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Pâtisserie : préparer des tours, gâteaux de voyage, petits fours secs et moelleux - Top Chef
CAP
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Eligible CPF
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Devenez la référence en réalisations pâtissières (tours, gâteaux de voyage, petits fours secs et moelleux) !
Assurez la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues et apprenez à organiser efficacement votre espace de travail !
Dans le cadre de cette formation, vous serez accompagné(e) par des experts hors du commun :
- Philippe Etchebest, Chef multi-étoilé et Meilleur Ouvrier de France, Parrain de la filière Cuisine-Pâtisserie.
Philippe anime des lives bi-mensuels tout au long de votre parcours : des retours d'expérience inspirants et des conseils exclusifs.
- Olivier Guillois, Food expert ayant travaillé dans des restaurants doublement étoilés et palaces en France. Responsable pédagogique filière Cuisine-Pâtisserie.
Olivier conçoit vos programmes de formation, adaptés aux besoins du marché et de la profession.
Pour les meilleurs apprenants, il vous sera possible de rencontrer Philippe Etchebest et de passer une demi-journée en sa compagnie avec d'autres apprenants. Il partagera son expertise en tant que professionnel de la Cuisine et des métiers de bouche et vous apportera conseils et astuces pour la suite de votre carrière !
Vous serez capable de :
- Gérer la réception des produits
- Effectuer le suivi des produits stockés
- Organiser son poste de travail
- Appliquer les règles d’hygiène
- Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
- Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
- Évaluer sa production
Vous obtiendrez à l’issue de la formation :
- Attestation reconnaissant l'acquisition d'un bloc de compétences
Bloc de compétences "Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage" du CAP « Pâtissier » niveau 3, enregistré au RNCP sous le numéro 38765 par arrêté du 06/03/2019 publié au Journal Officiel du 16/04/2019 - Attestation de fin de formation
&
Durée estimée
:
200h • 3 mois
Lieu :
100% en ligne
Démarrage :
A tout moment de l'année
Certification :
Bloc de compétences
Niveau 3 (CAP)
J'organise ma formation
- Je démarre à tout moment de l'année*
- 100% en ligne : j'apprends où et quand je veux
- Accès illimité durant 3 ans** à votre formation et frais d’examen offerts***
*Le délai moyen d'accès à la plateforme est de 14 jours. Ce délai peut varier en fonction du type de financement et de l'accord du financeur.
Une fois l'accord de votre financeur reçu, vous recevrez un mail de connexion à la plateforme. Vous cliquez sur le lien, choisissez votre mot de passe et démarrez votre formation
**1 an pour les blocs de compétences et les formations courtes voir les CGV Academee)
***pour les Diplômes Academee, les Titres RNCP et les Titres Professionnels (hors Diplômes d'Etat)
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Tarifs et solutions de financement
1 990 €
Tarif pour les particuliers.
France Travail
A partir de
0 €
Formation éligible à des aides de France Travail
Entreprise
Finançable jusqu’à
100%(2)
Bénéficiez d'un financement par votre employeur
Financement personnel
A partir de
47€/mois
Financez votre formation facilement en plusieurs fois sans frais jusqu'à 36 mois(3)
Bourse d'études
Jusqu'à
-30%
Bénéficiez d'une bourse d'études en fonction de votre profil
Inclus
(1)Sous réserve d’un crédit suffisant de vos droits formation CPF et d’un cas d’exonération d’une participation financière.
(2)Votre formation peut être financée par votre entreprise dans le cadre du plan de développement des compétences ou bien en prise en charge directe. L’employeur peut s’appuyer sur son OPCO pour obtenir une prise en charge partielle ou totale.
(3)Sous réserve d’acceptation. Vous disposez d’un délai de rétractation. Voir les conditions
(4)Hors Diplômes d’État
(5)Voir les CGV Academee
Programme Pâtisserie : préparer des tours, gâteaux de voyage, petits fours secs et moelleux - Top Chef
-
Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
1.Le métier de pâtissier
- L'histoire du métier de pâtissier
- Les gestion du temps
- La gestion des conflits
- La gestion du stress
- Savoir-être professionnel du pâtissier
- L'écoute active
2.La réception, le stockage et la conservation des produits alimentaires- Les contrôles à la réception des produits et emballages
- Les documents commerciaux
- Les fournisseurs
- Les zones de stockage
- L'état des stocks
- La traçabilité
- Les liaisons
3.Organiser son poste de travail- La brigade
- La tenue professionnelle
- Le matériel et les ustensiles en pâtisserie
- La fiche technique et le carnet de recettes
- Les modes de conservation des aliments
- Les unités de mesure
4.Les règles d'hygiène- Le bionettoyage
- Les propriétés des détergents et désinfectants
- Le paquet hygiène et le plan de maîtrise sanitaire
- Les bonnes pratiques d'hygiène
- Les risques de contamination
- Les différentes familles de micro-organismes
- Les micro-organismes utiles pour l'Homme
- Les pratiques d'hygiène en matière de fabrication et préparation de crème
5.Sciences appliquées aux équipements- Le froid et les appareils producteurs de froid
- L'alimentation en eau potable
6.Sciences appliquées aux aliments- La digestion des aliments et l'absorption intestinale
- La toxicité des aliments
7.Les produits de base- Les oeufs et les ovoproduits
- Le lait
- Les substituts d'origine végétale
- L'eau
- Le sel
- La farine et les produits amylacés
- La levure biologique et les poudres à lever
- Le beurre et les autres matières grasses
- Les fruits
8.Les pâtes à tarte- Le pétrissage
- La pâte brisée
- La pâte sucrée
- La pâte sablée
- La pâte à savarin
- Les différents types de tourage
- La pâte feuilletée
- La pâte feuilletée inversée
- La pâte levée
- La pâte levée feuilletée pour viennoiseries
- Les différentes garnitures
9.Les biscuits- La dacquoise
- Le macaron
- Le succès noisette
- Le biscuit chocolat sans farine
- Les gâteaux de voyage
- Le diamant
- Le cookie
- La tuile aux amandes
10.Les meringues- La meringue française
- La meringue suisse
- La meringue italienne
11.L'offre salée- Les produits traiteurs salés
- Les quiches
- Les tartes et pizzas
- Les cakes et madeleines
- Les fougasses
12.Les flans et tartesLe flan parisien
La tarte aux pommes
La tarte Bourdaloue
La tarte au citron
La tarte normande13.Les feuilletés- Le chausson aux pommes
- Le millefeuille
- Le palmier
- Le dartois
- La galette
14.Les viennoiseries- Le pain au lait
- La brioche
- Le croissant
- Le pain au chocolat
- Le pain aux raisins
15.Les moelleux- La madeleine
- Le cake
- Le financier
- Le rocher coco
16.Évaluer sa production- Les descripteurs de qualité
- Les défauts possibles de fabrication et actions correctives
L’expérience Academee : de la passion à la réussite !
Accompagnement sur mesure
Un coach dédié à votre team qui vous conseille et vous soutient sans relâche tout au long de votre parcours. De l’organisation à la réussite, chez Academee vous ne serez jamais seul !
Communauté d'apprenants
Vous rejoignez une communauté d'apprenants. Vous échangez, partagez et progressez ensemble tout au long de votre formation.
Expérience gamifiée
Relevez des défis et mettez immédiatement en pratique ce que vous apprenez. Vous êtes acteur de votre propre apprentissage et préparez votre arrivée sur le marché de l’emploi !
Se préparer comme les pros
Nos formations sont créées par des experts professionnels pour vous permettre d’acquérir et renforcer les compétences incontournables des métiers qui recrutent. Apprenez les techniques des pros, tout en restant chez vous !
Un réseau et des experts reconnus
Echangez et obtenez des conseils pratiques sur les métiers qui vous passionnent. Participez à nos lives interactifs avec des experts de terrains et les parrains et marraines de nos programmes.
Excellence académique & digitale
Votre diplôme est reconnu par l’Etat et les entreprises. Vous accédez 24h/7j à plus de 200 cours vidéos et de lives sur une plateforme innovante et intuitive 100% en ligne.
Modalités
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Conditions d'admission
Pour entrer en formation préparant au Titre visé, le candidat doit :
- Avoir 16 ans à l'entrée en formation
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Expérience professionnelle et stage
Le stage professionnel, qui vient compléter l’apprentissage théorique, est indispensable à la validation du Bloc EP1 “Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage” du CAP Pâtissier. Il est à réaliser au sein de rayons pâtisserie de grandes surfaces, boulangeries-pâtisserie, restaurants, hôtels, traiteurs… La durée totale du stage est de 7 semaines consécutives et ne peut être réalisé dans plus de deux structures différentes selon un découpage : 4 semaines + 3 semaines.
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Examen
Mois d'examen : MaiJuinLieu : En présentiel (centre d'examen de votre académie)
EP1 : Tour, petits fours secs et gâteaux de voyage
- Épreuve écrite, pratique et orale de 5h30
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Certification
Certification : Bloc de compétences "Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage" du CAP « Pâtissier » niveau 3, enregistré au RNCP sous le numéro 38765 par arrêté du 06/03/2019 publié au Journal Officiel du 16/04/2019Certificateur : Ministère de l'éducation nationale
Pour obtenir le taux d’insertion dans les fonctions visées, consulter la fiche RNCP sur le site de France compétences
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Equivalences et passerelles
Si vous pensez pouvoir bénéficier d'une équivalence de bloc sur un Diplôme ou Titre d'un niveau et d'une spécialité similaire acquis précédemment, vous pouvez nous contacter pour l'étude d'une équivalence totale ou partielle.
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Poursuite d'études
Après avoir obtenu le bloc de compétences, il est possible de poursuivre sur l'obtention du Titre complet.
FAQ
FAQ
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Comment se déroule concrètement une formation 100 % en ligne chez Academee ?
Notre formation 100 % en ligne s'appuie sur une plateforme d'apprentissage accessible 24h/24 et 7j/7, depuis un ordinateur, une tablette ou un smartphone. Vous y retrouvez vos cours sous différents formats (vidéos, supports écrits, PDF, quiz, cas pratiques), vos classes virtuelles en direct ou en replay, et toutes vos ressources pédagogiques.
Cette modalité de formation à distance (FOAD) vous permet d'avancer à votre rythme, en conciliant formation, vie professionnelle et vie personnelle, tout en bénéficiant d'un cadre clair avec des objectifs et des échéances. -
De quel équipement ai-je besoin ?
Afin de suivre la formation dans de bonnes conditions, l’apprenant doit disposer :
- d’un ordinateur (PC ou Mac) ou d’une tablette récente ;
- d’un système d’exploitation à jour ;
- d’un navigateur web récent (Chrome, Firefox et Edge) ;
- d’une connexion Internet stable ;
- d’un débit Internet suffisant pour les contenus vidéo et classes virtuelles ;
- d’un casque audio ;
- d’un micro et d’une webcam pour les classes virtuelles lorsque celles-ci sont prévues. -
Et si je rencontre une difficulté technique ou pédagogique ?
L'accompagnement en formation à distance étant au cœur du dispositif Academee, vous êtes accompagné par divers professionnels qualifiés et compétents :
- des chargés de relation Apprenant, responsables de l'assistance par téléphone et depuis la plateforme de formation à distance, qui assurent un suivi, un accompagnement méthodologique, l'évaluation de la satisfaction et un soutien motivationnel ;
- des formateurs experts, recrutés selon leur qualification et leurs expériences professionnelle et pédagogique, en charge d'aider l'Apprenant à progresser dans son parcours et d'évaluer sa progression. Ils assurent une réponse sur le forum de chaque cours sous un délai de 48h, la correction de copies sous 7 jours maximum, et animent des cours en live chaque semaine sur la plateforme ;
- une assistance technique assurée par le Service informatique, pour vous accompagner dans l'usage des outils et de leurs fonctionnalités. -
Vais-je être seul(e) face à mon écran ?
Non, jamais. L'accompagnement en formation à distance est au cœur de la méthode Academee. Tout au long de votre parcours, vous bénéficiez de :
- chargés Relation Apprenant qui assurent votre suivi méthodologique et motivationnel, 5 jours sur 7,
- formateurs experts issus du terrain qui répondent à vos questions et corrigent vos évaluations,
- une communauté de plus de 59 000 apprenants pour échanger, vous entraider et partager vos expériences. -
Sous quel format vais-je apprendre ?
Pour favoriser une mémorisation efficace et un apprentissage dynamique, nous combinons plusieurs formats complémentaires : vidéos pédagogiques, cours écrits, fiches de synthèse PDF, quiz interactifs, cas pratiques, mises en situation et auto-évaluations. À cela s'ajoutent des classes virtuelles par an, en direct ou en replay, pour approfondir les notions clés et interagir avec les formateurs.
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Comment ma progression est-elle suivie pendant la formation ?
La plateforme enregistre automatiquement les connexions, le temps passé sur les différents modules, la réalisation des activités pédagogiques, les résultats aux évaluations et la participation aux classes virtuelles.
