CAP Crémier fromager en alternance

Programme CAP Crémier fromager

• Approvisionner, stocker et valoriser les fromages et produits laitiers
  1.Contrôler la réception et assurer la traçabilité des livraisons

  • Le contrôle de conformité d'une livraison en fromagerie
  • La lecture des étiquettes et le contrôle des dates de conservation
  • La traçabilité des produits à la réception
  • En Bref - Les bons réflexes d'hygiène à la réception
  • Le déconditionnement, la coupe et la protection des produits
  • Focus sur - Le tri et le recyclage des emballages en fromagerie
  • L'organisation complète de la réception d'une livraison

  2.Répartir et ranger les produits selon leur nature

  Les catégories de produits laitiers et leurs familles
  Les produits annexes : œufs et produits d'accompagnement
  En Bref - Les températures réglementaires par famille de produit
  Les conditions de stockage par catégorie de produit
  Le rangement des produits en chambre froide et en réserve
  La prévention des risques lors du rangement des produits
  Focus sur - Les erreurs courantes de rangement en fromagerie

  3.Assurer le suivi et la rotation des produits stockés

  • Les données de traçabilité des produits stockés
  • Le signalement des anomalies de stock
  • La rotation des stocks selon la méthode FEFO
  • En Bref - Les bons réflexes de rotation en fromagerie
  • L'évaluation des besoins de réapprovisionnement
  • L'inventaire physique et comptable des produits
  • Focus sur - Le cadencier de commande en fromagerie

  4.Veiller à la qualité de l'affinage des fromages

  • Les familles de fromages et leurs conditions d'affinage
  • Les soins d'affinage au quotidien
  • Les défauts d'affinage : reconnaître et distinguer
  • En Bref - Les bons réflexes de retournement et de déplacement
  • L'utilisation de la sonde pour contrôler l'affinage
  • Focus sur - Communiquer une anomalie d'affinage à son responsable
  • La communication des anomalies et le suivi de l'affinage

  5.Gérer son temps et organiser son poste de travail

  La lecture de la fiche technique pour préparer ses tâches
  L'organisation méthodique du poste de travail
  En Bref - Les bons réflexes d'installation au poste
  La sélection des produits et la quantification des matières premières
  Les découpes des fromages et la préparation des accompagnements
  Focus sur - La gestion du temps en période de forte activité
  La planification de la journée et l'enchaînement des tâches

  6.Réaliser des prestations en amont de la commercialisation

  • Les techniques de transformation par enrobage et fourrage
  • La préparation des fondues et raclettes
  • En Bref - Les associations famille de fromage et technique de transformation
  • Le dressage et la présentation des fromages
  • Focus sur - La traçabilité des produits transformés
  • La traçabilité appliquée aux prestations fromagères

  7.Élaborer et stocker des préparations laitières et fromagères

  • Les préparations fromagères salées en fromagerie
  • Les préparations laitières et fromagères sucrées
  • Les préparations internationales à base de produits laitiers
  • En Bref - Les réflexes d'hygiène en fabrication laitière
  • L'organisation du poste de travail avant une préparation fromagère
  • Focus sur - Les 14 allergènes à déclarer en fromagerie
  • Le conditionnement, l'étiquetage et le stockage des préparations
• Commercialiser les fromages et produits laitiers
  1.Garantir la salubrité de l'espace de vente

  • Les règles d'hygiène en fromagerie
  • Le plan de maîtrise sanitaire en commerce de détail
  • Les produits et techniques de nettoyage-désinfection
  • En Bref - Les pictogrammes de sécurité des produits d'entretien
  • Le plan de nettoyage de la fromagerie
  • Focus sur - La marche en avant en fromagerie
  • Les pratiques écoresponsables dans l'entretien de la fromagerie

  2.Aménager et agencer l'espace de vente

  • L'agencement de l'espace de vente en fromagerie
  • La mise en place et le réassort des produits
  • En Bref — Les bons réflexes de manipulation des fromages
  • Les services complémentaires en salle
  • L'étiquetage et l'affichage réglementaire en fromagerie
  • Focus sur — Les signes de qualité sur l'étiquette (AOP, IGP, Label Rouge)
  • La gestion des produits non vendus en fin de service

  3.Accueillir, conseiller et vendre en fromagerie

  • L'accueil et la posture professionnelle en fromagerie
  • L'analyse organoleptique des fromages et produits laitiers
  • Le conseil et l'argumentation commerciale en fromagerie
  • En Bref - Les mots justes pour décrire un fromage au client
  • L'adaptation du conseil au moment de consommation
  • Focus sur - Les accords fromages et boissons incontournables
  • La prise de commande, les réclamations et l'animation promotionnelle

  4.Servir et découper les fromages selon la demande

  • Le matériel de coupe et l'organisation du poste de travail en fromagerie
  • Les techniques de coupe adaptées à chaque famille de fromage
  • Le portionnage et le pesage des fromages
  • En Bref - Les règles d'or du geste de coupe
  • L'emballage, le conditionnement et la mise en sac des fromages
  • Focus sur - La mise sous vide en fromagerie
  • Le dressage d'assiette, le service et les conseils de dégustation

  5.Gérer les encaissements

  • L'utilisation de la balance-caisse et du terminal de paiement
  • En Bref - Les gestes clés de l'encaissement en fromageri
  • Les mentions obligatoires du ticket de caisse et de la facture
  • Le contrôle des moyens de paiement et la sécurité en caisse
  • Focus sur - Le rendu de monnaie sans erreur
  • La clôture de caisse et le contrôle du fond de caisse
• Français
  1.Se dire, s'affirmer, s'émanciper

  • Les représentations de soi
  • Les émotions à l'écrit
  • Le pouvoir de la révolte
  • La place de la parole
  • Les attentes professionnelles

  2.S'informer, informer et communiquer

  • L'actualité
  • Le traitement d'une même information
  • La rumeur et les fausses informations
  • La presse et le reportage
  • La description de son métier

  3.Rêver, imaginer et créer

  • Le rêve et l'imagination
  • Une visite virtuelle de Paris et de ses musées
  • La découverte du conte
  • La nouvelle fantastique
  • L'avenir de son métier
• Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
  1.L'État de droit est garant des libertés et des droits fondamentaux

  • Les fondements de l'État de droit
  • Les libertés fondamentales et leurs limites
  • La Laïcité
  • Les droits spécifiques des jeunes en formation professionnelle

  2.Liberté et responsabilité : l'exemple de l'information (vecteurs, nécessité et enjeux)

  • La liberté de la presse et le travail journalistique
  • La liberté d'expression encadrée par la loi
  • La méthodologie de l'analyse de document
  • Les désordres informationnels à l'ère du numérique et de l'IA

  3.Droits et responsabilité : l'exemple de la protection de l'environnement et sauvegarde de la biodiversité

  • La Charte de l'environnement : un droit constitutionnel
  • Responsabilité individuelle et gestes écocitoyens
  • Responsabilité collective et action citoyenne
  • La Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE) : principes et enjeux
  • Études de cas : démarches RSE exemplaires et leurs limites
  • Les Objectifs de Développement Durable (ODD) : cadre global d'action
  • ODD et enjeux environnementaux : de l'échelle locale à l'échelle globale

  4.La délibération dans les institutions (nationales, européennes, internationales) : l'exemple des questions environnementales

  • Fondements de la délibération démocratique
  • Les institutions délibératives nationales
  • La délibération à l'échelle européenne
  • Les conférences internationales sur le climat (COP) : acteurs et enjeux
  • Succès et limites des COP : études de cas
  • Les espaces délibératifs participatifs locaux
  • Démocratie participative et enjeux environnementaux
  • Discours experts et discours individuels : enjeux épistémologiques
  • Les réseaux sociaux comme espaces de délibération

  5.Les valeurs et les principes de la République à l'épreuve de la cohésion sociale

  • La liberté, nos libertés, ma liberté
  • L'égalité femmes-hommes : conquêtes et défis contemporains
  • La lutte contre les discriminations
  • La solidarité nationale et ses mécanismes

  6.La République et la Nation

  • L'organisation territoriale de la République
  • La nationalité et la citoyenneté française et européenne
  • La défense nationale et l'engagement citoyen des jeunes

  7.L'engagement politique des citoyennes et citoyens au service de la société

  • Les fondements de la citoyenneté démocratique
  • Les formes d'engagement citoyen et politique
  • L'engagement institutionnel : élections et mandats
  • L'engagement associatif et la société civile
  • Parité et représentativité : enjeux démocratiques
  • Droits civils, droits politiques et devoirs du citoyen
  • La citoyenneté active en pratique

  8.Espaces : transports et mobilités

  • La mobilité des individus et les acteurs
  • Les motifs des déplacements des personnes
  • Des échanges connectés
  • Le transport maritime

  9.Espaces urbains : acteurs et enjeux

  • L'espace urbain en France
  • Les acteurs des villes
  • Les grandes métropoles françaises
  • Les enjeux sur la transition et le développement durable

  10.La France de la Révolution française à la Ve République : l'affirmation démocratique

  • L'héritage révolutionnaire
  • Le choix de la République
  • La Ve République

  11.La France et la construction européenne depuis 1950

  • Les grandes étapes de la construction européenne
  • Les institutions de l'Union européenne
  • L'avenir de l'Europe
• Mathématiques
  1.La proportionnalité

  • Le traitement d'une situation du 1er degré avec des séries proportionnelles
  • Les pourcentages
  • L'échelle

  2.La résolution d'un problème du premier degré

  • La résolution d'une équation du premier degré (à 1 inconnue)

  3.Les fonctions

  • Les notions d'antécédants, d'images et de tableaux de valeurs
  • La courbe représentative d’une fonction
  • Modéliser une situation avec une fonction linéaire
  • Les différentes représentations de fonctions affines
  • Retrouver l'expression d'une fonction affine
  • La résolution de système d'équations

  4.Statistiques

  • Apprendre à lire, à recueillir, à organiser et classer des données
  • La construction et la lecture de diagrammes
  • Les effectifs, fréquences et moyennes
  • Les indicateurs statistiques de position et de dispersion

  5.Probabilités

  • L'expérimentation et prise d'échantillons
  • La définition d'une expérience aléatoire, les probabilités simples
  • La fluctuation et la stabilisation des fréquences
  • Le dénombrement par arbres et tableaux

  6.Calculs commerciaux et financiers

  • Prix et pourcentages
  • La formation des prix
  • Les intérêts simples

  7.Utilisation du tableur

  • Les calculs sur tableur
  • Les calculs commerciaux sur tableur
  • Les représentations graphiques sur tableur

  8.Géométrie

  • Le tracé aux instruments des formes géométriques
  • Les unités de mesure et conversion
  • Le théorème de Thales
  • Le théorème de Pythagore
  • La somme des mesures en degré
  • Le calcul de périmètre, d'aire et de volume
  • Les grandeurs proportionnelles
  • La symétrie centrale et axiale

  9.Algorithmie

  • Découvrir Scratch
  • Algorithme, Programme et Variables
  • Modifier une séquence d'instruction
  • Ecrire une séquence d'instruction avec boucles conditionnelles

  10.Utilisation de GeoGebra

  • Prise en main de Geogebra et applications simples
• Sciences physiques et chimiques
  1.Sécurité

  • Le risque chimique
  • Les déchets chimiques
  • Les protections en chimie
  • Les risques éléctriques
  • Les risques en optique
  • Les protections en optique
  • Les risques acoustiques

  2.Mécanique

  • Les mouvements
  • La rotation
  • La vitesse
  • Application - Le mouvement et la vitesse
  • La notion de force
  • Les forces
  • Le poids
  • La relation entre la masse et le poids

  3.Chimie

  • Le matériel en chimie
  • Les notions d'éléments
  • Les modèles moléculaires
  • La dessiccation
  • Les ions
  • Le pH

  4.Acoustique

  • Les sons
  • La production de son

  5.Thermique

  • La température
  • La mesure de la température
  • Les variations de la température
  • L'équilibre thermique

  6.Optique

  • Les caractéristiques de la lumière
  • Les couleurs

  7.Électricité

  • Le circuit électrique
  • Le courant électrique et puissance électrique
  • La loi des noeuds et des mailles
• Prévention Santé Environnement
  1.L'individu responsable de son capital santé

  • Le système de santé
  • Le parcours de soins coordonnés
  • Le sommeil et le rythme biologique
  • La qualité du sommeil
  • L'activité physique
  • Le mouvement volontaire et la contraction du muscle
  • Les modifications lors du travail musculaire et exercer une activité physique régulière
  • Les addictions
  • La prévention et la lutte contre les addictions
  • La reproduction
  • La contraception
  • Les infections sexuellement transmissibles

  2.L'individu responsable dans son environnement

  • Les ressources en eau
  • Les ressources en énergie
  • Le bruit au quotidien
  • Les risques majeurs

  3.L'individu dans son milieu professionnel, impliqué dans la prévention des risques

  • Les différents contrats de travail
  • Les enjeux de la santé et sécurité au travail
  • Les accidents du travail et les maladies professionnelles
  • La démarche de prévention appliquée à une activité de travail
  • Les acteurs et les organismes de prévention
  • Le suivi médical des salariés et la vaccination
  • Le risque lié au bruit
  • Le risque lié aux poussières
  • Le risque chimique
  • Le risque mécanique
  • Le risque électrique
  • Le risque lié à l'éclairage
  • Le risque incendie
  • Les risques liés à l'activité physique du métier

  4.L'individu consommateur averti

  • Les achats
  • Le budget
  • Le crédit à la consommation
  • L'assurance

  5.Le secourisme

  • Protéger, Examiner, Faire Alerter ou Alerter et Secourir
  • Initiation aux gestes de premiers secours
  • Initiation aux gestes de premiers secours chez l'enfant et le nourrisson
• Modalités spécifiques Alternance - Niveau 3 (CAP)
  1.Module Réussir mon alternance (durée estimée : 50h)

  • Connaissance de l’alternance, des contrats, engagements réciproques, aides et modalités de suivi
  • Citoyenneté, diversité et santé au travail.

  2.Accompagnement et renforcement pédagogique, suivi du Career Center (durée estimée : 54h en moyenne)

  • Un live interactif par semaine permettant de répondre aux questions des alternants et informations liées aux aides sociales, à la mobilité internationale, au handicap
  • Suivi du CFA : entretiens tripartites pluriannuels