Commis poissonnier et employé de marée
Commis poissonnier et employé de marée
Spécialisé dans la préparation, la manutention et la mise en valeur des produits de la mer
Le commis poissonnier et l’employé de marée interviennent sur les premières étapes de préparation et de commercialisation des poissons, coquillages et crustacés. Ces deux emplois figurent parmi les débouchés directs du CAP Poissonnier-écailler.
Le commis poissonnier travaille principalement en poissonnerie ou au rayon marée d’une grande surface. Il réceptionne les produits, contrôle leur fraîcheur, prépare l’étal et réalise progressivement différentes opérations comme l’écaillage, le vidage, le filetage et la découpe. Il participe également au service et au conseil des clients.
L’employé de marée exerce plus fréquemment dans une entreprise de mareyage, chez un grossiste ou dans un atelier de transformation. Son activité est davantage orientée vers la réception des arrivages, le tri, le calibrage, le glaçage, la préparation, le conditionnement et l’expédition des produits.
Dans les deux cas, la fraîcheur est un enjeu central. Les professionnels doivent contrôler l’état des produits, maintenir la chaîne du froid, assurer leur traçabilité et travailler rapidement dans un environnement où les températures sont basses et les produits particulièrement périssables.
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Portrait-type commis poissonnier et employé de marée
- Il peut accéder au métier avec un CAP Poissonnier-écailler, diplôme de niveau 3 directement associé à ces emplois.
- Il est manuel, réactif et capable d’identifier rapidement la fraîcheur et les caractéristiques des différents produits de la mer.
- Il travaille principalement debout, dans un environnement frais et humide, en manipulant régulièrement des caisses, de la glace et des produits réfrigérés.
- Pour un commis poissonnier titulaire du CAP, le minimum conventionnel est de 1 990,30 € bruts mensuels depuis mai 2026. La rémunération progresse ensuite avec l’expérience et la qualification.
Qui recrute des commis poissonniers et employés de marée ?
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Poissonneries artisanales
Les poissonneries artisanales recrutent des commis pour participer à la préparation quotidienne du banc et des commandes.
Le professionnel réceptionne les arrivages, prépare la glace, installe les produits et vérifie leur état de fraîcheur. Il réalise ensuite différentes préparations : écaillage, vidage, étêtage, découpe ou filetage selon son niveau d’expérience.
Il peut également servir les clients, peser et emballer leurs commandes et entretenir le laboratoire et l’espace de vente.
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Entreprises de mareyage et grossistes
L’employé de marée travaille fréquemment dans les entreprises qui réceptionnent les produits issus de la pêche avant leur distribution aux poissonneries, restaurants, magasins ou autres professionnels.
Les volumes manipulés peuvent être importants. Le professionnel trie les produits, contrôle leur qualité, réalise certaines opérations de préparation ou de filetage puis procède au glaçage, à l’emballage et au conditionnement.
Une offre France Travail récente décrit notamment des activités d’agréage, de tri, de filetage, de glaçage et d’emballage des produits finis.
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Rayons poissonnerie de grandes surfaces
Les supermarchés et hypermarchés disposant d’un rayon traditionnel emploient également des commis poissonniers.
Ils participent à la préparation du rayon, au montage du banc, au réassort et aux opérations de transformation. Selon leur autonomie, ils peuvent aussi servir et conseiller les clients.
Le travail est organisé autour des ventes prévues et des stocks disponibles afin de maintenir un rayon fourni tout en limitant les pertes liées à la courte durée de conservation des produits.
Quelles sont les conditions de travail du commis poissonnier et employé de marée ?
Environnement de travail du commis poissonnier et employé de marée
Le professionnel travaille dans un environnement frais et souvent humide. La glace est omniprésente pour maintenir les produits à bonne température.
Il utilise notamment des couteaux professionnels, écailleurs, pinces, ciseaux, balances, bacs, chambres froides et équipements de conditionnement. Dans les ateliers spécialisés, il peut également travailler avec des machines de filetage, de mise sous vide ou de production de glace.
La manutention fait partie du quotidien : caisses, bacs et marchandises doivent régulièrement être déplacés. Le travail s’effectue essentiellement debout.
Les risques de coupure et de glissade nécessitent l’utilisation de gestes adaptés et d’équipements de protection.
Cadre hiérarchique
Le commis travaille généralement sous la responsabilité d’un poissonnier expérimenté, d’un responsable de rayon ou du responsable de la poissonnerie.
L’employé de marée peut dépendre d’un chef d’équipe, d’un responsable d’atelier ou d’un responsable de production.
En début de carrière, il exécute principalement les opérations préparatoires. Avec l’expérience, il gagne en autonomie dans le contrôle de la qualité, la transformation des produits et l’organisation de son poste.
Horaires et saisonnalité
Les horaires commencent souvent très tôt. Les produits doivent être réceptionnés, contrôlés et préparés avant l’ouverture du commerce ou avant les expéditions.
Une offre récente d’employé de marée prévoit par exemple une prise de poste à 5 h 15 pour une fin de journée à 13 h 15.
Le travail le samedi est fréquent. Les périodes de fêtes génèrent également une activité importante, notamment pour les huîtres, coquillages, crustacés et plateaux de fruits de mer.
Dans les zones touristiques ou littorales, certains postes peuvent être davantage saisonniers.
Salaire du commis poissonnier et employé de marée
La convention collective de la poissonnerie prévoit depuis mai 2026 un minimum de 1 990,30 € bruts mensuels pour un commis poissonnier titulaire du CAP.
Ce minimum passe à 2 019,20 € après deux ans d’expérience, 2 048,80 € après trois ans et 2 123,11 € après cinq ans selon la grille conventionnelle actuellement applicable.
Pour l’employé de marée, la rémunération dépend notamment de la qualification, de l’ancienneté, des horaires et du type d’entreprise. Des primes d’habillage, de panier ou liées aux horaires peuvent compléter le salaire dans certains ateliers.
Quel est le profil de du commis poissonnier et employé de marée ?
Qualités majeures
- La capacité à reconnaître un produit frais est essentielle. Aspect, texture, odeur et conservation doivent être contrôlés tout au long de la journée.
- Le professionnel doit également acquérir une bonne connaissance des espèces. Poissons, coquillages et crustacés ne se préparent ni ne se conservent tous de la même manière.
- La dextérité est importante pour manipuler les couteaux et réaliser les opérations d’écaillage, de vidage et de filetage avec précision.
- Le rythme peut être soutenu lors des arrivages ou des périodes de forte demande. Il faut donc savoir organiser son poste et enchaîner les tâches sans négliger les contrôles sanitaires.
- Enfin, la rigueur est indispensable pour assurer la chaîne du froid, la traçabilité, le nettoyage et la désinfection du matériel.
Expérience
Le CAP Poissonnier-écailler permet d’accéder directement à un emploi de commis poissonnier ou d’employé de marée. Ces deux fonctions figurent explicitement parmi les emplois accessibles avec le diplôme.
En début de carrière, le professionnel consolide sa connaissance des espèces et sa maîtrise des gestes techniques.
Avec l’expérience, il peut réaliser les préparations avec davantage d’autonomie, gérer une partie du banc ou de la production et évoluer vers un poste de poissonnier qualifié.
- Relationnel 3.00 /5
- Indépendance 3.00 /5
- Réflexion 3.00 /5
- Technique 4.00 /5
- Action 5.00 /5
Quelle formation pour devenir commis poissonnier et employé de marée ?
Le CAP Poissonnier-écailler constitue la formation de référence pour accéder à ces métiers.
Ce diplôme de niveau 3 prépare à réceptionner et stocker les produits, contrôler leur qualité, préparer et transformer poissons, coquillages et crustacés et assurer leur commercialisation.
La formation couvre notamment l’écaillage, le vidage, le filetage et la découpe des poissons ainsi que l’ouverture et la préparation des coquillages.
Elle permet également d’apprendre à monter et approvisionner un étal, conditionner les produits, conseiller les clients et respecter les exigences de traçabilité, d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Votre parcours de formation chez Academee
Pour vous préparer au métier de commis poissonnier ou d’employé de marée, Academee propose le CAP Poissonnier-écailler.
Cette formation permet d’acquérir les compétences essentielles pour réceptionner, contrôler, stocker, préparer et commercialiser les produits de la mer.
Vous apprenez notamment à reconnaître les différentes espèces, contrôler leur fraîcheur, préparer les poissons, ouvrir les coquillages, utiliser le matériel professionnel et assurer la conservation des produits.
La formation prépare également aux exigences quotidiennes du métier : hygiène alimentaire, chaîne du froid, traçabilité, entretien des équipements et sécurité au travail.
Évolution professionnelle
Après quelques années d’expérience, le commis poissonnier peut évoluer vers un poste d’ouvrier professionnel qualifié poissonnier.
Il maîtrise alors davantage les techniques de filetage, de découpe, de transformation, de présentation et de vente.
Un employé de marée peut également se spécialiser dans le filetage, la préparation de commandes, le contrôle qualité ou la réception des produits.
La grille conventionnelle prévoit notamment des fonctions de responsable filetage ou responsable préparation correspondant à un niveau d’autonomie supérieur.
À plus long terme, une évolution vers des fonctions de responsable de rayon, responsable adjoint ou responsable de magasin est possible avec l’expérience et des compétences complémentaires en gestion et management.
Spécialisations du métier de commis poissonnier et employé de marée
Spécialisations du métier de commis poissonnier et employé de marée
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Commis en poissonnerie artisanale
Il assiste les poissonniers dans la préparation quotidienne des produits et du point de vente.
Ses missions :
- Réceptionner les arrivages.
- Contrôler la fraîcheur.
- Préparer le banc de glace.
- Écailler et vider les poissons.
- Participer au filetage et à la découpe.
- Réapprovisionner l’étal.
- Servir les clients selon son autonomie.
- Nettoyer les équipements.
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Employé de marée
Il intervient principalement sur les produits avant leur expédition ou leur commercialisation.
Ses missions :
- Réceptionner les produits.
- Trier et calibrer les arrivages.
- Contrôler leur qualité.
- Préparer et fileter certains poissons.
- Glacer les produits.
- Conditionner les commandes.
- Identifier les lots.
- Préparer les expéditions.
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Commis poissonnier en grande distribution
Il participe au fonctionnement quotidien du rayon marée d’un supermarché ou d’un hypermarché.
Ses missions :
- Préparer les poissons.
- Monter le banc.
- Réapprovisionner le rayon.
- Contrôler la fraîcheur.
- Peser et emballer les commandes.
- Conseiller les clients.
- Participer au suivi des stocks.
- Nettoyer le laboratoire et le rayon.
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Préparateur de produits de la mer
Il travaille principalement dans un atelier de transformation ou chez un grossiste.
Ses missions :
- Trier les produits.
- Écailler et vider les poissons.
- Réaliser des découpes.
- Préparer des filets.
- Contrôler les poids et calibres.
- Conditionner les produits.
- Assurer leur traçabilité.
- Respecter les procédures de production.