre salée- Les produits traiteurs salés
- Les quiches
- Les tartes et pizzas
- Les cakes et madeleines
- Les fougasses
Les flans et tartesLe flan parisien
La tarte aux pommes
La tarte Bourdaloue
La tarte au citron
La tarte normandeLes feuilletés- Le chausson aux pommes
- Le millefeuille
- Le palmier
- Le dartois
- La galette
Les viennoiseries- Le pain au lait
- La brioche
- Le croissant
- Le pain au chocolat
- Le pain aux raisins
Les moelleux- La madeleine
- Le cake
- Le financier
- Le rocher coco
Évaluer sa production- Les descripteurs de qualité
- Les défauts possibles de fabrication et actions correctives
-
Entremets et petits gâteaux
Organiser sa production
- Le schéma d’ordonnancement des tâches
- L'origine de l'altération des produits alimentaires
- Le système HACCP
Les matières premières du pâtissier- Le sucre
- Les produits sucrants
- Le cacao et ses dérivés
- Le chocolat
- Les arômes naturels
- Les produits alimentaires intermédiaires (PAI)
- Les additifs alimentaires
Les crèmes- La crème laitière
- Les autres crèmes
- La crème pâtissière
- La crème anglaise
- La crème au beurre
- La crème chantilly
- La ganache
- La crème chiboust
- La crème mousseline
- La crème diplomate
- Le crémeux à base de fruits, de lait et de crème
- La crème d'amande
Les mousses- La mousse de fruits
- La mousse chocolat pâte à bombe
- La bavaroise de fruits
- La bavaroise à base de crème anglaise
- Les sirops
Les garnitures et inserts- Le croustillant praliné chocolat
- Le croustillant aux fruits secs
- Le coulis gélifié
- La compote
- La confiture
- Le fruit frais
Les fonds- La pâte à choux
- La pâte à crumble ou craquelin
- La génoise
- Le biscuit cuillère
- Le biscuit Joconde
Les glaçages et décors- La mise au point du fondant
- Le glaçage gélifié miroir
- Le glaçage noir brillant
- Les tendances et éléments de décor
- La température du chocolat noir
- Les décors en chocolat
- La cuisson du sucre
- La nougatine
- La rose en pâte d'amande
- Le cornet
- La calligraphie
Les déclinaisons du chou- La chouquette
- L'éclair
- La religieuse
- Le gland
- Le salambo
- Le paris-brest
- Le saint-honoré
Les gâteaux montésLe fraisier
La fôret noire
La charlotte
Le miroir
Le moka
L'opéra
Le succès pralinéLes entremets- L'entremets chocolat
- L'entremets aux fruits
- L'entremets aux fleurs
- L'entremets d'automne marron cassis
Les bûches- La bûche moulée
- La bûche roulée
Valoriser la pâtisserie élaborée- Présenter les phases d'élaboration du produit fini
- Les caractéristiques aidant à l'argumentaire de vente
- Adapter sa communication selon le type d’entreprise et son secteur d’activité
Définir les coûts et prix de vente- Le coût de revient
- Mesurer l’impact de l’évolution des prix des matières premières selon les cours du marché
- Les impôts et taxes
- La marge
- La fixation du prix de vente
La pâtisserie événementielle- Les pièces montées
- Les gâteaux de mariage
- Le number cake
- Le cake design
- Les pièces artistiques
- Pâques
- Les bouchées chocolat
Les goûters festifs- Les crêpes, pancakes et gaufres
- Les churros
- Les bonbons
- Les glaces et sorbets
Les nouvelles tendances- Le sans gluten
- Le sans lactose
- La desseralité
- Les graines et baies
- Les légumes en dessert
-
Prévention Santé Environnement
L’individu responsable de son capital santé
- Le système de santé
- Le parcours de soins coordonnés
- Le sommeil et le rythme biologique
- La qualité du sommeil
- L'activité physique
- Le mouvement volontaire et la contraction du muscle
- Les modifications lors du travail musculaire et exercer une activité physique régulière
- L'alimentation adaptée à son activité
- Les addictions
- La prévention et la lutte contre les addictions
- La reproduction
- La contraception
- Les infections sexuellement transmissibles
L’individu responsable dans son environnement- Les ressources en eau
- Les ressources en énergie
- Le bruit au quotidien
- Les risques majeurs
L'individu dans son milieu professionnel, impliqué dans la prévention des risques- Les acteurs et les organismes de prévention
- Le risque lié au bruit
- Le risque chimique
- Le risque mécanique
- Le risque électrique
- Les risques liés à l'activité physique du métier
- Les risques professionnels dans l'activité de travail
- Le risque biologique
- Le risque lié à l'ambiance thermique
- Le risque lié à l'ambiance lumineuse
L’individu consommateur averti- Les achats
- Le budget
- Le crédit à la consommation
- L'assurance
Le secourisme- Protéger, Examiner, Faire Alerter ou Alerter et Secourir
- Initiation aux gestes de premiers secours
- Initiation aux gestes de premiers secours chez l'enfant et le nourrisson
-
Anglais
Making Relationships
- Introducing myself
- Talk about myself
- Social skills
Understanding how English schools work- Daily routines
- School rules
- Taking a test
Glowing UP- Diet
- Makeover
- Makeup
- Hairstyle
Finding a job- Understand the company
- Company organisation
Working day- Business event
- Planning
- Applying to a job
- Your first day at work
Booking- Reservations
- Retail
- Emailing
- Giving explanations
- Advice
L’expérience Academee : de la passion à la réussite !
Accompagnement sur mesure
Un coach dédié à votre team qui vous conseille et vous soutient sans relâche tout au long de votre parcours. De l’organisation à la réussite, chez Academee vous ne serez jamais seul !
Travail en équipe
Vous intégrez une vraie Team de 20 à 50 apprenants. Vous échangez, partagez et progressez ensemble tout au long de votre formation.
Expérience gamifiée
Relevez des défis et mettez immédiatement en pratique ce que vous apprenez. Vous êtes acteur de votre propre apprentissage et préparez votre arrivée sur le marché de l’emploi !
Se préparer comme les pros
Nos formations sont créées par des experts professionnels pour vous permettre d’acquérir et renforcer les compétences incontournables des métiers qui recrutent. Apprenez les techniques des pros, tout en restant chez vous !
Un réseau et des experts reconnus
Echangez et obtenez des conseils pratiques sur les métiers qui vous passionnent. Participez à nos lives interactifs avec des experts de terrains et les parrains et marraines de nos programmes.
Excellence académique & digitale
Votre diplôme est reconnu par l’Etat et les entreprises. Vous accédez 24h/7j à plus de 200 cours vidéos et de lives sur une plateforme innovante et intuitive 100% en ligne.
Modalités
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Conditions d'admission
Pour pouvoir suivre cette formation, il faut :
- Être âgé(e) de 18 ans ou plus au 31 décembre de l'année de l'examen
Et
- Etre titulaire d'un diplôme de niveau 3 (CAP/BEP de l'Education Nationale ou CAP/BEP agricole ou CAP/BEP maritime)
Ou
- Être titulaire d'un diplôme ou d'un Titre enregistré au RNCP de niveau 4 (Bac)
Le CAP est également disponible dans sa version complète (avec les matières générales) avec les prérequis suivants :
- Être âgé(e) de 18 ans ou plus au 31 décembre de l'année de l'examen
- Avoir atteint un niveau scolaire équivalent à la 3ème
Selon votre situation, contactez un conseiller en formation qui étudiera votre profil et votre admissibilité.
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Expérience professionnelle et stage
Le stage professionnel, qui vient compléter l’apprentissage théorique, est indispensable à la validation de votre CAP Pâtissier.
La durée totale du stage est de 14 semaines (490h), à réaliser au sein de rayons pâtisserie de grandes surfaces, boulangeries-pâtisserie, restaurants, hôtels, traiteurs…Ce stage peut être effectué en une ou deux fois : il convient de réaliser 7 semaines consécutives en rapport avec le pôle 1 (tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage) et 7 semaines consécutives en rapport avec le pôle 2 (entremets et petits gâteaux).
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Examen
Mois d'examen : MaiJuinLieu : En présentiel via les centres organisateurs de l'examen
- EP1 : Tour, petits fours secs et gâteaux de voyage
Épreuve écrite, pratique et orale de 5h30 - EP2 : Entremets et petits gâteaux
Épreuve écrite, pratique et orale de 5h - EG4 : Prévention Santé Environnement, épreuve écrite 1h
- EG5 : Langue vivante étrangère, épreuve écrite 1h + épreuve orale 6 min de présentation personnelle (3 min d’exposé + 3 min d’entretien)
- EP1 : Tour, petits fours secs et gâteaux de voyage
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Certification
Certification : CAP - PâtissierCertificateur : Ministère de l'éducation nationaleEnregistré au RNCP par décision de France Compétences le : 16/04/2019
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Validation par bloc de compétence
La certification professionnelle est composée de plusieurs blocs de compétences à acquérir pour l'obtention de la certification professionnelle.
Il est possible de valider un ou plusieurs des blocs de compétences. Chaque bloc peut être acquis individuellement.
La fiche RNCP accessible depuis chaque fiche formation en précise les modalités d'obtention.
Pour toute question concernant les blocs de compétence, contactez votre conseiller en formation.
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Equivalences et passerelles
Des équivalences sont possibles avec :
- CAP Boulanger
- CAP Glacier fabricant
Pour connaître les conditions requises dans le cadre d'une passerelle, il vous faut vous rapprocher des établissements dispensant le diplôme visé.
Cette liste n’est pas exhaustive. Il existe d’autres équivalences. -
Poursuite d'études
Après avoir obtenu le CAP Pâtissier, il est possible de :
- Soit intégrer directement le marché du travail
- Soit poursuivre vers un Bac Pro Pâtisserie ou un Bac Pro Boulanger-Pâtissier ou un BP Pâtisserie ou la Mention Complémentaire Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie spécialisées.
Cette liste n’est pas exhaustive. Il existe d’autres poursuites possibles.
Academee vous accompagne vers l’emploi, et au delà
Bénéficiez d’un accompagnement personnalisé tout au long de votre recherche de stage ou d'emploi.
Définissons ensemble votre projet professionnel
- Session de coaching pour consolider votre projet pro
- +50 fiches métier et des vidéos immersives pour vous projeter dans votre carrière
- Sessions d’échanges avec des professionnels du milieu
Perfectionnez votre candidature
- Une bibliothèque de CV, lettres de motivations, mails de contact à disposition
- 1 workshop de coaching sur votre CV et lettre de motivation
- Des ressources pour vous accompagner pendant et après vos entretiens
Trouvez l’offre d’emploi ou de stage qui vous correspond
- +200 offres d’emploi sélectionnées pour vous sur notre Job board
- +250 entreprises partenaires partout en France
- Une veille sectorielle pour être au courant des actualités du marché
Préparer votre entretien d’embauche
- Une mise en situation de simulation d’entretien par un professionnel du milieu
- Des vidéos de coaching sur des thèmes ciblés : “confiance en soi”, “créer un pitch”, “gérer son stress en entretien”
Apprenez à valoriser et entretenir votre réseau professionnel
- Workshops pour maîtriser les codes sur LinkedIn
- Masterclass pour entretenir et booster votre réseau professionnel
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