Arnaud Delvenne a gravi les échelons à force de détermination. Élève perturbateur, il fait l’école hôtelière qui s’avère être une révélation. Sa passion de la cuisine le fait évoluer dans différents types d’établissements : restauration d’hôtel, commerciale et collective avant d’ouvrir son propre restaurant.
Arnaud Delvenne a participé à Top chef en mémoire de sa mère, décédée du cancer quelques année plus tôt. Son parcours dans l’aventure démontre que l’on peut réussir malgré une enfance compliquée et une scolarité chaotique.
Originaire de Belgique, la cuisine d’Arnaud est surtout influencée par son expérience personnelle. Sa perte de poids suite à une opération modifie sa vision de la cuisine qu’il veut légère et savoureuse à la fois. Hyperactif, sans filtre et plein d’humour, le chef se laisse porter par ses envies. Les formules gourmandes de son restaurant Nono à Liège nous font voyager en Italie. Jusqu’où nous emmènera Arnaud Delvenne ?
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Candidat de la saison 13, Arnaud Delvenne partagera ses conseils à travers des lives et masterclass. Son parcours atypique et sa détermination sans faille vous aideront à vous dépasser et « croire en vos rêves ».
La recette en vidéo : La soupe de parmesan
Ayez le réflexe anti-gaspi
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Les ingrédients
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Les ustensiles
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La recette
- Laver et désinfecter l’ensemble du matériel de cuisine.
- Laver et désinfecter l’ensemble des fruits et légumes.
- Éplucher l’ensemble des légumes.
- Tailler le céleri, le poireau et les oignons en mirepoix.
- Mettre l’ensemble des légumes dans le rond d’eau haut.
- Mouiller jusqu'à mi-hauteur.
- Ajouter la poule dans l’eau avec le thym, le laurier, le romarin et le sel.
- Cuire 40mn à faible ébullition.
- Faire réduire le vinaigre balsamique dans une casserole sur un feu moyen.
- Faire revenir dans une poêle des morceaux de pains rassis.
- Émincer les oignons.
- Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec de l’huile.
- Tailler le parmesan en grosse brunoise et ajouter la moitié de la brunoise aux oignons dans la sauteuse.
- Mouiller le parmesan et les oignons à l’aide du bouillon de poule.
- Crémer le mélange de bouillon et de parmesan.
- Ajouter les parures de parmesan à la soupe de parmesan et laisser cuire 20 mn.
- Ciseler la ciboulette.
- Ajouter le reste du parmesan à la soupe de parmesan.
- Mixer à l'aide d’un mixeur plongeant la soupe de parmesan.
- Verser la réduction de vinaigre balsamique au centre d’une assiette creuse.
- Déposer les croûtons au centre de l’assiette.
- Déposer la ciboulette sur les croûtons.
- Verser la crème de parmesan.
Les techniques à maîtriser
- L’hygiène et la sécurité en cuisine
- Les grandes familles de produits alimentaires
- Les préparations culinaires de base
- Les autres produits
- Techniques de base
- Les équipements et matériels
- Les cuissons
- Le développement durable en cuisine
- Fonds, sauces, jus et marinades, appareils et liaisons
Comme Arnaud Delvenne, vous êtes passionné de cuisine et de gastronomie ?
Apprenez les techniques de pros et retrouvez les essentiels à maîtriser pour le CAP.
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