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Pâtisserie : préparer des entremets et petits gâteaux - Top Chef

CAP
100% en ligne
Eligible CPF

Devenez le roi des entremets et des petits gâteaux !

Réalisez des crèmes et leurs dérivés (pâtissière, anglaise, au beurre, chantilly ganache…), des mousses, des bavaroises mais aussi des croustillants et des garnitures à base de fruits et de lait ! Apprenez également à organiser votre travail tout le long de la réalisation de vos productions.

 

Dans le cadre de cette formation, vous serez accompagné(e) par des experts hors du commun :  

  - Philippe Etchebest, Chef multi-étoilé et Meilleur Ouvrier de France, Parrain de la filière Cuisine-Pâtisserie.
Philippe anime des lives bi-mensuels tout au long de votre parcours : des retours d'expérience inspirants et des conseils exclusifs.  

Olivier Guillois, Food expert ayant travaillé dans des restaurants doublement étoilés et palaces en France. Responsable pédagogique filière Cuisine-Pâtisserie.
Olivier conçoit vos programmes de formation, adaptés aux besoins du marché et de la profession. 

Vous serez capable de :
  • Préparer les éléments de garniture à partir de crèmes de base et dérivées, d’appareils croustillants, de fruits
  • Réaliser des fonds pour entremets et petits gâteaux
  • Monter et assurer la finition d’entremets et petits gâteaux
  • Présenter et valoriser ses productions
Vous obtiendrez à l’issue de la formation :
  • Attestation reconnaissant l'acquisition d'un bloc de compétences
    Bloc de compétences EP2 - Entremets et petits gâteaux du CAP Pâtissier
  • Attestation de fin de formation &
Durée estimée :
150h
3 à 6 mois
Lieu :
100% en ligne
Démarrage :

A tout moment de l'année

Certification :
Bloc de compétences
Niveau 3 (CAP)

J'organise ma formation

  • Je démarre à tout moment de l'année*
  • 100% en ligne : j'apprends où et quand je veux
  • Garantie Seconde chance : accès illimité durant 3 ans** à votre formation et frais d’examen offerts***

*Le délai moyen d'accès à la plateforme est de 14 jours. Ce délai peut varier en fonction du type de financement et de l'accord du financeur.
Une fois l'accord de votre financeur reçu, vous recevrez un mail de connexion à la plateforme. Vous cliquez sur le lien, choisissez votre mot de passe et démarrez votre formation
**1 an pour les blocs de compétences et les formations courtes voir les CGV Academee)
***pour les Diplômes Academee, les Titres RNCP et les Titres Professionnels (hors Diplômes d'Etat)

Tarifs et solutions de financement

1 590 €

Tarif pour les particuliers.

Financement CPF
Jusquà 100%
Pôle emploi
A partir de 0 €

Formation éligible à des aides de Pôle emploi


Bourse d'études
Jusqu'à -30%

Bénéficiez d'une bourse d'études en fonction de votre profil


Financement personnel
A partir de 69 €/mois

Maîtrisez le coût de votre formation en la finançant sur 12, 24 ou 36 mois. ****

**** Sous réserve d’acceptation. Vous disposez d’un délai de rétractation. Voir conditions


4 fois sans frais
4x 398 €

Profitez d'un règlement en 4 mensualités sans aucun frais et sans condition. ****


Inclus
  • Cours écrits et vidéos à la demande
  • Accès illimité aux cours du soir en direct et replay
  • Accompagnement pédagogique personnalisé
  • Projets professionnels
  • Coaching carrière
  • Frais de dossier et d'inscription*
  • Double Garantie "Seconde chance" & "Diplômé ou remboursé"**

 

*Hors Diplômes d’État
**Voir les CGV Academee

Programme Pâtisserie : préparer des entremets et petits gâteaux - Top Chef

  • Entremets et petits gâteaux
    1.Organiser sa production
    • Le schéma d’ordonnancement des tâches
    • L'origine de l'altération des produits alimentaires
    • Le système HACCP
    2.Les matières premières du pâtissier
    • Le sucre
    • Les produits sucrants
    • Le cacao et ses dérivés
    • Le chocolat
    • Les arômes naturels
    • Les produits alimentaires intermédiaires (PAI)
    • Les additifs alimentaires
    3.Les crèmes
    • La crème laitière
    • Les autres crèmes
    • La crème pâtissière
    • La crème anglaise
    • La crème au beurre
    • La crème chantilly
    • La ganache
    • La crème chiboust
    • La crème mousseline
    • La crème diplomate
    • Le crémeux à base de fruits, de lait et de crème
    • La crème d'amande
    4.Les mousses
    • La mousse de fruits
    • La mousse chocolat pâte à bombe
    • La bavaroise de fruits
    • La bavaroise à base de crème anglaise
    • Les sirops
    5.Les garnitures et inserts
    • Le croustillant praliné chocolat
    • Le croustillant aux fruits secs
    • Le coulis gélifié
    • La compote
    • La confiture
    • Le fruit frais
    6.Les fonds
    • La pâte à choux
    • La pâte à crumble ou craquelin
    • La génoise
    • Le biscuit cuillère
    • Le biscuit Joconde
    7.Les glaçages et décors
    • La mise au point du fondant
    • Le glaçage gélifié miroir
    • Le glaçage noir brillant
    • Les tendances et éléments de décor
    • La température du chocolat noir
    • Les décors en chocolat
    • La cuisson du sucre
    • La nougatine
    • La rose en pâte d'amande
    • Le cornet
    • La calligraphie
    8.Les déclinaisons du chou
    • La chouquette
    • L'éclair
    • La religieuse
    • Le gland
    • Le salambo
    • Le paris-brest
    • Le saint-honoré
    9.Les gâteaux montés

    Le fraisier
    La fôret noire
    La charlotte
    Le miroir
    Le moka
    L'opéra
    Le succès praliné

    10.Les entremets
    • L'entremets chocolat
    • L'entremets aux fruits
    • L'entremets aux fleurs
    • L'entremets d'automne marron cassis
    11.Les bûches
    • La bûche moulée
    • La bûche roulée
    12.Valoriser la pâtisserie élaborée
    • Présenter les phases d'élaboration du produit fini
    • Les caractéristiques aidant à l'argumentaire de vente
    • Adapter sa communication selon le type d’entreprise et son secteur d’activité
    13.Définir les coûts et prix de vente
    • Le coût de revient
    • Mesurer l’impact de l’évolution des prix des matières premières selon les cours du marché
    • Les impôts et taxes
    • La marge
    • La fixation du prix de vente
    14.La pâtisserie événementielle
    • Les pièces montées
    • Les gâteaux de mariage
    • Le number cake
    • Le cake design
    • Les pièces artistiques
    • Pâques
    • Les bouchées chocolat
    15.Les goûters festifs
    • Les crêpes, pancakes et gaufres
    • Les churros
    • Les bonbons
    • Les glaces et sorbets
    16.Les nouvelles tendances
    • Le sans gluten
    • Le sans lactose
    • La desseralité
    • Les graines et baies
    • Les légumes en dessert

L’expérience Academee : de la passion à la réussite !

Picto camembert
Accompagnement sur mesure

Un coach dédié à votre team qui vous conseille et vous soutient sans relâche tout au long de votre parcours. De l’organisation à la réussite, chez Academee vous ne serez jamais seul !

Main dans la main
Travail en équipe

Vous intégrez une vraie Team de 20 à 50 apprenants. Vous échangez, partagez et progressez ensemble tout au long de votre formation.

Picto médaille
Expérience gamifiée

Relevez des défis et mettez immédiatement en pratique ce que vous apprenez. Vous êtes acteur de votre propre apprentissage et préparez votre arrivée sur le marché de l’emploi !

Picto règle crayon
Se préparer comme les pros

Nos formations sont créées par des experts professionnels pour vous permettre d’acquérir et renforcer les compétences incontournables des métiers qui recrutent. Apprenez les techniques des pros, tout en restant chez vous !

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Un réseau et des experts reconnus

Echangez et obtenez des conseils pratiques sur les métiers qui vous passionnent. Participez à nos lives interactifs avec des experts de terrains et les parrains et marraines de nos programmes. 

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Excellence académique & digitale

Votre diplôme est reconnu par l’Etat et les entreprises. Vous accédez 24h/7j à plus de 200 cours vidéos et de lives sur une plateforme innovante et intuitive 100% en ligne. 

Modalités

  • Conditions d'admission

    Pour entrer en formation préparant au Titre visé, le candidat doit :

    • Être agé au moins de 16 ans à l'entrée en formation

    • Avoir atteint un niveau scolaire équivalent à la 3ème

  • Expérience professionnelle et stage

    Le stage professionnel, qui vient compléter l’apprentissage théorique, est indispensable à la validation du Bloc EP2 “Entremets et petits gâteaux” du CAP Pâtissier. Il est à réaliser au sein de rayons pâtisserie de grandes surfaces, boulangeries-pâtisserie, restaurants, hôtels, traiteurs… La durée totale du stage est de 7 semaines consécutives et ne peut être réalisé dans plus de deux structures différentes selon un découpage : 4 semaines + 3 semaines.

  • Examen
    Mois d'examen : MaiJuin
    Lieu : En présentiel (centre d'examen de votre académie)

    EP2 : Entremets et petits gâteaux

    • Épreuve écrite, pratique et orale de 5h
  • Certification
    Certification : Bloc de compétences EP2 - Entremets et petits gâteaux du CAP Pâtissier
    Certificateur : Ministère de l'éducation nationale
  • Equivalences et passerelles

    Si vous pensez pouvoir bénéficier d'une équivalence de bloc sur un Diplôme ou Titre d'un niveau et d'une spécialité similaire acquis précédemment, vous pouvez nous contacter pour l'étude d'une équivalence totale ou partielle.

  • Poursuite d'études

    Après avoir obtenu le bloc de compétences, il est possible de poursuivre sur l'obtention du Titre complet.