Revisitez les classiques de la pâtisserie version glacée

En matière de pâtisserie, le savoir-faire français est reconnu dans le monde entier. Il existe une grande diversité de desserts au goût exquis et surprenant. Parmi eux, certains ont traversé le temps en préservant leur popularité. La pâtisserie est toujours un secteur florissant en France. 60 % des Français se laissent séduire par les pâtisseries pour clôturer un délicieux repas. Même si les recettes classiques ont toujours la cote, la plupart d'entre elles sont revisitées pour proposer des desserts exquis et adaptés aux chaleurs de l'été. Si vous êtes passionné de pâtisserie et envisagez d'en faire votre métier, ou si vous exercez déjà cette belle profession, il est particulièrement judicieux de connaître les dernières tendances, les attentes des consommateurs actuels, les mélanges originaux qu'il est possible de leur proposer et les saveurs propices à les rafraîchir dans une saison où la chaleur bat son plein. Pour vous aider dans cette démarche, Academee fait le point sur les classiques de la pâtisserie et vous donne quelques idées de desserts en version glacée à faire à la maison ou pour régaler vos clients !

Quelques classiques de la pâtisserie française

Avant de se lancer dans des revisites de classiques de la pâtisserie française en version glacée, il est primordial de maîtriser les recettes initiales. Parmi les incontournables, on pourra citer :

• Le Paris-Brest est l'un des plus grands classiques de la pâtisserie française. Inventé par Louis Durand en 1910, ce gâteau célèbre inspiré par la course cycliste Paris-Brest demeure l'un des préférés des Français. Le Paris-Brest est conçu avec des ingrédients tels que la crème au beurre pralinée, le sucre glace, l'amande et les noisettes.
• Le millefeuille est un autre classique de la pâtisserie française. Ce gâteau légendaire aux origines mystérieuses est fait de trois couches de pâte feuilletée. Entre elles, on trouve deux tranches de crème pâtissière et le tout est couronné par du sucre de glace. Les recettes pour réaliser le millefeuille sont modulables à souhait pour créer un dessert original.
• Le fraisier fait partie des recettes de dessert traditionnelles les plus appréciées en France. Cette pâtisserie séduit par son goût exquis qui résulte d'une association équilibrée de la génoise, de la crème mousseline et de la fraise. L'éclair est l'autre dessert classique de la pâtisserie française. Les recettes pour l'obtenir évoluent selon le résultat que l'on souhaite avoir.
• Le baba au rhum est pour sa part un gâteau de texture moelleuse imbibé de rhum ou d'un autre sirop, fourré de crème fouettée ou de crème pâtissière. Ce dessert gourmand dont l'origine remonte au XVIIIe siècle continue de séduire bon nombre de personnes.

Pour ravir les papilles même en été, ces quelques classiques peuvent être développés avec une base de crème glacée ou de sorbet.

Les classiques revisités pour rafraîchir les journées chaudes de l'été

Consommer des glaces, des sorbets et des pâtisseries en fin de repas l'été permet de prolonger le plaisir tout en se rafraîchissant. À côté des grands classiques, les professionnels de la pâtisserie proposent des mélanges innovants pour offrir un beau final aux clients. La glace ou le sorbet s'invitent dans les desserts classiques pour donner des versions de pâtisseries glacées gourmandes et rafraichissantes. Mais la recette entière peut être retravaillée en utilisant la crème glacée ou le sorbet en remplacement des ganaches et de la crème pâtissière classiques. Parmi les recettes de pâtisseries glacées, nous pouvons citer :

• le baba au rhum glacé,
• le fraisier glacé,
• le millefeuille glacé,
• les entremets glacés aux fraises,
• le soufflé glacé, etc.

Les recettes de pâtisseries traditionnelles sont revalorisées en ajoutant de la glace ou du sorbet pour rehausser les saveurs. Le résultat de ce mélange est souvent surprenant et aide à découvrir un dessert connu sous un autre angle pour régaler les papilles et profiter d'une certaine douceur. Laissez votre imagination s'exprimer pour trouver des idées uniques.

Recette de vacherin glacé maison, un classique revisité à la mode

Le vacherin est l'un des classiques revisités les plus populaires en France. La version glacée séduit par la simplicité de sa recette. Sa préparation ne prend que quelques minutes. Pour le réaliser pour quatre personnes, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 8 meringues blanches et plates,
• 50 cl de glace aux marrons,
• 40 cl de crème liquide,
• 100 g de chocolat noir.

Complétez les ingrédients avec du sucre glace (30 g) et des marrons glacés. La première étape pour faire votre vacherin glacé maison consiste à mettre la crème dans le congélateur. À l'aide d'un micro-ondes, fondez le chocolat après l'avoir râpé. Ajoutez la quantité de crème restant et remuez correctement le tout. Conservez le mélange dans une saucière ou un autre plat adéquat.

Sortez la crème du congélateur et montez-la en chantilly tout en intégrant le sucre glace. Prenez quatre meringues et étalez sur chacune la glace. Incorporez la chantilly dans une poche à douille et recouvrez les vacherins (les côtés et le dessus) avec de la crème. Incorporez les marrons glacés pour décorer. Servez vos vacherins glacés avec le coulis au chocolat.

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