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lundi au vendredi de 09h à 18hRéceptionner, stocker et transformer les viandes
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Maîtrisez chaque étape, de la réception des viandes jusqu’à leur transformation.
En boucherie, la qualité du produit dépend autant de sa réception et de son stockage que de la précision des gestes de transformation.
Avec cette formation, vous apprendrez à contrôler les livraisons, assurer la traçabilité, organiser les stocks et préparer efficacement votre poste de travail.
Vous maîtriserez aussi la coupe de gros, le désossage, le parage, le conditionnement sous vide et les techniques de finition, tout en appliquant les règles d’hygiène, de sécurité et de qualité.
Vous serez capable de :
- Réceptionner, contrôler et stocker les produits carnés dans le respect des règles de traçabilité.
- Organiser son poste de travail et sélectionner l’outillage adapté aux opérations de production.
- Réaliser des opérations de coupe, de désossage et de séparation des morceaux.
- Parer, conditionner et finaliser les pièces de viande selon leur destination.
Vous obtiendrez à l’issue de la formation :
- Attestation reconnaissant l'acquisition d'un bloc de compétences
Bloc de compétences "Approvisionnement, organisation et transformation des viandes" du "CAP - Boucher", de niveau 3 délivré par le Ministère de l'Éducation Nationale, RNCP37535, décision de France Compétences le 25/04/23, NSF 221 - Attestation de fin de formation
&
Durée estimée
:
200h • 4 mois
Lieu :
100% en ligne
Démarrage :
À tout moment de l'année
Certification :
Bloc de compétences
Niveau 3 (CAP)
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- Je démarre à tout moment de l'année*
- 100% en ligne : j'apprends où et quand je veux
- Accès illimité durant 3 ans** à votre formation et frais d’examen offerts***
*Le délai moyen d'accès à la plateforme est de 14 jours. Ce délai peut varier en fonction du type de financement et de l'accord du financeur.
Une fois l'accord de votre financeur reçu, vous recevrez un mail de connexion à la plateforme. Vous cliquez sur le lien, choisissez votre mot de passe et démarrez votre formation
**1 an pour les blocs de compétences et les formations courtes voir les CGV Academee)
***pour les Diplômes Academee, les Titres RNCP et les Titres Professionnels (hors Diplômes d'Etat)
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Tarifs et solutions de financement
1 190 €
Tarif pour les particuliers.
France Travail
A partir de
0 €
Formation éligible à des aides de France Travail
Entreprise
Finançable jusqu’à
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Financement personnel
A partir de
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Bourse d'études
Jusqu'à
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Bénéficiez d'une bourse d'études en fonction de votre profil et sous conditions d'éligibilité
Inclus
(1)Sous réserve d’un crédit suffisant de vos droits formation CPF et d’un cas d’exonération d’une participation financière.
(2)Votre formation peut être financée par votre entreprise dans le cadre du plan de développement des compétences ou bien en prise en charge directe. L’employeur peut s’appuyer sur son OPCO pour obtenir une prise en charge partielle ou totale.
(3)Sous réserve d’acceptation. Vous disposez d’un délai de rétractation. Voir les conditions
(4)Hors Diplômes d’État
(5)Voir les CGV Academee
Programme Réceptionner, stocker et transformer les viandes
-
Réceptionner, stocker et transformer les viandes
1.Organiser la réception des produits carnés
- Les structures de stockage et les produits carnés associés
- Le matériel et les équipements de stockage d'une livraison
- En Bref — Les règles d'accrochage et de rangement en chambre froide
- L'identification des produits carnés et la traçabilité
- Le contrôle des températures des lieux de stockage
- Focus sur — Les pertes de poids et le ressuyage des viande
- La préparation des matériels de contrôle avant réception
2.Contrôler et réceptionner les produits livrés- Les contrôles sanitaires et de température à réception
- Les dates de conservation et la traçabilité des produits carnés
- En Bref - Les seuils de température par famille de produits
- Le contrôle qualitatif et quantitatif d'une livraison
- La codification réglementaire des morceaux de carcasse
- Focus sur - Les réserves et anomalies de livraison
3.Entreposer les produits et suivre les stocks- Le déconditionnement des produits et le tri sélectif des emballages
- En Bref - Les consignes de tri en boucherie
- Le rangement des produits carnés en chambre froide
- La répartition des produits par nature et par famille
- Focus sur - La méthode FIFO en boucherie
- La rotation des stocks et le suivi quotidien
4.Préparer et ordonner son poste de travail- L'organisation des opérations de production en boucherie
- Le choix de l'outillage et du matériel adapté à la production
- La mise en place du poste de travail et de la matière d'œuvre
- En Bref — Les règles d'hygiène et de sécurité au poste
- L'entretien et la remise en état des couteaux et outils tranchants
- Focus sur — Les bons réflexes pour gagner en rapidité sans perdre en qualité
5.Effectuer des coupes de gros avec os- Les repères anatomiques d'une carcasse de gros bovin
- L'outillage adapté à la coupe de gros avec os
- Le protocole de coupe de gros avec os
- En Bref — Les postures de sécurité en coupe de gros
- Le contrôle qualité d'une coupe de gros réglementaire
- Focus sur — Les erreurs de coupe à éviter
6.Désosser et séparer les morceaux de coupe- Les structures osseuses et articulaires du veau, de l'agneau et du porc
- Les opérations préliminaires et l'outillage du désossage
- Le désossage à blanc des morceaux de veau, d'agneau et de porc
- En Bref — Les points de vigilance du désossage à blanc
- La séparation anatomique des morceaux de veau, d'agneau et de porc
- Focus sur — Le désossage et la séparation d'une pièce complète
- Le désossage adapté aux consignes et aux espèces
7.Parer, accrocher et conditionner sous vide les pièces- Le parage des pièces de viande selon leur destination culinaire
- Les erreurs de parage et leurs conséquences
- En Bref — Le parage des abats blancs et rouges
- L'accrochage des pièces de viande en chambre froide
- La mise sous vide des pièces de viande
- Focus sur — Les risques sanitaires liés au conditionnement sous vide
8.Mettre en œuvre les techniques de finition- L'épluchage des pièces de viande
- La mise en forme des pièces de viande
- Le bardage, le crépinage et le ficelage des pièces de viande
- En Bref — Les erreurs courantes de ficelage
- La gestion des déchets issus de la transformation
- Focus sur — Les qualités de gras en boucherie
- La valorisation des gestes de finition au quotidien
L’expérience Academee : de la passion à la réussite !
Accompagnement sur mesure
Un coach dédié à votre team qui vous conseille et vous soutient sans relâche tout au long de votre parcours. De l’organisation à la réussite, chez Academee vous ne serez jamais seul !
Communauté d'apprenants
Vous rejoignez une communauté d'apprenants. Vous échangez, partagez et progressez ensemble tout au long de votre formation.
Expérience gamifiée
Relevez des défis et mettez immédiatement en pratique ce que vous apprenez. Vous êtes acteur de votre propre apprentissage et préparez votre arrivée sur le marché de l’emploi !
Se préparer comme les pros
Nos formations sont créées par des experts professionnels pour vous permettre d’acquérir et renforcer les compétences incontournables des métiers qui recrutent. Apprenez les techniques des pros, tout en restant chez vous !
Un réseau et des experts reconnus
Echangez et obtenez des conseils pratiques sur les métiers qui vous passionnent. Participez à nos lives interactifs avec des experts de terrains et les parrains et marraines de nos programmes.
Excellence académique & digitale
Votre diplôme est reconnu par l’Etat et les entreprises. Vous accédez 24h/7j à plus de 200 cours vidéos et de lives sur une plateforme innovante et intuitive 100% en ligne.
Modalités
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Conditions d'admission
Pour entrer en formation, le candidat doit :
- Avoir 16 ans lors de la signature du contrat
Pour toute autre situation, contactez un conseiller en formation qui étudiera votre admissibilité.
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Expérience professionnelle et stage
Dans le cadre de votre formation, le stage de 7 semaines (245 heures) est obligatoire.
Studi vous fournira une convention de stage sur demande. -
Examen
Mois d'examen : JuinLieu : En présentiel (centre d'examen de votre académie)
Examens portant sur le Diplôme reconnu par l’Etat
- EP1 - Approvisionnement, organisation et transformation des viandes - Coefficient 11 - Durée : 4h30
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Certification
Certification : Bloc de compétences "Approvisionnement, organisation et transformation des viandes" du "CAP - Boucher", de niveau 3 délivré par le Ministère de l'Éducation Nationale, RNCP37535, décision de France Compétences le 25/04/23, NSF 221Certificateur : Ministère de l'éducation nationale
Pour obtenir le taux d’insertion dans les fonctions visées, consulter la fiche RNCP sur le site de France compétences
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Equivalences et passerelles
RNCP37535BC01 - Approvisionnement, organisation et transformation des viandes > RNCP6993BC01 - Bloc de compétence n° 1 fiche RNCP n°6993-Approvisionnementorganisation et environnement professionnel
ET
RNCP6993BC02 - Bloc de compétence n° 2 fiche RNCP n°6993-Tranformation des produits -
Poursuite d'études
Après avoir obtenu le bloc de compétences, il est possible de poursuivre sur l'obtention du CAP complet.
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Comment se déroule concrètement une formation 100 % en ligne chez Academee ?
Notre formation 100 % en ligne s'appuie sur une plateforme d'apprentissage accessible 24h/24 et 7j/7, depuis un ordinateur, une tablette ou un smartphone. Vous y retrouvez vos cours sous différents formats (vidéos, supports écrits, PDF, quiz, cas pratiques), vos classes virtuelles en direct ou en replay, et toutes vos ressources pédagogiques.
Cette modalité de formation à distance (FOAD) vous permet d'avancer à votre rythme, en conciliant formation, vie professionnelle et vie personnelle, tout en bénéficiant d'un cadre clair avec des objectifs et des échéances. -
De quel équipement ai-je besoin ?
Afin de suivre la formation dans de bonnes conditions, l’apprenant doit disposer :
- d’un ordinateur (PC ou Mac) ou d’une tablette récente ;
- d’un système d’exploitation à jour ;
- d’un navigateur web récent (Chrome, Firefox et Edge) ;
- d’une connexion Internet stable ;
- d’un débit Internet suffisant pour les contenus vidéo et classes virtuelles ;
- d’un casque audio ;
- d’un micro et d’une webcam pour les classes virtuelles lorsque celles-ci sont prévues. -
Et si je rencontre une difficulté technique ou pédagogique ?
L'accompagnement en formation à distance étant au cœur du dispositif Academee, vous êtes accompagné par divers professionnels qualifiés et compétents :
- des chargés de relation Apprenant, responsables de l'assistance par téléphone et depuis la plateforme de formation à distance, qui assurent un suivi, un accompagnement méthodologique, l'évaluation de la satisfaction et un soutien motivationnel ;
- des formateurs experts, recrutés selon leur qualification et leurs expériences professionnelle et pédagogique, en charge d'aider l'Apprenant à progresser dans son parcours et d'évaluer sa progression. Ils assurent une réponse sur le forum de chaque cours sous un délai de 48h, la correction de copies sous 7 jours maximum, et animent des cours en live chaque semaine sur la plateforme ;
- une assistance technique assurée par le Service informatique, pour vous accompagner dans l'usage des outils et de leurs fonctionnalités. -
Vais-je être seul(e) face à mon écran ?
Non, jamais. L'accompagnement en formation à distance est au cœur de la méthode Academee. Tout au long de votre parcours, vous bénéficiez de :
- chargés Relation Apprenant qui assurent votre suivi méthodologique et motivationnel, 5 jours sur 7,
- formateurs experts issus du terrain qui répondent à vos questions et corrigent vos évaluations,
- une communauté de plus de 59 000 apprenants pour échanger, vous entraider et partager vos expériences. -
Sous quel format vais-je apprendre ?
Pour favoriser une mémorisation efficace et un apprentissage dynamique, nous combinons plusieurs formats complémentaires : vidéos pédagogiques, cours écrits, fiches de synthèse PDF, quiz interactifs, cas pratiques, mises en situation et auto-évaluations. À cela s'ajoutent des classes virtuelles par an, en direct ou en replay, pour approfondir les notions clés et interagir avec les formateurs.
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Comment ma progression est-elle suivie pendant la formation ?
La plateforme enregistre automatiquement les connexions, le temps passé sur les différents modules, la réalisation des activités pédagogiques, les résultats aux évaluations et la participation aux classes virtuelles.
