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S'organiser en cuisine - Top Chef

CAP
100% en ligne
Eligible CPF

Organiser son poste de travail et gérer son temps : les maîtres mots de la performance en cuisine !

Grâce à cette formation, gagnez en productivité en travaillant plus efficacement dans votre poste de cuisine et optimisez l’organisation du travail de votre équipe en cuisine !

Dans le cadre de cette formation, vous serez accompagné(e) par des experts hors du commun :  

- Philippe Etchebest, Chef multi-étoilé et Meilleur Ouvrier de France, Parrain de la filière Cuisine-Pâtisserie.
Philippe anime des lives tout au long de votre parcours : des retours d'expérience inspirants et des conseils exclusifs.   

- Mohamed Cheikh, Chef cuisinier gagnant de la saison 12 de Top Chef, Animateur pédagogique Academee.
Mohamed organise pour vous des défis et challenges inspirés de Top Chef !

- Chiara Serpaggi, Cheffe pâtissière "L'atelier de Chiara", formée par le chef pâtissier Cédric Grolet et le cuisinier Thierry Marx, tous deux professionnels de renommée mondiale, Formatrice référente pour les lives Academee.
Chiara anime 2 live métiers par semaine pour vous délivrer conseils et astuces directement applicables.

- Brigade Top Chef
Bénéficiez de 2 masterclass par mois avec un membre de la brigade Top Chef !

- Olivier Guillois, Food expert formé chez Ferrandi, l'école française de gastronomie et de management hôtelier. A travaillé dans des restaurants doublement étoilés et palaces en France. Responsable pédagogique filière Cuisine-Pâtisserie.
Olivier conçoit vos programmes de formation, adaptés aux besoins du marché et de la profession.

Vous serez capable de :
  • Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
  • Organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti
  • Maîtriser la réglementation en vigueur
  • Appliquer les techniques de préventions liées à l’activité
Vous obtiendrez à l'issue de votre formation :
  • Attestation reconnaissant l’acquisition d’un bloc de compétences

    Bloc de compétences “Organisation de la production de cuisine” issu du “CAP Cuisine” reconnu par l’Etat

  • Attestation de fin de formation &
Durée estimée :
100h
3 à 6 mois
Lieu :
100% en ligne
Démarrage :

A tout moment de l'année

Certification :
Bloc de compétences
Niveau 3 (CAP)

J'organise ma formation

  • Je démarre à tout moment de l'année
  • 100% en ligne : j'apprends où et quand je veux
  • Garantie Seconde chance : frais d’examen offerts* et accès illimité durant 3 ans** à votre formation

*pour les Diplômes Academee, les Titres RNCP et les Titres Professionnels (hors Diplômes d'Etat)
**1 an pour les blocs de compétences et les formations courtes (voir les CGV Academee)

Tarifs et solutions de financement

1 590 €

Tarif pour les particuliers.

Financement CPF
Jusquà 100%
Pôle emploi
A partir de 0 €

Formation éligible à des aides de Pôle emploi


Bourse d'études
Jusqu'à -30%

Bénéficiez d'une bourse d'études en fonction de votre profil


Financement personnel
A partir de 59 €/mois

Maîtrisez le coût de votre formation en la finançant sur 12, 24 ou 36 mois.


4 fois sans frais
4x 398 €

Profitez d'un règlement en 4 mensualités sans aucun frais et sans condition.


Inclus
  • Cours écrits et vidéos à la demande
  • Accès illimité aux cours du soir en direct et replay
  • Accompagnement pédagogique personnalisé
  • Projets professionnels
  • Coaching carrière
  • Frais de dossier et d'inscription*
  • Double Garantie "Seconde chance" & "Diplômé ou remboursé"**

*Hors Diplômes d’État
**Voir les CGV Academee

Programme S'organiser en cuisine - Top Chef

  • Commencer ma formation
    1.Bien démarrer ma formation
    • Guide de formation 
    2.Apprendre à apprendre : comment ça fonctionne ?
    • Les clés de l'apprentissage
    • La méthode Academee
    3.Apprendre à apprendre : gestion du temps
    • Les phénomènes liés au temps
    • L'art de mieux savoir gérer son temps
    4.Apprendre à apprendre : gestion du stress
    • Le stress : fléau du XXIe siècle ?
    • Les techniques pour maîtriser son stress
    5.Favoriser son immersion professionnelle et son employabilité
    • La réalisation d'une enquête métier
    • Un comportement professionnel en vidéo
    • Le développement des synergies
  • Organisation de la production de cuisine
    1.L'hygiène et la sécurité en cuisine
    • Hygiène et sécurité
    • Le "Paquet hygiène" et les bonnes pratiques
    • Les mesures d'hygiène du personnel
    • Les produits d'entretien
    • La marche en avant
    • Les principaux micro-organismes et leurs modes de multiplication
    • Les risques de bio-contamination
    • Les allergènes au restaurant
    2.La réception, le stockage et la conservation des denrées alimentaires
    • Les approvisionnements
    • Les moyens de contrôle des approvisionnements
    • Protocoles de conditionnement
    • Les procédés de conservation
    • Les zones de stockage
    • La traçabilité
    • Les quantités de stock
    3.L'identification des produits
    • Les labels de qualité
    • Saisons et terroirs
    4.Les grandes familles de produits alimentaires
    • Les fruits
    • Les légumes frais et secs
    • Les pommes de terre
    • Le riz 
    • Les pâtes alimentaires
    5.Les produits de base en cuisine
    • Les corps gras (animal et végétal) 
    • Les produits laitiers 
    • Les œufs et les ovoproduits 
    6.Les produits animaliers
    • Reconnaître et choisir le poisson
    • Préparer et cuisiner le poisson 
    • Les mollusques et crustacés 
    • Généralités sur les viandes de boucherie 
    • Le bœuf, le veau
    • Le mouton 
    • Le porc
    • Les volailles
    • Les abats 
    • Les gibiers 
    7.Les autres produits
    • Les vins, alcools et autres boissons utilisés en cuisine
    • Le vinaigre 
    • Les épices, aromates et condiments
    • Le sel 
    • Les algues et autres éléments iodés
    • Les produits de luxe
    8.Les équipements et matériels
    • Le matériel en cuisine 
    • Les couteaux et le petit outillage 
    • Le matériel électromécanique. Le matériel de remise en température 
    • La ventilation et le feu 
    9.Les supports et documents de production
    • La fiche technique 
    • Le tableau d'ordonnancement 
    10.Les notions économiques du restaurant
    • La notion de prix d'achat
    • La notion de coût de revient (rendement des produits)
    11.Les préparations culinaires de base
    • Les produits semi-élaborés : PAI et PCEA
    12.Organiser son poste de travail
    • Cuisines centrales et cuisines satellites
    • L'organisation du poste de travail 
    13.Le développement durable en cuisine
    • Le tri sélectif
    • L'utilisation rationnelle des fluides
    • L'utilisation rationnelle des denrées
    • Le gaspillage alimentaire

L’expérience Academee : de la passion à la réussite !

Picto camembert
Accompagnement sur mesure

Un coach dédié à votre team qui vous conseille et vous soutient sans relâche tout au long de votre parcours. De l’organisation à la réussite, chez Academee vous ne serez jamais seul !

Main dans la main
Travail en équipe

Vous intégrez une vraie Team de 20 à 50 apprenants. Vous échangez, partagez et progressez ensemble tout au long de votre formation.

Picto médaille
Expérience gamifiée

Relevez des défis et mettez immédiatement en pratique ce que vous apprenez. Vous êtes acteur de votre propre apprentissage et préparez votre arrivée sur le marché de l’emploi !

Picto règle crayon
Se préparer comme les pros

Nos formations sont créées par des experts professionnels pour vous permettre d’acquérir et renforcer les compétences incontournables des métiers qui recrutent. Apprenez les techniques des pros, tout en restant chez vous !

Layer 1
Un réseau et des experts reconnus

Echangez et obtenez des conseils pratiques sur les métiers qui vous passionnent. Participez à nos lives interactifs avec des experts de terrains et les parrains et marraines de nos programmes. 

Picto escalier
Excellence académique & digitale

Votre diplôme est reconnu par l’Etat et les entreprises. Vous accédez 24h/7j à plus de 200 cours vidéos et de lives sur une plateforme innovante et intuitive 100% en ligne. 

Modalités

  • Conditions d'admission

    Pour pouvoir suivre cette formation, il faut :

    • Etre majeur(e) au 31 décembre de l’année de l'examen
    • Avoir atteint un niveau scolaire équivalent à la 3ème

     

    Pour toute autre situation, contactez un conseiller en formation qui étudiera votre profil pour étudier votre admissibilité.

  • Expérience professionnelle et stage

    Dans le cadre de votre formation, le stage n'est pas obligatoire. 

    Toutefois, toute expérience professionnelle, passée ou en cours, ou réalisation de stage, vous permet de développer vos compétences et de vous immerger dans le milieu que vous rejoindrez prochainement.

    Cela reste un atout pour l'obtention de votre Diplôme.

    Academee vous fournira une convention de stage sur demande.

  • Examen
    Mois d'examen : MaiJuin
    Lieu : En présentiel (centre d'examen de votre académie)
    • EP1 Organisation de la production de cuisine - Coef 4 - Épreuve écrite  2h
  • Certification
    Certification : Bloc de compétences EP 1 - Organisation de la production de cuisine du CAP Cuisine
    Certificateur : Ministère de l'éducation nationale
  • Equivalences et passerelles

    Il n'existe pas d'équivalences ou de passerelles pour ce bloc de compétences.

  • Poursuite d'études

    Après avoir obtenu le bloc de compétences du CAP Cuisine, il est possible de poursuivre sur l'obtention du CAP Cuisine complet.

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S'organiser en cuisine - Top Chef

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