Bac Pro Cuisine

Programme Bac Pro Cuisine

• Organisation et pilotage de la production culinaire
  1.Les documents de production en cuisine professionnelle

  • La fiche technique et le carnet de recettes
  • L'entreprise de restauration et son organisation
  • Application : Élaborer les documents de production et gérer l'information
  • Application : Organiser une production pour un service de 50 couverts

  2.Planification et organisation de la production culinaire

  • Le personnel de cuisine et la répartition des tâches
  • La planification dans le temps - Le planigramme
  • La marche en avant dans l'espace et dans le temps
  • Les documents de planification
  • Application :  Planification d'un banquet de 80 couverts

  3.Entretien et maintenance en cuisine professionnelle

  • Hygiène et réglementation en cuisine
  • Le "Paquet hygiène" et les bonnes pratiques
  • Le matériel en cuisine
  • Les couteaux et le petit outillage
  • Le matériel électromécanique. Le matériel de remise en température
  • Les documents relatifs aux opérations de nettoyage et désinfection : matériels et postes de travail
  • La préparation du matériel et des postes de travail pour le service
  • La gestion des déchets et le bionettoyage
  • Pictogrammes de sécurité et Document Unique
  • Maintenance préventive et curative en cuisine professionnelle
  • Optimisation et éco-responsabilité dans l'entretien
  • Application : Audit entretien et maintenance d'une cuisine de restaurant

  4.Optimisation et performance en cuisine

  • Types de production et protocoles des liaisons
  • Optimiser les moyens de production
  • Adapter et piloter la production avec les indicateurs de gestion
  • Application : Optimiser la production pour un événement de 200 couverts

  5.Posture et comportement professionnel en cuisine

  • La tenue professionnelle
  • Le personnel en cuisine : la brigade
  • Tenue professionnelle et règlement intérieur en cuisine
  • Travail en équipe, responsabilités et développement professionnel
  • Comportements professionnels et gestion des situations difficiles
  • Application : Intégration professionnelle en cuisine

  6.Gestion des plannings et temps de travail

  • La réglementation du temps de travail en restauration et les documents de gestion
  • Élaborer un planning du personnel conforme
  • Appliquer, faire respecter et communiquer les plannings
  • Application : Gérer le planning d'un service de week-end

  7.Gestion prévisionnelle des approvisionnements

  • Saisons et terroirs
  • Analyser l'activité prévisionnelle
  • Calculer les besoins à l'aide des supports appropriés
  • Adapter les besoins et optimiser avec les indicateurs de gestion
  • Application : Prévoir les approvisionnements pour une semaine événementielle

  8.Réception et contrôle qualité des livraisons

  • Les fournisseurs
  • Les approvisionnements
  • Les documents commerciaux
  • Les moyens de contrôle des approvisionnements
  • Les labels de qualité
  • Les contrôles à la réception des produits et emballages
  • Les contrôles qualitatifs spécifiques
  • La traçabilité
  • L'utilisation rationnelle des denrées

  9.Déconditionnement et reconditionnement

  • Les locaux et zones de déconditionnement
  • Protocoles de conditionnement
  • Déconditionnement des produits
  • Reconditionnement et étiquetage réglementaire
  • Conditionner et réserver les préparations
  • Conditionner et réserver les plats chauds
  • Prélèvements sur plats cuisinés - Les plats témoins
  • Application : Gérer le reconditionnement pour un service en liaison froide

  10.Stockage et gestion des anomalies

  • Les procédés de conservation
  • Les modes de conservation des aliments
  • Les zones de stockage
  • Identifier et classer les produits par famille
  • Les quantités de stock
  • L'état des stocks
  • Méthodes de valorisation des sorties de stock - FIFO et CMUP
  • Remise en température et conservation des préparations
  • Application : Gérer le stockage et un inventaire avec anomalies

  11.Écoute client et satisfaction en restauration

  • La gestion des conflits
  • La gestion du stress
  • Savoir-être professionnel du cuisinier
  • L'écoute active
  • La notion d'image de l'entreprise
  • Replay live : Conseils pour la prise de parole en public (verbal, non-verbal et paraverbal)
  • Communiquer efficacement
  • L'importance d'adapter son discours

  12.Réglementation hygiène, santé et sécurité en cuisine

  • Hygiène et sécurité
  • Les mesures d'hygiène du personnel
  • La marche en avant
  • Les allergènes au restaurant
  • Les principaux micro-organismes et leurs modes de multiplication
  • Les risques de bio-contamination
  • Les produits d'entretien
  • Le code professionnel
  • La gestion des déchets et le bionettoyage
  • Application: Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l'activité dans le respect de la règlementation en vigueur

  13.Développement durable et éco-responsabilité en cuisine

  • Le tri sélectif
  • L'utilisation rationnelle des fluides
  • L'utilisation rationnelle des denrées
  • Le gaspillage alimentaire
  • Attitude eco responsable dans les demarches de travail
  • Atitudes ecoresponsable dans les démarches de travail, correction de l'exercice
  • Application: Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l'activité dans le respect de la règlementation en vigueur

  14.Nutrition et diététique appliquées à la cuisine

  • Repères de consommation pour la réalisation d'une ration alimentaire et équivalences nutritionnelles
  • Les différents modes de cuisson
  • Adapter les techniques culinaires à une alimentation thérapeutique
  • Techniques de changement de texture
  • Introduction à la cuisson
  • Les techniques de cuisson traditionnelles
  • Les transformations physico-chimiques des aliments
  • Développement durable

  15.Maintien de la qualité globale des matières premières et des productions

  • Démarche et plan HACCP
  • Les éléments d'analyse d'une production
  • Les principales actions correctives
  • Étiquetage des denrées alimentaires
  • Application : Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel

  16.Gestion des aléas liés aux défauts de qualité
• Gestion opérationnelle et animation d'équipe
  1.Optimisation de la production culinaire : Rendements, coûts et gestion des aléas

  • Attitude éco-responsable dans les démarches de travail
  • Le coût de revient et le coût de production
  • Les rendements des matières premières et optimisation de la production
  • Analyse des indicateurs de gestion et calcul des écarts
  • Gestion des aléas de production et adaptation
  • Procédures de réduction des pertes matières et gestion raisonnée
  • Application : Cas pratique - Calcul de rendements et gestion des écarts

  2.Communication professionnelle en restauration

  • Les bases de la communication
  • La communication verbale et non verbale
  • Les techniques de communication
  • Les documents et outils de communication et de vente
  • Les relations cuisine / restaurant
  • Rendre compte en interne
  • Communication avec les fournisseurs et les tiers
  • Gestion des réclamations et objections
  • Application : Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession

  3.Veille, recherche, développement et formation continue

  • L'évolution de la cuisine : histoire, personnages marquants et courants contemporains
  • Les tendances culinaires et modes de consommation actuels
  • Les évolutions technologiques et matérielles en cuisine
  • Recherche documentaire et veille scientifique en nutrition
  • Veille réglementaire et adaptation aux évolutions professionnelles
  • La gestion du parcours professionnel
  • Application : Réaliser une veille professionnelle et présenter les résultats

  4.Gestion des aléas liés au personnel : absences, conflits et situations d'urgence

  • Gestion des absences et aléas de personnel
  • Les types de conflits du travail et leurs modes de résolution
  • Prévention des risques professionnels liés à l'activité physique et procédures d'urgence
  • Communication et transmission d'informations à la hiérarchie
  • Application : Gestion d'aléas de personnel en situation réelle

  5.Évaluation, analyse des performances et amélioration continue de l'équipe

  • L'analyse des compétences individuelles et collectives
  • L'attribution des tâches et responsabilités appropriées
  • La gestion de la diversité des talents au sein de l'équipe
  • L'importance des suivis de performance dans le suivi de l'équipe
  • La sélection des indicateurs pertinents dans l'évaluation de la performance
  • L'utilisation des indicateurs pour suivre les résultats
  • Les méthodes de suivi de la performance
  • L'analyse des résultats et identification des écarts
  • Application : Piloter et suivre la performance de l'équipe

  6.Communication professionnelle : compte-rendu des activités et résultats et mise en place d'actions correctives

  • Les actions correctives pour une amélioration continue de la performance
  • Le feedback constructif
  • L'encouragement de la collaboration et du travail d'équipe
  • La reconnaissance et récompenses pour la performance individuelle et collective
  • Coaching et développement des compétences de l'équipe
  • L'argumentation écrite et orale
  • Présenter oralement une synthèse
  • Structurer une synthèse écrite d'activité
  • Application : Favoriser la performance individuelle et collective

  7.Gestion des approvisionnements : cahier des charges, planification et documents

  • Les fournisseurs
  • Le cahier des charges en restauration
  • Calcul des besoins et planification des commandes
  • Les circuits d'approvisionnement et les politiques d'achat
  • Renseigner les documents d'approvisionnement
  • Application : Élaborer un cahier des charges et comparer des offres fournisseurs

  8.Gestion des stocks : mise à jour, inventaire et optimisation

  • Les niveaux de stocks et leur calcul
  • Mise à jour et valorisation des stocks
  • Inventaire et traitement des anomalies
  • Indicateurs de gestion des stocks et optimisation des coûts
  • Application : Mettre à jour les stocks et réaliser un inventaire

  9.Maîtrise des coûts : consommations, productivité et frais généraux

  10.Analyse des ventes : prix, chiffre d'affaires, profitabilité et gestion des invendus

  • Quels sont les éléments à prendre en compte par une entreprise pour fixer un prix de vente ?
  • La fixation des prix en restauration
  • La marge
  • Présentation de l'imposition des bénéfices en France, zoom sur l'impôt sur les sociétés
  • Les produits imposables et l'impôt sur les sociétés
  • Le suivi du chiffre d'affaires, de la fréquentation et de l'addition moyenne
  • La gestion prévisionnelle et les bases statistiques
  • Mesurer la contribution des plats à la marge brute
  • Gérer les invendus
  • Application - Définir les coûts et prix de vente

  11.Analyse budgétaire : écarts de coûts et de chiffre d'affaires
• Maîtrise des techniques de cuisine professionnelle
  1.Organisation et mise en place des postes de travail en cuisine

  • L'organisation du poste de travail
  • Le matériel en cuisine
  • Les couteaux et le petit outillage
  • Le matériel électromécanique. Le matériel de remise en température
  • Cuisines centrales et cuisines satellites
  • La préparation du matériel et des postes de travail pour le service

  2.Techniques fondamentales de cuisine : Préparations préliminaires et techniques de base

  • Éplucher, laver et préparer les fruits et légumes au taillage
  • Ciseler
  • Émincer les légumes
  • Tailler des légumes
  • Monder et concasser
  • Escaloper des légumes
  • Tourner des légumes
  • Canneler, Historier
  • Peler à vif
  • Préparer des herbes aromatiques

  3.Techniques fondamentales de cuisine : Préparations préliminaires viandes, volailles, poissons

  • Habiller, détailler, désarêter et fileter un poisson rond
  • Gratter, préparer, ébarber
  • Détailler une viande
  • Découper une volaille à cru
  • Brider simplement, ficeler
  • Aplatir (batter)
  • Portionner poissons, viandes, charcuteries et préparations végétales

  4.Techniques fondamentales de cuisine : Autres préparations

  • Clarifier des œufs, du beurre
  • Peser et mesurer
  • Lustrer, napper
  • Paner à l'anglaise
  • Façonner à la cuillère

  5.Techniques fondamentales de cuisine : Fonds, fumets

  • Les fonds de base
  • Réaliser un fumet de poisson
  • Réaliser un fond de volaille
  • Réaliser un fumet de crustacés

  6.Techniques fondamentales de cuisine : Sauces, liaisons, marinades et farces

  • Les sauces de base
  • Réaliser une sauce blanche, un velouté
  • Réaliser une sauce brune
  • Réaliser une sauce émulsionnée de base
  • Réaliser une sauce de type vin blanc
  • Les modes de liaison
  • Lier à base d'amidon
  • Lier à base de matière grasse
  • Lier par réduction
  • Lier à la purée de légumes
  • Lier aux protéines
  • Réaliser un beurre composé
  • Réaliser un jus de rôti
  • Réaliser un coulis de tomates
  • Réaliser une fondue de tomates
  • Les gelées, beurres composés, court-bouillons
  • Les marinades, farces et duxelles
  • Réaliser une marinade instantanée
  • Réaliser une duxelles
  • Réaliser et améliorer un PAI

  7.Techniques fondamentales de cuisine : Pâtes de base et appareils sucrés

  • Les pâtes de base
  • Réaliser une pâte brisée
  • Réaliser une pâte feuilletée
  • Réaliser une pâte sablée
  • Réaliser une pâte à choux
  • Réaliser une pâte à crêpes
  • Réaliser une génoise
  • Réaliser un biscuit à la cuillère
  • Les crèmes de base
  • Réaliser une crème anglaise
  • Réaliser une crème pâtissière
  • La crème laitière
  • La crème chantilly
  • La crème au beurre
  • La crème mousseline
  • La crème diplomate
  • Réaliser une ganache
  • Réaliser une sauce chocolat
  • Foisonner de la crème, des œufs
  • Réaliser une meringue française
  • La mousse de fruits
  • La bavaroise de fruits
  • La bavaroise à base de crème anglaise
  • Réaliser un appareil à bombe et à bavarois
  • Les sirops
  • Réaliser une compote
  • Réaliser une marmelade de fruits
  • Techniques fondamentales de cuisine : Cuiss
  • Introduction à la cuisson
  • Les techniques de cuisson traditionnelles
  • Les techniques de cuisson alternatives
  • Les transformations physico-chimiques des aliments
  • Blanchir
  • Pocher
  • Le court-bouillon
  • Rôtir
  • Cuire à la vapeur
  • Le court mouillement
  • Glacer des légumes (à brun / à blanc)
  • Cuire à blanc
  • Cuire du riz, de la semoule, des céréales

  8.Production culinaire : Potages et entrées

  • Les potages
  • Les hors-d'œuvre chauds et froids
  • Les quiches
  • Les tartes et pizzas
  • Les fougasses
  • Les entrées à base d'oeufs
  • La cuisson des oeufs (poché, frit, cocotte)
  • Les entrées à base de pâte
  • Les produits traiteurs salés

  9.Production culinaire : Poissons, coquillages et crustacés

  • Les différentes cuissons des poissons
  • Fruits de mer : gratins, poêlés, bouchées

  10.Production culinaire : Viandes, volailles et gibiers

  • Les différentes cuissons des viandes et volailles
  • Pièces farcies (râble de lapin, volailles)

  11.Production culinaire : Garnitures d'accompagnement

  • Les préparations à base de céréales
  • Garnitures de légumes étuvés et compotés
  • Purées et écrasées de légumes
  • Flans et gratins de légumes
  • Garnitures à base de riz et féculents (risotto)
  • Chips et croustillants de légumes

  12.Production culinaire : Desserts

  • Les différentes garnitures
  • Le fraisier
  • Bavarois et entremets montés
  • Les glaces et sorbets
  • Crèmes prises et flans sucrés
  • Tiramisu et entremets modernes
  • La température du chocolat noir
  • Les décors en chocolat
  • Le cornet
  • La calligraphie
  • La cuisson du sucre
  • Sauces dessert (chocolat, caramel, coulis)

  13.Dressage, valorisation et distribution des préparations culinaires

  • Les fondamentaux du dressage en restauration
  • Le dressage des entrées froides
  • Dressage des viandes
  • Dressage des poissons
  • Dressage des garnitures
  • Le dressage des desserts à l'assiette
  • Le dressage des desserts individuels
  • Les finitions en pâtisserie
  • Créativité et personnalisation du dressage
  • L'assaisonnement des plats chauds et les techniques de rectification
  • Remise en température et conservation des préparations
  • La gestion des flux et des envois multiples
  • En bref - Les points de contrôle avant envoi
  • Focus sur les supports d'enregistrement essentiels
  • Les descripteurs de qualité
  • Application - L'envoi des plats chauds

  14.Communication et coordination en situation de service

  • Le climat de confiance
  • La fidélisation des clients
  • Onboarding - L'art du service client en restauration rapide
  • Les fondamentaux du service en restauration rapide
  • Préparation et assemblage des commandes
  • Gestion des priorités et organisation des flux
  • Focus sur le conditionnement des produits
  • Techniques de conditionnement pour la vente à emporter
  • Service à table et au comptoir
  • Anticipation des besoins clients durant le service
  • Optimisation de l'espace de consommation
  • En bref - Maintien des températures des aliments
  • Détection et traitement des anomalies en zone de service
  • Communication et travail d'équipe en restauration rapide
  • Amélioration continue du service
  • Offboarding - Les clés de la réussite en service de restauration rapide
  • Évaluation des compétences en service client
  • Application - Mise en situation professionnelle : service en conditions réelles
• Mathématiques
  1.La proportionnalité

  • Le traitement d'une situation du 1 degré avec des séries proportionnelles
  • Les pourcentages
  • L'échelle
  • Application - La proportionnalité

  2.La résolution d'un problème du premier degré

  • La résolution d'une équation du premier degré
  • La résolution d'une inéquation
  • Application - La résolution d'un problème du premier degré

  3.Les fonctions

  • Les notions d'antécédents, d'images et de tableaux de valeurs
  • La courbe représentative d’une fonction
  • Modéliser une situation avec une fonction linéaire
  • Application - Les fonctions linéaires
  • Les différentes représentations de fonctions affines
  • Retrouver l'expression d'une fonction affine
  • La résolution de système d'équations
  • Approfondissement des notions autour des fonctions
  • Résolution graphique d'équations et d'inéquations
  • Application - Les réprésentations graphiques des fonctions
  • Fonctions polynômes de degré 2
  • Notions de dérivation
  • Dérivée d'une fonction
  • Variations d'une fonction
  • Application - Les variations d'une fonction
  • Fonction inverse
  • Fonction cube
  • Fonctions polynômes de degré 3
  • Fonctions exponentielles de base q (q>0 et q=/= 1)
  • Fonction logarithme décimal
  • Résolution d'équations  (et d'inéquations) de type q^x=a et log(x)=a
  • Application - L'étude complète d'une fonction

  4.Statistiques

  • Apprendre à lire, à recueillir, à organiser et classer des données statistiques
  • La construction et la lecture de diagrammes
  • Les effectifs, fréquences et moyennes
  • Les indicateurs statistiques de position et de dispersion
  • Application - Les données statistiques et diagrammes
  • Les boites à moustaches
  • Statistiques à deux variables quantitatives
  • Ajustement affine
  • Autres ajustements statistiques
  • Application - L'ajustement affine

  5.Probabilités

  • L'expérimentation et la prise d'échantillons
  • La définition d'une expérience aléatoire, les probabilités simples
  • La fluctuation et la stabilisation des fréquences
  • L'estimation de la probabilité d'un évènement à partir des fréquences
  • Le dénombrement par arbres et tableaux
  • Application - Les probabilités simples
  • Somme de probabilités
  • Evènements contraires et incompatibles
  • Réunion et intersection d'évènements
  • Probabilité conditionnelle
  • Arbre de probabilités pondéré
  • Indépendance des événements
  • Application - Les probabilités - Niveau avancé

  6.Calculs commerciaux et financiers

  • Prix et pourcentages
  • La formation des prix
  • Les intérêts simples
  • Application - Les calculs commerciaux et financiers

  7.Utilisation du tableur

  • Les calculs sur tableur
  • Les calculs commerciaux sur tableur
  • Les représentations graphiques sur tableur
  • Application - L'utilisation du tableur
  • Les calculs sur tableur - Niveau avancé
  • Les suites et les calculs commerciaux sur tableur  - Niveau avancé
  • Les représentations graphiques sur tableur  - Niveau avancé
  • Application - L'utilisation du tableur - Niveau avancé

  8.Géométrie

  • Le tracé aux instruments des formes géométriques
  • Les unités de mesure et conversion
  • Le théorème de Thales
  • Le théorème de Pythagore
  • La somme des mesures en degré
  • Le calcul de périmètre, d'aire et de volume
  • Les grandeurs proportionnelles
  • La symétrie centrale et axiale
  • Application - La géométrie plane
  • Les solides usuels

  9.Algorithmie

  • Découvrir Scratch
  • Algorithme, Programme et Variables
  • Modifier une séquence d'instruction
  • Ecrire une séquence d'instruction avec boucles conditionnelles
  • Application - Les séquences d'instruction
  • Le langage Python
  • Résoudre un problème sous la forme d'un algorithme
  • Utiliser différents types de variables en langage python
  • Comprendre et utiliser des fonctions informatiques
  • Générer et utiliser une liste en langage python
  • Application - Le langage Python

  10.Suites numériques

  • Notions de suite numériques
  • Etudier une suite numérique (arithmétique)
  • Etudier une suite numérique (géométrique)
  • Application - Les suites

  11.Utilisation de GeoGebra

  • Prise en main de Geogebra et applications simples
  • Résolution graphique d'équations et d'inéquations avec GeoGebra
  • Représentation graphique des fonctions polynômes avec GeoGebra
  • Application - L'utilisation de GeoGebra
• Prévention Santé Environnement
  1.L'individu responsable de son capital santé

  • Le système de santé
  • Le parcours de soins coordonnés
  • Le sommeil et le rythme biologique
  • La qualité du sommeil
  • L'activité physique
  • Le mouvement volontaire et la contraction du muscle
  • Les modifications lors du travail musculaire et exercer une activité physique régulière
  • Les addictions
  • La prévention et la lutte contre les addictions
  • La reproduction
  • La contraception
  • Les infections sexuellement transmissibles
  • Application - L'individu responsable de son capital santé

  2.L'individu responsable dans son environnement

  • Les ressources en eau
  • Les ressources en énergie
  • Le bruit au quotidien
  • Les risques majeurs
  • Application - L'individu responsable dans son environnement
  • L'alimentation éco-responsable
  • Application - L'alimentation éco-responsable

  3.L'individu dans son milieu professionnel, impliqué dans la prévention des risques

  • Les acteurs et les organismes de prévention
  • Le suivi médical des salariés et la vaccination
  • Le risque lié au bruit
  • Le risque chimique
  • Le risque mécanique
  • Le risque électrique
  • Les risques liés à l'activité physique du métier
  • Les risques professionnels dans l'activité de travail
  • Le risque biologique
  • Le risque lié à l'ambiance thermique
  • Le risque lié à l'ambiance lumineuse
  • Application - L'individu dans son milieu professionnel, impliqué dans la prévention des risques

  4.L'individu acteur de prévention dans son milieu professionnel

  • L'analyse d'un accident du travail
  • Les accidents du travail et maladies professionnelles : enjeux et prévention
  • La prévention des risques professionnels : consignes et dangers
  • Le cadre juridique de la prévention
  • Les risques psychosociaux et la qualité de vie au travail
  • L'égalité Femmes / Hommes
  • Application - Analyse d'un accident de travail

  5.Les risques physiopathologiques et psychologiques liés au travail

  • La démarche ergonomique
  • La charge mentale
  • Application - Les risques physiopathologiques et psychologiques liés au travail

  6.Le secourisme

  • Protéger, Examiner, Faire Alerter ou Alerter et Secourir
  • Initiation aux gestes de premiers secours
  • Initiation aux gestes de premiers secours chez l'enfant et le nourrisson
  • Application - Le secourisme
• Langue vivante : anglais
  1.Méthodologie pour l'épreuve d'anglais

  • L'épreuve d'anglais au Bac Pro

  2.Making Relationships

  • Introducing myself
  • Talk about myself
  • Social skills

  3.Understanding how English schools work

  • Daily routines
  • School rules
  • Taking a test
  • Application - Making Relationships & Understanding English School

  4.Glowing UP

  • Diet
  • Makeover
  • Makeup
  • Hairstyle
  • Application - Glowing up

  5.Finding a job

  • Understand the company
  • Company organisation
  • Application - Finding a job

  6.Working day

  • Business event
  • Planning
  • Applying to a job
  • Your first day at work
  • Application - Working day

  7.Booking

  • Reservations
  • Retail
  • Emailing
  • Giving explanations
  • Advice
  • Application - Booking

  8.Argumenting and negotiating

  • In a store
  • Customer service
  • Lifelong learning

  9.Discovering the English speaking world

  • The Commonwealth
  • The British Isles
  • English speaking countries in America
  • English speaking countries in Africa
  • English speaking countries of the Pacific
  • Les médias du monde anglo-saxon
• Français
  1.Méthodologie pour l'épreuve de français

  • Les consignes d'examen
  • Les documents du corpus
  • L'argumentation

  2.Devenir soi

  • La connaissance de soi
  • La correspondance par l'écrit
  • L'écrit autobiographique
  • Le récit du voyage
  • La description de son métier
  • Application - Devenir soi

  3.S'informer

  • La diversité des médias
  • Les images de l'info
  • Les infox et les infos
  • La description de mon futur métier
  • Application - S'informer

  4.Dire et se faire entendre

  • La communication orale
  • Le discours
  • Les mots au théâtre
  • Le recueil poétique
  • L'oeuvre en lien avec mon métier
  • Application - Dire et se faire entendre

  5.Créer, fabriquer

  • Regards d'artistes
  • Le blason
  • L'élaboration d'un poème
  • Les poèmes contemporains
  • L'art poétique
  • Application - Créer, fabriquer

  6.Lire et suivre un personnage

  • Expression de romanciers
  • Etre amoureuse au XVIIIe siècle
  • Le combat d’un ouvrier au XIXe siècle
  • Une famille dans l’Indochine du XXe siècle
  • Romantisme et Esprit Nouveau
  • Application - Lire et suivre un personnage

  7.Vivre aujourd’hui

  • Des messages pour les jeunes
  • L'art, un autre message engagé
  • Le récit utopique contemporain
  • Des textes engagés
  • L'intelligence artificielle et le transhumanisme
  • Le conte humaniste
  • De nouvelles façon de s'engager
  • Utopies d'hier
  • Application - Vivre aujourd’hui

  8.Le jeu : futilité, nécessité

  • Le plaisir du jeu et l'aliénation
  • La place du jeu et du jouet
  • La transgression des règles du jeu

  9.Sessions 2024 à 2027 : Rythmes et cadences de la vie moderne : quel temps pour soi ?

  • Le temps moderne, entre accélération et appropriation
  • Étude comparative des représentations littéraires du temps
  • Débats contemporains - Temps de travail, temps de vie
  • Application - Rythmes et cadences de la vie moderne : quel temps pour soi ?
• Histoire - Géographie - EMC
  1.Devenir citoyen, de l'Ecole à la société

  • Les droits et les devoirs du citoyen
  • La protection des libertés
  • Le citoyen du numérique

  2.Liberté et démocratie

  • La liberté, nos libertés, ma liberté
  • La lutte contre la discrimination
  • La Laïcité
  • La méthodologie de l'analyse de document
  • Application - Citoyen d'aujourd'hui

  3.Des réseaux de production et d'échanges mondialisés

  • L'expansion des échanges mondiaux
  • Les acteurs et les territoires de la mondialisation

  4.La circulation des personnes à l'échelle mondiale

  • Les migrations internationales
  • La mobilité touristique
  • Application - Réseaux, échanges et circulations

  5.L'expansion du monde connu : XVe-XVIIIe siècle

  • La construction d'empires coloniaux et commerciaux
  • Le premier empire colonial français et la place des femmes
  • Application - L'expansion du monde connu (XVe-XVIIIe siècle)

  6.L'Amérique et l'Europe en révolution : des années 1760 à 1804

  • La Philosophie des Lumières : Révolution française, Droits de l'Homme et du Citoyen
  • La Révolution américaine : Révolution d'indépendance (1775-1787)
  • La Révolution de Saint Domingue : révolte d'esclaves (1791-1804)
  • Application - L'Amérique et l'Europe en révolution (des années 1760 à 1804)

  7.Les métiers, les compagnons, le compagnonnage et le chef-d'oeuvre au XIXe siècle

  • Le Tour de France d'un compagnon
  • Application - Les métiers, les compagnons , le compagnonnage et le chef-d'oeuvre au XIXe siècle

  8.Hommes et femmes au travail en métropole et dans les colonies françaises (XIXe siècle- 1ère moitié du XXe siècle)

  • Les mutations du monde agricole
  • Le monde de l'industrie, de l'usine au travail à la chaine
  • Le travail dans les colonies françaises
  • L'évolution du travail féminin (XIXe siècle-1ère moitié du XXe siècle)
  • Application - Hommes et femmes au travail en métropole et dans les colonies françaises

  9.Guerres européennes, guerres mondiales, guerres totales (1914-1945)

  • De l'arrière au front, des sociétés  face à l'épreuve d'une guerre totale
  • L’entre-deux-guerres et le retour de la menace de guerre totale
  • La seconde Guerre mondiale, de la guerre totale à la sécurité collective
  • La France entre collaboration et Résistance
  • Application - Guerres européennes, guerres mondiales, guerres totales

  10.La recomposition du territoire urbain en France : métropolisation et périurbanisation

  • Le système urbain français hiérarchisé et structuré par des métropoles
  • Les villes petites et moyennes dans la métropolisation
  • Métropolisation et espaces ruraux
  • Application - La recomposition du territoire urbain en France

  11.L'Afrique, un continent en recomposition

  • L'Afrique un continent à la fois un et multiple
  • Une Afrique en mouvement
  • Application - L'Afrique, un continent en recomposition

  12.Egaux et fraternels

  • Une Egalité, des égalités
  • La fraternité une valeur fragile
  • Application - Egaux et fraternels

  13.Préserver la paix et protéger des valeurs communes : défense et sécurité en France et en Europe

  • La stratégie de sécurité et de défense nationale
  • Stratégie de sécurité nationale française et défense européenne
  • Application : Préserver la paix et protéger des valeurs communes

  14.Le jeu des puissances dans les relations internationales depuis 1945

  • 1945-1991, le face à face de deux superpuissances
  • 1947-1991 : L’émergence de nouvelles puissances
  • Le monde depuis les années 1990
  • Application - Le jeu des puissances dans les relations internationales depuis 1945

  15.Vivre en France en démocratie depuis 1945

  • Une démocratie libérale rénovée mais fragile (1945-1958)
  • La démocratie en France depuis 1958 face aux défis de société
  • Application - Vivre en France en démocratie depuis 1945

  16.L'accès aux ressources pour produire, consommer, se loger, et se déplacer

  • Des ressources sous pression
  • Aménagement des territoires et logique de développement durable
  • Application - L'accès aux ressources pour produire, consommer, se loger, et se déplacer

  17.Les sociétés et les risques : anticiper, réagir, se coordonner et s'adapter

  • Une société du risque
  • Faire face aux risques
  • Application - Les sociétés et les risques

  18.S'engager et débattre en démocratie autour des défis de société

  • Débattre sur les questions des changements environnementaux
  • Débattre sur des questions de bioéthique
  • Débattre sur la question de la révolution numérique
  • Application - S'engager et débattre en démocratie autour des défis de société
• Arts appliqués
  1.Découvrir les techniques des arts appliqués

  • La définition et la présentation des arts appliqués
  • Les outils des arts appliqués
  • Les nuances
  • Les tracés
  • Application - Découvrir les techniques des arts appliqués

  2.Utiliser la couleur

  • La notion de couleur
  • L'utilisation de la couleur
  • L'art de la couleur
  • Application - Utiliser la couleur

  3.Appliquer les styles et formes

  • Les formes
  • La schématisation et la stylisation
  • Application - Appliquer les styles et formes

  4.Produire de l'image

  • Les notions de base de la composition de l'image
  • La prise de vue photo vidéo
  • La retouche d'image photo
  • L'image animée
  • Le volume en 2D
  • Le mouvement
  • Application - Produire de l'image

  5.Travailler sur la texture et la matière

  • La texture et la matière
  • Le végétal dans la création
  • Application - Travailler sur la texture et la matière

  6.Comprendre le design

  • L'influence des arts plastiques sur le design
  • Le design d'objet
  • Le design de communication
  • Le design d'espace
  • Application - Comprendre le design

  7.Apprendre à analyser

  • L'analyse d'une œuvre
  • L'analyse d'un mouvement artistique ou d'un style
  • La méthodologie de la démarche créative
  • Frise chronologique des mouvements
  • Application - Apprendre à analyser

  8.Connaître l'histoire des arts

  • Les grands repères historiques du Moyen-âge au XIXe
  • L'art moderne au XXe siècle
  • L'art contemporain
  • Application - Connaître l'histoire des arts

  9.Pratiquer l'art au quotidien

  • L'artisanat d'art
  • Le patrimoine d'ici et d'ailleurs
  • L’événement
  • L'impact de l'image sur la société
  • Application - Pratiquer l'art au quotidien