Organiser son poste de travail et gérer son temps : les maîtres mots de la performance en cuisine !
Grâce à cette formation, gagnez en productivité en travaillant plus efficacement dans votre poste de cuisine et optimisez l’organisation du travail de votre équipe en cuisine !
Dans le cadre de cette formation, vous serez accompagné(e) par des experts hors du commun :
- Philippe Etchebest, Chef multi-étoilé et Meilleur Ouvrier de France, Parrain de la filière Cuisine-Pâtisserie. Philippe anime des lives bi-mensuels tout au long de votre parcours : des retours d'expérience inspirants et des conseils exclusifs.
- Olivier Guillois, Food expert ayant travaillé dans des restaurants doublement étoilés et palaces en France. Responsable pédagogique filière Cuisine-Pâtisserie. Olivier conçoit vos programmes de formation, adaptés aux besoins du marché et de la profession.
Pour les meilleurs apprenants, il vous sera possible de rencontrer Philippe Etchebest et de passer une demi-journée en sa compagnie avec d'autres apprenants. Il partagera son expertise en tant que professionnel de la Cuisine et des métiers de bouche et vous apportera conseils et astuces pour la suite de votre carrière !
Vous serez capable de :
Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire
Vous obtiendrez à l’issue de la formation :
Attestation reconnaissant l'acquisition d'un bloc de compétences
Bloc de compétences "Organisation de la production de cuisine" du CAP « Cuisine » niveau 3, enregistré au RNCP par arrêté du 17/03/2016 publié au Journal Officiel du 09/04/2016
Attestation de fin de formation&
Durée estimée
:
100h
3 mois
Lieu :
100% en ligne
Démarrage :
A tout moment de l'année
Certification :
Bloc de compétences
Niveau 3 (CAP)
J'organise ma formation
Je démarre à tout moment de l'année*
100% en ligne : j'apprends où et quand je veux
Garantie Seconde chance : accès illimité durant 2 ans** à votre formation et frais d’examen offerts***
*Le délai moyen d'accès à la plateforme est de 14 jours. Ce délai peut varier en fonction du type de financement et de l'accord du financeur.
Une fois l'accord de votre financeur reçu, vous recevrez un mail de connexion à la plateforme. Vous cliquez sur le lien, choisissez votre mot de passe et démarrez votre formation
**1 an pour les blocs de compétences et les formations courtes voir les CGV Academee)
***pour les Diplômes Academee, les Titres RNCP et les Titres Professionnels (hors Diplômes d'Etat)
Accès illimité aux cours du soir en direct et replay
Accompagnement pédagogique personnalisé
Projets professionnels
Coaching carrière
Frais de dossier et d'inscription*
Double Garantie "Seconde chance" & "Diplômé ou remboursé"**
*Nombre moyen de cours du soir en direct observés sur les 12 derniers mois (organisés majoritairement à partir de 18h) **Hors Diplômes d’État ***Voir les CGV Academee
Les principaux micro-organismes et leurs modes de multiplication
Les risques de bio-contamination
Les allergènes au restaurant
2.La réception, le stockage et la conservation des denrées alimentaires
Les approvisionnements
Les moyens de contrôle des approvisionnements
Protocoles de conditionnement
Les procédés de conservation
Les zones de stockage
La traçabilité
Les quantités de stock
3.L'identification des produits
Les labels de qualité
Saisons et terroirs
4.Les grandes familles de produits alimentaires
Les fruits
Les légumes frais et secs
Les pommes de terre
Le riz
Les pâtes alimentaires
5.Les produits de base en cuisine
Les corps gras (animal et végétal)
Les produits laitiers
Les œufs et les ovoproduits
6.Les produits animaliers
Reconnaître et choisir le poisson
Préparer et cuisiner le poisson
Les mollusques et crustacés
Généralités sur les viandes de boucherie
Le bœuf, le veau
Le mouton
Le porc
Les volailles
Les abats
Les gibiers
7.Les autres produits
Les vins, alcools et autres boissons utilisés en cuisine
Le vinaigre
Les épices, aromates et condiments
Le sel
Les algues et autres éléments iodés
Les produits de luxe
8.Les équipements et matériels
Le matériel en cuisine
Les couteaux et le petit outillage
Le matériel électromécanique. Le matériel de remise en température
La ventilation et le feu
9.Les supports et documents de production
La fiche technique
Le tableau d'ordonnancement
10.Les notions économiques du restaurant
La notion de prix d'achat
La notion de coût de revient (rendement des produits)
11.Les préparations culinaires de base
Les produits semi-élaborés : PAI et PCEA
12.Organiser son poste de travail
Cuisines centrales et cuisines satellites
L'organisation du poste de travail
13.Le développement durable en cuisine
Le tri sélectif
L'utilisation rationnelle des fluides
L'utilisation rationnelle des denrées
Le gaspillage alimentaire
L’expérience Academee : de la passion à la réussite !
Accompagnement sur mesure
Un coach dédié à votre team qui vous conseille et vous soutient sans relâche tout au long de votre parcours. De l’organisation à la réussite, chez Academee vous ne serez jamais seul !
Communauté d'apprenants
Vous rejoignez une communauté d'apprenants. Vous échangez, partagez et progressez ensemble tout au long de votre formation.
Expérience gamifiée
Relevez des défis et mettez immédiatement en pratique ce que vous apprenez. Vous êtes acteur de votre propre apprentissage et préparez votre arrivée sur le marché de l’emploi !
Se préparer comme les pros
Nos formations sont créées par des experts professionnels pour vous permettre d’acquérir et renforcer les compétences incontournables des métiers qui recrutent. Apprenez les techniques des pros, tout en restant chez vous !
Un réseau et des experts reconnus
Echangez et obtenez des conseils pratiques sur les métiers qui vous passionnent. Participez à nos lives interactifs avec des experts de terrains et les parrains et marraines de nos programmes.
Excellence académique & digitale
Votre diplôme est reconnu par l’Etat et les entreprises. Vous accédez 24h/7j à plus de 200 cours vidéos et de lives sur une plateforme innovante et intuitive 100% en ligne.
Certification : Bloc de compétences "Organisation de la production de cuisine" du CAP « Cuisine » niveau 3, enregistré au RNCP par arrêté du 17/03/2016 publié au Journal Officiel du 09/04/2016
Certificateur : Ministère de l'éducation nationale
Si vous pensez pouvoir bénéficier d'une équivalence de bloc sur un Diplôme ou Titre d'un niveau et d'une spécialité similaire acquis précédemment, vous pouvez nous contacter pour l'étude d'une équivalence totale ou partielle.
Bloc de compétences "Organisation de la production de cuisine" du CAP « Cuisine » niveau 3, enregistré au RNCP par arrêté du 17/03/2016 publié au Journal Officiel du 09/04/2016
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