pâtisserie

Les bases de la pâtisserie - Top Chef

En partenariat avec
logo academee

Une formation accélérée aux techniques traditionnelles pour apprendre les gestes d’un(e) vrai(e) pâtissier(ère) !

Vous êtes novice, amateur ou pâtissier confirmé ? Cette formation est faite pour vous ! Vous aborderez toutes les techniques de bases teles que les pâtes classiques, les biscuits, les chocolats, les ganaches, les crèmes…Vous saurez réaliser des desserts ou entremets ainsi que des recettes réalisables facilement !

 

Dans le cadre de cette formation, vous serez accompagné(e) par des experts hors du commun :  

  - Philippe Etchebest, Chef multi-étoilé et Meilleur Ouvrier de France, Parrain de la filière Cuisine-Pâtisserie.
Philippe anime des lives bi-mensuels tout au long de votre parcours : des retours d'expérience inspirants et des conseils exclusifs.  

Olivier Guillois, Food expert ayant travaillé dans des restaurants doublement étoilés et palaces en France. Responsable pédagogique filière Cuisine-Pâtisserie.
Olivier conçoit vos programmes de formation, adaptés aux besoins du marché et de la profession. 

Vous serez capable de :
  • Acquérir les techniques de base de la pâtisserie
  • Réaliser les pâtes et crèmes de base
  • Elaborer des pâtisseries et entremets simples
  • Elaborer des recettes facilement réalisables à partir de fiches techniques
Durée estimée :
40h
1 à 3 mois
Lieu :
100% en ligne
Démarrage :

A tout moment de l'année

Certification :
Formation qualifiante

J'organise ma formation

  • Je démarre à tout moment de l'année*
  • 100% en ligne : j'apprends où et quand je veux
  • Garantie Seconde chance : accès illimité durant 3 ans** à votre formation et frais d’examen offerts***

*Le délai moyen d'accès à la plateforme est de 14 jours. Ce délai peut varier en fonction du type de financement et de l'accord du financeur.
Une fois l'accord de votre financeur reçu, vous recevrez un mail de connexion à la plateforme. Vous cliquez sur le lien, choisissez votre mot de passe et démarrez votre formation
**1 an pour les blocs de compétences et les formations courtes voir les CGV Academee)
***pour les Diplômes Academee, les Titres RNCP et les Titres Professionnels (hors Diplômes d'Etat)

Tarifs et solutions de financement

490 €

Tarif pour les particuliers.

Pôle emploi
A partir de 0 €

Formation éligible à des aides de Pôle emploi


Bourse d'études
Jusqu'à -30%

Bénéficiez d'une bourse d'études en fonction de votre profil


Financement personnel
A partir de 69 €/mois

Maîtrisez le coût de votre formation en la finançant sur 12, 24 ou 36 mois.


Règlement en 1 fois
-10%

Bénéficiez de 10% de remise immédiate en réglant en 1 fois vos frais de formation.


4 fois sans frais
4x 123 €

Profitez d'un règlement en 4 mensualités sans aucun frais et sans condition.


Inclus
  • Cours écrits et vidéos à la demande
  • Accès illimité aux cours du soir en direct et replay
  • Accompagnement pédagogique personnalisé
  • Projets professionnels
  • Coaching carrière
  • Frais de dossier et d'inscription*
  • Double Garantie "Seconde chance" & "Diplômé ou remboursé"**

*Hors Diplômes d’État
**Voir les CGV Academee

Programme Les bases de la pâtisserie - Top Chef

  • Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
    1.Les pâtes à tarte
    • La pâte brisée
    • La pâte sucrée
    • La pâte sablée
    • La pâte feuilletée
    • La pâte feuilletée inversée
    • La pâte levée
    • La pâte levée feuilletée pour viennoiseries
       
    2.Les biscuits
    • La dacquoise
    • Le macaron
    • Le succès noisette
    • Le biscuit chocolat sans farine
       
  • Entremets et petits gâteaux
    1.Les crèmes
    • La crème pâtissière
    • La crème anglaise
    • La crème au beurre
    • La crème chantilly
    • La ganache
    • La crème chiboust
    • La crème mousseline
    • La crème diplomate
    • La crème d'amande
       
    2.Les mousses
    • La mousse de fruits
    • La mousse chocolat pâte à bombe
    • La bavaroise de fruits
    • La bavaroise à base de crème anglaise
       
    3.Les fonds
    • La pâte à choux
    • La pâte à crumble ou craquelin
    • La génoise
    • Le biscuit
    • Le biscuit Joconde
       
    4.Les déclinaisons du chou
    • La chouquette
    • L'éclair
    • Le paris-brest
       
    5.Les entremets
    • L'entremets aux fruits
    • L'entremets aux fleurs
       
    6.Les bûches
    • La bûche moulée
    • La bûche roulée
       
    7.Les gâteaux montés
    • Le fraisier
    • La fôret noire
    • Le miroir
    • La charlotte
    • L'opéra
       

L’expérience Academee : de la passion à la réussite !

Picto camembert
Accompagnement sur mesure

Un coach dédié à votre team qui vous conseille et vous soutient sans relâche tout au long de votre parcours. De l’organisation à la réussite, chez Academee vous ne serez jamais seul !

Main dans la main
Travail en équipe

Vous intégrez une vraie Team de 20 à 50 apprenants. Vous échangez, partagez et progressez ensemble tout au long de votre formation.

Picto médaille
Expérience gamifiée

Relevez des défis et mettez immédiatement en pratique ce que vous apprenez. Vous êtes acteur de votre propre apprentissage et préparez votre arrivée sur le marché de l’emploi !

Picto règle crayon
Se préparer comme les pros

Nos formations sont créées par des experts professionnels pour vous permettre d’acquérir et renforcer les compétences incontournables des métiers qui recrutent. Apprenez les techniques des pros, tout en restant chez vous !

Layer 1
Un réseau et des experts reconnus

Echangez et obtenez des conseils pratiques sur les métiers qui vous passionnent. Participez à nos lives interactifs avec des experts de terrains et les parrains et marraines de nos programmes. 

Picto escalier
Excellence académique & digitale

Votre diplôme est reconnu par l’Etat et les entreprises. Vous accédez 24h/7j à plus de 200 cours vidéos et de lives sur une plateforme innovante et intuitive 100% en ligne. 

Modalités

  • Conditions d'admission

    Pour entrer en formation préparant au Titre visé, le candidat doit :

    • Etre majeur(e) au 31 décembre de l’année de l'examen
    • Avoir atteint un niveau scolaire équivalent à la 3ème

    Pour toute autre situation, contactez un conseiller en formation qui étudiera votre profil pour étudier votre admissibilité.

  • Examen
    Mois d'examen : MaiNovembre
    Lieu : En ligne

    Pour valider le titre, il sera nécessaire de réaliser : 

    • 1 questionnaire / bloc (total de 80 questions) + étude de cas avec 20 questions (45 min)
    • Obtenir un score supérieur à 10/20 aux épreuves
  • Certification
    Certification : NA
    Certificateur : Academee