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Pâtisserie : préparer des tours, gâteaux de voyage, petits fours secs et moelleux - Top Chef

CAP
100% en ligne
Eligible CPF

Devenez la référence en réalisations pâtissières (tours, gâteaux de voyage, petits fours secs et moelleux) !

Assurez la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues et apprenez à organiser efficacement votre espace de travail !

Dans le cadre de cette formation, vous serez accompagné(e) par des experts hors du commun :  

- Philippe Etchebest, Chef multi-étoilé et Meilleur Ouvrier de France, Parrain de la filière Cuisine-Pâtisserie.
Philippe anime des lives tout au long de votre parcours : des retours d'expérience inspirants et des conseils exclusifs.   

- Mohamed Cheikh, Chef cuisinier gagnant de la saison 12 de Top Chef, Animateur pédagogique Academee.
Mohamed organise pour vous des défis et challenges inspirés de Top Chef !

- Chiara Serpaggi, Cheffe pâtissière "L'atelier de Chiara", formée par le chef pâtissier Cédric Grolet et le cuisinier Thierry Marx, tous deux professionnels de renommée mondiale, Formatrice référente pour les lives Academee.
Chiara anime 2 live métiers par semaine pour vous délivrer conseils et astuces directement applicables.

- Brigade Top Chef
Bénéficiez de 2 masterclass par mois avec un membre de la brigade Top Chef !

- Olivier Guillois, Food expert formé chez Ferrandi, l'école française de gastronomie et de management hôtelier. A travaillé dans des restaurants doublement étoilés et palaces en France. Responsable pédagogique filière Cuisine-Pâtisserie.
Olivier conçoit vos programmes de formation, adaptés aux besoins du marché et de la profession.

Vous serez capable de :
  • Réaliser des pâtisseries à base de pâtes, des petits fours secs et moelleux, et meringues
  • Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries
  • Organiser son poste de travail
  • Gérer la réception des produits et effectuer le suivi des produits stockés
Vous obtiendrez à l'issue de votre formation :
  • Attestation reconnaissant l’acquisition d’un bloc de compétences 

    Bloc de compétences “Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage" issu du “CAP Pâtissier” reconnu par l’Etat

  • Attestation de fin de formation &
Durée estimée :
150h
3 à 6 mois
Lieu :
100% en ligne
Démarrage :

A tout moment de l'année

Certification :
Bloc de compétences
Niveau 3 (CAP)

J'organise ma formation

  • Je démarre à tout moment de l'année
  • 100% en ligne : j'apprends où et quand je veux
  • Garantie Seconde chance : frais d’examen offerts* et accès illimité durant 3 ans** à votre formation

*pour les Diplômes Academee, les Titres RNCP et les Titres Professionnels (hors Diplômes d'Etat)
**1 an pour les blocs de compétences et les formations courtes (voir les CGV Academee)

Tarifs et solutions de financement

1 590 €

Tarif pour les particuliers.

Financement CPF
Jusquà 100%
Pôle emploi
A partir de 0 €

Formation éligible à des aides de Pôle emploi


Bourse d'études
Jusqu'à -30%

Bénéficiez d'une bourse d'études en fonction de votre profil


Financement personnel
A partir de 59 €/mois

Maîtrisez le coût de votre formation en la finançant sur 12, 24 ou 36 mois.


4 fois sans frais
4x 398 €

Profitez d'un règlement en 4 mensualités sans aucun frais et sans condition.


Inclus
  • Cours écrits et vidéos à la demande
  • Accès illimité aux cours du soir en direct et replay
  • Accompagnement pédagogique personnalisé
  • Projets professionnels
  • Coaching carrière
  • Frais de dossier et d'inscription*
  • Double Garantie "Seconde chance" & "Diplômé ou remboursé"**

 

*Hors Diplômes d’État
**Voir les CGV Academee

Programme Pâtisserie : préparer des tours, gâteaux de voyage, petits fours secs et moelleux - Top Chef

  • Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
    1.Le métier de pâtissier
    • L'histoire du métier de pâtissier
    • Les gestion du temps
    • La gestion des conflits
    • La gestion du stress
    • Savoir-être professionnel du pâtissier
    • L'écoute active
    2.La réception, le stockage et la conservation des produits alimentaires
    • Les contrôles à la réception des produits et emballages
    • Les documents commerciaux
    • Les fournisseurs
    • Les zones de stockage
    • L'état des stocks
    • La traçabilité
    • Les liaisons
    3.Organiser son poste de travail
    • La brigade
    • La tenue professionnelle
    • Le matériel et les ustensiles en pâtisserie
    • La fiche technique et le carnet de recettes
    • Les modes de conservation des aliments
    • Les unités de mesure
    4.Les règles d'hygiène
    • Le bionettoyage
    • Les propriétés des détergents et désinfectants
    • Le paquet hygiène et le plan de maîtrise sanitaire
    • Les bonnes pratiques d'hygiène
    • Les risques de contamination
    • Les différentes familles de micro-organismes
    • Les micro-organismes utiles pour l'Homme
    • Les pratiques d'hygiène en matière de fabrication et préparation de crème
    5.Sciences appliquées aux équipements
    • Le froid et les appareils producteurs de froid
    • L'alimentation en eau potable
    6.Sciences appliquées aux aliments
    • La digestion des aliments et l'absorption intestinale
    • La toxicité des aliments
    7.Les produits de base
    • Les oeufs et les ovoproduits
    • Le lait
    • Les substituts d'origine végétale
    • L'eau
    • Le sel
    • La farine et les produits amylacés
    • La levure biologique et les poudres à lever
    • Le beurre et les autres matières grasses
    • Les fruits
    8.Les pâtes à tarte
    • Le pétrissage
    • La pâte brisée
    • La pâte sucrée
    • La pâte sablée
    • La pâte à savarin
    • Les différents types de tourage
    • La pâte feuilletée
    • La pâte feuilletée inversée
    • La pâte levée
    • La pâte levée feuilletée pour viennoiseries
    • Les différentes garnitures
    9.Les biscuits
    • La dacquoise
    • Le macaron
    • Le succès noisette
    • Le biscuit chocolat sans farine
    • Les gâteaux de voyage
    • Le diamant
    • Le cookie
    • La tuile aux amandes
    10.Les meringues
    • La meringue française
    • La meringue suisse
    • La meringue italienne
    11.L'offre salée
    • Les produits traiteurs salés
    • Les quiches
    • Les tartes et pizzas
    • Les cakes et madeleines 
    • Les fougasses
    12.Les flans et tartes

    Le flan parisien
    La tarte aux pommes
    La tarte Bourdaloue
    La tarte au citron
    La tarte normande

    13.Les feuilletés
    • Le chausson aux pommes
    • Le millefeuille
    • Le palmier
    • Le dartois
    • La galette
    14.Les viennoiseries
    • Le pain au lait
    • La brioche
    • Le croissant
    • Le pain au chocolat
    • Le pain aux raisins
    15.Les moelleux
    • La madeleine
    • Le cake
    • Le financier
    • Le rocher coco
    16.Évaluer sa production
    • Les descripteurs de qualité
    • Les défauts possibles de fabrication et actions correctives

L’expérience Academee : de la passion à la réussite !

Picto camembert
Accompagnement sur mesure

Un coach dédié à votre team qui vous conseille et vous soutient sans relâche tout au long de votre parcours. De l’organisation à la réussite, chez Academee vous ne serez jamais seul !

Main dans la main
Travail en équipe

Vous intégrez une vraie Team de 20 à 50 apprenants. Vous échangez, partagez et progressez ensemble tout au long de votre formation.

Picto médaille
Expérience gamifiée

Relevez des défis et mettez immédiatement en pratique ce que vous apprenez. Vous êtes acteur de votre propre apprentissage et préparez votre arrivée sur le marché de l’emploi !

Picto règle crayon
Se préparer comme les pros

Nos formations sont créées par des experts professionnels pour vous permettre d’acquérir et renforcer les compétences incontournables des métiers qui recrutent. Apprenez les techniques des pros, tout en restant chez vous !

Layer 1
Un réseau et des experts reconnus

Echangez et obtenez des conseils pratiques sur les métiers qui vous passionnent. Participez à nos lives interactifs avec des experts de terrains et les parrains et marraines de nos programmes. 

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Excellence académique & digitale

Votre diplôme est reconnu par l’Etat et les entreprises. Vous accédez 24h/7j à plus de 200 cours vidéos et de lives sur une plateforme innovante et intuitive 100% en ligne. 

Modalités

  • Conditions d'admission

    Pour pouvoir suivre cette formation, il faut :

    • Etre majeur(e) au 31 décembre de l’année de l'examen
    • Avoir atteint un niveau scolaire équivalent à la 3ème

     

    Pour toute autre situation, contactez un conseiller en formation qui étudiera votre profil pour étudier votre admissibilité.

  • Expérience professionnelle et stage

    Le stage professionnel, qui vient compléter l’apprentissage théorique, est indispensable à la validation du Bloc EP1 “Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage” du CAP Pâtissier. Il est à réaliser au sein de rayons pâtisserie de grandes surfaces, boulangeries-pâtisserie, restaurants, hôtels, traiteurs… La durée totale du stage est de 7 semaines consécutives et ne peut être réalisé dans plus de deux structures différentes selon un découpage : 4 semaines + 3 semaines.

  • Examen
    Mois d'examen : MaiJuin
    Lieu : En présentiel (centre d'examen de votre académie)

    EP1 : Tour, petits fours secs et gâteaux de voyage

    • Épreuve écrite, pratique et orale de 5h30
  • Certification
    Certification : Bloc de compétences EP1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage du CAP Pâtissier
    Certificateur : Ministère de l'éducation nationale
  • Equivalences et passerelles

    Il n'existe pas d'équivalences ou de passerelles pour ce bloc de compétences.

  • Poursuite d'études

    Après avoir obtenu le bloc de compétences du CAP Pâtissier, il est possible de poursuivre sur l'obtention du CAP Pâtissier complet.

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Pâtisserie : préparer des tours, gâteaux de voyage, petits fours secs et moelleux - Top Chef

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