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lundi au vendredi de 09h à 18hTransformer les produits aquatiques
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Maîtrisez les gestes qui transforment les produits de la mer.
En poissonnerie, la transformation demande précision, régularité et maîtrise des techniques adaptées à chaque produit.
Avec cette formation, vous apprendrez à préparer et transformer poissons ronds et plats, céphalopodes, coquillages et crustacés, puis à réaliser les finitions et les présentations adaptées.
Vous saurez aussi cuire, assaisonner, saler, fumer, conditionner et conserver les produits aquatiques, tout en appliquant les protocoles de nettoyage et de désinfection du poste, du matériel et des locaux.
Vous serez capable de :
- Transformer poissons, coquillages, crustacés et céphalopodes selon les techniques adaptées.
- Réaliser les cuissons et préparations culinaires des produits aquatiques.
- Maîtriser les techniques de salage, fumaison, conditionnement et conservation.
- Nettoyer et désinfecter le poste, les matériels et les locaux.
Vous obtiendrez à l’issue de la formation :
- Attestation reconnaissant l'acquisition d'un bloc de compétences
Bloc de compétences "Transformation des produits" du "CAP - Poissonnier écailler", de niveau 3 délivré par le Ministère de l'Éducation Nationale, RNCP42137, décision de France Compétences le 22/04/26, NSF 312 - Attestation de fin de formation
&
Durée estimée
:
110h • 2 mois
Lieu :
100% en ligne
Démarrage :
À tout moment de l'année
Certification :
Bloc de compétences
Niveau 3 (CAP)
J'organise ma formation
- Je démarre à tout moment de l'année*
- 100% en ligne : j'apprends où et quand je veux
- Accès illimité durant 3 ans** à votre formation et frais d’examen offerts***
*Le délai moyen d'accès à la plateforme est de 14 jours. Ce délai peut varier en fonction du type de financement et de l'accord du financeur.
Une fois l'accord de votre financeur reçu, vous recevrez un mail de connexion à la plateforme. Vous cliquez sur le lien, choisissez votre mot de passe et démarrez votre formation
**1 an pour les blocs de compétences et les formations courtes voir les CGV Academee)
***pour les Diplômes Academee, les Titres RNCP et les Titres Professionnels (hors Diplômes d'Etat)
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Tarifs et solutions de financement
1 190 €
Tarif pour les particuliers.
France Travail
A partir de
0 €
Formation éligible à des aides de France Travail
Entreprise
Finançable jusqu’à
100%(2)
Bénéficiez d'un financement par votre employeur
Financement personnel
A partir de
47€/mois
Financez votre formation facilement en plusieurs fois sans frais jusqu'à 36 mois(3)
Bourse d'études
Jusqu'à
-30%
Bénéficiez d'une bourse d'études en fonction de votre profil et sous conditions d'éligibilité
Inclus
(1)Sous réserve d’un crédit suffisant de vos droits formation CPF et d’un cas d’exonération d’une participation financière.
(2)Votre formation peut être financée par votre entreprise dans le cadre du plan de développement des compétences ou bien en prise en charge directe. L’employeur peut s’appuyer sur son OPCO pour obtenir une prise en charge partielle ou totale.
(3)Sous réserve d’acceptation. Vous disposez d’un délai de rétractation. Voir les conditions
(4)Hors Diplômes d’État
(5)Voir les CGV Academee
Programme Transformer les produits aquatiques
-
Transformer les produits aquatiques
1.Effectuer les opérations techniques de transformation des produits aquatiques
- Les techniques de préparation des produits aquatiques
- Les techniques de transformation des poissons ronds et plats
- Les techniques de transformation des céphalopodes, coquillages et crustacés
- En Bref - Les points de vigilance sécurité et matière d'œuvre
- Les techniques de finition et de mise en forme
- Focus sur - La régularité de coupe et la perte minimale de produit
- Le dressage et la présentation des coquillages et crustacés
2.Réaliser les cuissons et préparations culinaires des produits aquatiques- Les cuissons à chaleur vive des produits aquatiques
- Les cuissons douces et au micro-ondes des produits aquatiques
- La cuisson des garnitures d'accompagnement
- En Bref - Le choix du mode de cuisson selon le produit aquatique
- Les sauces de base et le fumet de poisson
- Focus sur - La maîtrise de l'assaisonnement en poissonnerie
- Les temps de cuisson et le contrôle qualité des préparations
3.Saler, fumer et conserver les produits aquatiques- Le salage à sec des produits aquatiques
- Le salage en saumure des produits aquatiques
- La fumaison des produits aquatiques
- En Bref - Les dosages et temps de maturation en salage et fumaison
- Le dessalage des produits aquatiques
- Focus sur - Le contrôle qualité du produit fumé
- Le conditionnement et le stockage des produits fabriqués
4.Nettoyer et désinfecter les matériels, outillage et locaux- Nettoyer et désinfecter les matériels, outillage et locaux
- Les produits de nettoyage et de désinfection en poissonnerie
- Le protocole de nettoyage d'un poste de travail en poissonnerie
- En Bref - Les erreurs courantes de nettoyage à éviter
- Le protocole de désinfection des surfaces et locaux
- Le plan de nettoyage-désinfection et les fréquences par zone
- Focus sur - Le contrôle visuel après nettoyage et désinfection
L’expérience Academee : de la passion à la réussite !
Accompagnement sur mesure
Un coach dédié à votre team qui vous conseille et vous soutient sans relâche tout au long de votre parcours. De l’organisation à la réussite, chez Academee vous ne serez jamais seul !
Communauté d'apprenants
Vous rejoignez une communauté d'apprenants. Vous échangez, partagez et progressez ensemble tout au long de votre formation.
Expérience gamifiée
Relevez des défis et mettez immédiatement en pratique ce que vous apprenez. Vous êtes acteur de votre propre apprentissage et préparez votre arrivée sur le marché de l’emploi !
Se préparer comme les pros
Nos formations sont créées par des experts professionnels pour vous permettre d’acquérir et renforcer les compétences incontournables des métiers qui recrutent. Apprenez les techniques des pros, tout en restant chez vous !
Un réseau et des experts reconnus
Echangez et obtenez des conseils pratiques sur les métiers qui vous passionnent. Participez à nos lives interactifs avec des experts de terrains et les parrains et marraines de nos programmes.
Excellence académique & digitale
Votre diplôme est reconnu par l’Etat et les entreprises. Vous accédez 24h/7j à plus de 200 cours vidéos et de lives sur une plateforme innovante et intuitive 100% en ligne.
Modalités
-
Conditions d'admission
Pour entrer en formation, le candidat doit :
- Avoir 16 ans lors de la signature du contrat
Pour toute autre situation, contactez un conseiller en formation qui étudiera votre admissibilité.
-
Expérience professionnelle et stage
Dans le cadre de votre formation, le stage de 5 semaines (175 heures) est obligatoire.
Studi vous fournira une convention de stage sur demande. -
Examen
Mois d'examen : JuinLieu : En présentiel (centre d'examen de votre académie)
Examens portant sur le Diplôme reconnu par l’Etat
- EP2 – transformation des produits (coeff 6)
- épreuve pratique (4h)
- EP2 – transformation des produits (coeff 6)
-
Certification
Certification : Bloc de compétences "Transformation des produits" du "CAP - Poissonnier écailler", de niveau 3 délivré par le Ministère de l'Éducation Nationale, RNCP42137, décision de France Compétences le 22/04/26, NSF 312Certificateur : Ministère de l'éducation nationale
Pour obtenir le taux d’insertion dans les fonctions visées, consulter la fiche RNCP sur le site de France compétences
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Equivalences et passerelles
RNCP42137BC02 - Transformation des produits > RNCP5227BC02 - Bloc de compétence N° 2 fiche RNCP n° 5227- transformation des produits
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Poursuite d'études
Après avoir obtenu le bloc de compétences, il est possible de poursuivre sur l'obtention du CAP complet.
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Comment se déroule concrètement une formation 100 % en ligne chez Academee ?
Notre formation 100 % en ligne s'appuie sur une plateforme d'apprentissage accessible 24h/24 et 7j/7, depuis un ordinateur, une tablette ou un smartphone. Vous y retrouvez vos cours sous différents formats (vidéos, supports écrits, PDF, quiz, cas pratiques), vos classes virtuelles en direct ou en replay, et toutes vos ressources pédagogiques.
Cette modalité de formation à distance (FOAD) vous permet d'avancer à votre rythme, en conciliant formation, vie professionnelle et vie personnelle, tout en bénéficiant d'un cadre clair avec des objectifs et des échéances. -
De quel équipement ai-je besoin ?
Afin de suivre la formation dans de bonnes conditions, l’apprenant doit disposer :
- d’un ordinateur (PC ou Mac) ou d’une tablette récente ;
- d’un système d’exploitation à jour ;
- d’un navigateur web récent (Chrome, Firefox et Edge) ;
- d’une connexion Internet stable ;
- d’un débit Internet suffisant pour les contenus vidéo et classes virtuelles ;
- d’un casque audio ;
- d’un micro et d’une webcam pour les classes virtuelles lorsque celles-ci sont prévues. -
Et si je rencontre une difficulté technique ou pédagogique ?
L'accompagnement en formation à distance étant au cœur du dispositif Academee, vous êtes accompagné par divers professionnels qualifiés et compétents :
- des chargés de relation Apprenant, responsables de l'assistance par téléphone et depuis la plateforme de formation à distance, qui assurent un suivi, un accompagnement méthodologique, l'évaluation de la satisfaction et un soutien motivationnel ;
- des formateurs experts, recrutés selon leur qualification et leurs expériences professionnelle et pédagogique, en charge d'aider l'Apprenant à progresser dans son parcours et d'évaluer sa progression. Ils assurent une réponse sur le forum de chaque cours sous un délai de 48h, la correction de copies sous 7 jours maximum, et animent des cours en live chaque semaine sur la plateforme ;
- une assistance technique assurée par le Service informatique, pour vous accompagner dans l'usage des outils et de leurs fonctionnalités. -
Vais-je être seul(e) face à mon écran ?
Non, jamais. L'accompagnement en formation à distance est au cœur de la méthode Academee. Tout au long de votre parcours, vous bénéficiez de :
- chargés Relation Apprenant qui assurent votre suivi méthodologique et motivationnel, 5 jours sur 7,
- formateurs experts issus du terrain qui répondent à vos questions et corrigent vos évaluations,
- une communauté de plus de 59 000 apprenants pour échanger, vous entraider et partager vos expériences. -
Sous quel format vais-je apprendre ?
Pour favoriser une mémorisation efficace et un apprentissage dynamique, nous combinons plusieurs formats complémentaires : vidéos pédagogiques, cours écrits, fiches de synthèse PDF, quiz interactifs, cas pratiques, mises en situation et auto-évaluations. À cela s'ajoutent des classes virtuelles par an, en direct ou en replay, pour approfondir les notions clés et interagir avec les formateurs.
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Comment ma progression est-elle suivie pendant la formation ?
La plateforme enregistre automatiquement les connexions, le temps passé sur les différents modules, la réalisation des activités pédagogiques, les résultats aux évaluations et la participation aux classes virtuelles.
