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lundi au vendredi de 09h à 18hCAP Boucher (matières pro) en alternance
CAP
100% en ligne
Alternance
Taillez-vous une expérience au cœur du secteur de la boucherie.
En alternance, apprenez le métier là où il se pratique vraiment : en atelier, au plan de découpe et au contact des clients.
Réceptionnez et stockez les viandes, réalisez les coupes, le désossage, le parage et les préparations bouchères, puis apprenez à conditionner, étiqueter et mettre les produits en valeur. Développez aussi votre capacité à conseiller les clients, tout en respectant les exigences d’hygiène et de sécurité alimentaire.
L’alternance transforme chaque geste appris en expérience terrain. À la sortie, vous combinez diplôme, maîtrise technique et pratique professionnelle pour intégrer rapidement le secteur de la boucherie.
Le programme de cette formation s'articule autour des matières professionnelles uniquement.
Vous serez capable de :
- Réceptionner, stocker et contrôler les produits carnés dans le respect de la traçabilité
- Réaliser les coupes de gros, le désossage et la finition des pièces de viande
- Élaborer des préparations bouchères et habiller la volaille
- Valoriser, étiqueter et vendre les viandes et produits préparés
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire à chaque étape
Vous obtiendrez à l’issue de la formation :
- Diplôme d'État
Obtenez le "CAP - Boucher", de niveau 3 délivré par le Ministère de l'Éducation Nationale, RNCP37535, décision de France Compétences le 25/04/23, NSF 221 - Diplôme
&
Obtenez le Diplôme Boucher préparateur délivré par Academee
Durée estimée
:
400 heures (en 1 an)
Lieu :
100% en ligne
Démarrage :
À tout moment de l'année
Certification :
Diplôme d'Etat
Niveau 3 (CAP)
J'organise ma formation
- Je démarre à tout moment de l'année*
- 100% en ligne : j'apprends où et quand je veux
- Accès illimité durant 3 ans** à votre formation et frais d’examen offerts***
*Le délai moyen d'accès à la plateforme est de 14 jours. Ce délai peut varier en fonction du type de financement et de l'accord du financeur.
Une fois l'accord de votre financeur reçu, vous recevrez un mail de connexion à la plateforme. Vous cliquez sur le lien, choisissez votre mot de passe et démarrez votre formation
**1 an pour les blocs de compétences et les formations courtes voir les CGV Academee)
***pour les Diplômes Academee, les Titres RNCP et les Titres Professionnels (hors Diplômes d'Etat)
Je simule la durée de ma formation
9
heures hebdomadaires
Total : 450h
J'aurai fini la formation en
pour l'examen de
La date de votre examen doit être postérieure à la date de fin de votre formation : prévoir 1 à 2 mois minimum en moyenne entre ces deux dates, permettant la réalisation des travaux d'évaluation finale et des révisions. Elle sera étudiée lors de votre entretien avec votre conseiller en formation.
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Financement
Alternance
Prise en charge
100%
Formation réalisable en apprentissage
Inclus
Programme CAP Boucher (matières pro)
-
Préparer et valoriser les produits pour la vente
1.Habiller la volaille et élaborer une préparation bouchère
- Les catégories de volaille et le contrôle de la matière première
- L'habillage d'une volaille prête à cuire
- En Bref - Les repères anatomiques de la volaille
- Le désossage et la découpe de la volaille
- Le ficelage et le bridage de la volaille
- Focus sur - Les signes officiels de qualité en volaille
- L'élaboration d'une préparation bouchère de volaille
2.Réaliser les préparations bouchères crues- Les pesées, dosages et piéçages à partir d'une fiche technique
- Le hachage et le mélange dans le respect de la réglementation
- Le farçage d'une pièce de viande
- En Bref — Les règles d'hygiène du hachage et du farçage
- Le façonnage et l'embossage des préparations bouchères
- Focus sur — Les erreurs courantes de façonnage et d'embossage
3.Gérer les produits en cours d'élaboration et finis- Le conditionnement des produits de boucherie
- En Bref - Les procédés de conservation en boucherie
- L'étiquetage des produits de boucherie
- Le stockage et le rangement des produits préparés
- Focus sur - La traçabilité des produits conditionnés
- Les contrôles d'hygiène liés au conditionnement et au stockage
4.Valoriser les viandes et produits préparés- Les règles d'approvisionnement d'une vitrine bouchère
- L'aménagement et la mise en valeur des vitrines
- Les appellations commerciales et les destinations culinaires des viandes
- En Bref — Les réflexes de présentation en vitrine
- Le contrôle qualité des pièces avant mise en vente
- Focus sur — Le nettoyage d'une vitrine selon le protocole
5.Identifier et étiqueter les viandes et produits préparés- Les caractéristiques visuelles des espèces et morceaux de viande
- Les appellations commerciales des viandes
- Les mentions obligatoires et les sigles de qualité sur l'étiquette
- En Bref — Les erreurs courantes d'étiquetage
- La réalisation d'une étiquette conforme
- Focus sur — L'apposition de l'étiquette sur le produit
6.Appliquer les règles de sécurité alimentaire- Le parcours de traçabilité des produits carnés
- Le maintien de la chaîne du froid en production
- Les allergènes dans les préparations bouchères
- En Bref — Les températures réglementaires par catégorie de viande
- Le signalement des anomalies et la gestion des non-conformités
- Focus sur — Les toxi-infections alimentaires et leurs conséquences
- La prévention des contaminations au poste de travail
7.Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail- Le protocole de nettoyage-désinfection TACT
- Le nettoyage-désinfection des locaux, matériels et équipements
- La marche en avant et le cadre réglementaire du nettoyage en boucherie
- En Bref — Les étapes clés du protocole TACT
- Le plan de nettoyage et de désinfection
- Focus sur — L'utilisation raisonnée des produits, fluides et énergies
- L'utilisation écoresponsable des ressources en nettoyage-désinfection
8.Contrôler l'hygiène et la sécurité du poste de travail- Le contrôle de la propreté du poste de travail et du matériel de boucherie
- En Bref - Les produits de nettoyage et de désinfection autorisés en boucherie
- La vérification de la sécurité de l'environnement de travail et du matériel
- Focus sur - L'affûtage et le contrôle du tranchant des couteaux
- L'application du Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène et les points d'autocontrôle
-
Réceptionner, stocker et transformer les viandes
1.Organiser la réception des produits carnés
- Les structures de stockage et les produits carnés associés
- Le matériel et les équipements de stockage d'une livraison
- En Bref — Les règles d'accrochage et de rangement en chambre froide
- L'identification des produits carnés et la traçabilité
- Le contrôle des températures des lieux de stockage
- Focus sur — Les pertes de poids et le ressuyage des viande
- La préparation des matériels de contrôle avant réception
2.Contrôler et réceptionner les produits livrés- Les contrôles sanitaires et de température à réception
- Les dates de conservation et la traçabilité des produits carnés
- En Bref - Les seuils de température par famille de produits
- Le contrôle qualitatif et quantitatif d'une livraison
- La codification réglementaire des morceaux de carcasse
- Focus sur - Les réserves et anomalies de livraison
3.Entreposer les produits et suivre les stocks- Le déconditionnement des produits et le tri sélectif des emballages
- En Bref - Les consignes de tri en boucherie
- Le rangement des produits carnés en chambre froide
- La répartition des produits par nature et par famille
- Focus sur - La méthode FIFO en boucherie
- La rotation des stocks et le suivi quotidien
4.Préparer et ordonner son poste de travail- L'organisation des opérations de production en boucherie
- Le choix de l'outillage et du matériel adapté à la production
- La mise en place du poste de travail et de la matière d'œuvre
- En Bref — Les règles d'hygiène et de sécurité au poste
- L'entretien et la remise en état des couteaux et outils tranchants
- Focus sur — Les bons réflexes pour gagner en rapidité sans perdre en qualité
5.Effectuer des coupes de gros avec os- Les repères anatomiques d'une carcasse de gros bovin
- L'outillage adapté à la coupe de gros avec os
- Le protocole de coupe de gros avec os
- En Bref — Les postures de sécurité en coupe de gros
- Le contrôle qualité d'une coupe de gros réglementaire
- Focus sur — Les erreurs de coupe à éviter
6.Désosser et séparer les morceaux de coupe- Les structures osseuses et articulaires du veau, de l'agneau et du porc
- Les opérations préliminaires et l'outillage du désossage
- Le désossage à blanc des morceaux de veau, d'agneau et de porc
- En Bref — Les points de vigilance du désossage à blanc
- La séparation anatomique des morceaux de veau, d'agneau et de porc
- Focus sur — Le désossage et la séparation d'une pièce complète
- Le désossage adapté aux consignes et aux espèces
7.Parer, accrocher et conditionner sous vide les pièces- Le parage des pièces de viande selon leur destination culinaire
- Les erreurs de parage et leurs conséquences
- En Bref — Le parage des abats blancs et rouges
- L'accrochage des pièces de viande en chambre froide
- La mise sous vide des pièces de viande
- Focus sur — Les risques sanitaires liés au conditionnement sous vide
8.Mettre en œuvre les techniques de finition- L'épluchage des pièces de viande
- La mise en forme des pièces de viande
- Le bardage, le crépinage et le ficelage des pièces de viande
- En Bref — Les erreurs courantes de ficelage
- La gestion des déchets issus de la transformation
- Focus sur — Les qualités de gras en boucherie
- La valorisation des gestes de finition au quotidien
-
Prévention Santé Environnement
1.L'individu responsable de son capital santé
- Le système de santé
- Le parcours de soins coordonnés
- Le sommeil et le rythme biologique
- La qualité du sommeil
- L'activité physique
- Le mouvement volontaire et la contraction du muscle
- Les modifications lors du travail musculaire et exercer une activité physique régulière
- Les addictions
- La prévention et la lutte contre les addictions
- La reproduction
- La contraception
- Les infections sexuellement transmissibles
2.L'individu responsable dans son environnement- Les ressources en eau
- Les ressources en énergie
- Le bruit au quotidien
- Les risques majeurs
3.L'individu dans son milieu professionnel, impliqué dans la prévention des risques- Les différents contrats de travail
- Les enjeux de la santé et sécurité au travail
- Les accidents du travail et les maladies professionnelles
- La démarche de prévention appliquée à une activité de travail
- Les acteurs et les organismes de prévention
- Le suivi médical des salariés et la vaccination
- Le risque lié au bruit
- Le risque lié aux poussières
- Le risque chimique
- Le risque mécanique
- Le risque électrique
- Le risque lié à l'éclairage
- Le risque incendie
- Les risques liés à l'activité physique du métier
4.L'individu consommateur averti- Les achats
- Le budget
- Le crédit à la consommation
- L'assurance
5.Le secourisme- Protéger, Examiner, Faire Alerter ou Alerter et Secourir
- Initiation aux gestes de premiers secours
- Initiation aux gestes de premiers secours chez l'enfant et le nourrisson
-
Anglais professionnel
1.Making Relationships
- Introducing myself
- Talk about myself
- Social skills
2.Understanding how English schools work- Daily routines
- School rules
- Taking a test
3.Glowing up- Diet
- Makeover
- Makeup
- Hairstyle
4.Finding a job- Understand the company
- Company organisation
5.Working day- Business event
- Planning
- Applying to a job
- Your first day at work
6.Booking- Reservations
- Retail
- Emailing
- Giving explanations
- Advice
7.Cooking and Eating out- At the restaurant
- In the kitchen
- Catering a wedding
La méthode Academee
Un suivi continu, un onboarding personnalisé proactif et à la demande
Vous n’êtes jamais seul : dès l’entrée en formation, vous êtes onboardé par votre référent alternance attitré tout au long du parcours qui vous présente le kit de démarrage (visio, guides, contact référent, planning, outils) et vous participez à votre live de rentrée. Ce dernier prend proactivement contact avec vous tous les mois pour faire un bilan intermédiaire d’avancement et vous pouvez le joindre à la demande, selon votre besoin !
Un suivi de vos missions et avec votre entreprise
Vous bénéficiez d'un relevé mensuel de votre progression pédagogique et d'un suivi régulier de votre intégration et de vos missions en entreprise, grâce à des entretiens tripartites structurés et une matrice dynamique d’acquisition des compétences partagées avec votre tuteur.
Un forum pédagogique et des évaluations corrigées
Pour toutes vos questions, notre forum pédagogique vous assure une réponse de nos formateurs experts sous 24h ouvrées, avec des évaluations corrigées pour vous aider à progresser.
Une préparation intensive aux examens
Des classes virtuelles dédiées par certification visée sont organisées pour vous préparer aux épreuves des examens et aux livrables, avec des examens blancs corrigés, des semaines de révision intensive et des entraînements aux oraux.
Un accompagnement carrière sur-mesure
Découvrir les bonnes pratiques en alternance et affiner votre projet professionnel : notre programme de coaching carrière vous aide à chaque étape pour booster votre employabilité dès aujourd’hui et pour demain (test de personnalité, pitch et personal branding mais aussi mise en relation avec alumni, plateformes de recrutement partenaires, sessions de job dating internes)
Une pédagogie concrète et immersive
Parce que l’alternance, c’est du concret, nos formations s’appuient sur une pédagogie active : cas pratiques, mises en situation et contenus immersifs pour développer des compétences directement actionnables en entreprise.
Des ressources accessibles à tout moment
Votre plateforme de formation est disponible 24h/24, sur web et mobile. Elle vous donne accès à une grande diversité de ressources pédagogiques (cours écrits et vidéos, classes virtuelles à la demande, exercices corrigés et évaluations corrigées) ainsi qu'aux licences logicielles dont vous avez besoin.
Une vraie communauté d’apprentissage
Vous rejoignez une plateforme collaborative pour échanger, partager, poser vos questions et tisser des liens avec d’autres alternants et formateurs. Parce qu’apprendre, c’est aussi une aventure collective.
Des compétences à 360° pour un profil différencié
En parallèle de votre formation, vous avez accès à des modules complémentaires pour aller plus loin : logiciels, digital, langues, création d’entreprise… autant d’atouts pour élargir vos compétences et faire la différence sur le marché du travail.
Modalités
-
Conditions d'admission
Pour entrer en formation, le candidat doit :
- Avoir 16 ans lors de la signature du contrat
- Avoir 18 ans au 31/12 de l'année de l'examen
Diplômes/titres dispensant des matières générales :
- CAP / BEP
- OU CAP / BEP maritimes
- OU CAPA / BEPA
- OU RNCP niveau 4
- OU Bac général / DAEU / examen spécial d'entrée à l'université
- OU Certification d'un pays de l'UE, de l'Espace européen ou de l'Association européenne de libre-échange de niveau 4 CEC avec 1 épreuve en langue française
- OU Certification d'un pays de l'UE, de l'Espace européen ou de l'Association européenne de libre-échange de niveau 4 CEC + qualification langue française A2 CECRLPour toute autre situation, contactez un conseiller en formation qui étudiera votre admissibilité.
-
Expérience professionnelle et stage
Dans le cadre de votre formation, le stage de 14 semaines (490 heures) est obligatoire.
Studi vous fournira une convention de stage sur demande. -
Examen
Mois d'examen : JuinLieu : En présentiel (centre d'examen de votre académie)
Examens portant sur le Diplôme reconnu par l’Etat
- EP1 - Approvisionnement, organisation et transformation des viandes - Coefficient 11 - Durée : 4h30
- EP2 - Préparation à la commercialisation - Coefficient 7 - Durée : 2 heures
- EG4 - Prévention-Santé-Environnement - Coefficient 1 - Durée: 1h
- EG5 - Anglais - Coefficient 1 - Durée: 1h06
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Certification
Certification : "CAP - Boucher", de niveau 3 délivré par le Ministère de l'Éducation Nationale, RNCP37535, décision de France Compétences le 25/04/23, NSF 221Certificateur : Ministère de l'éducation nationale
Pour obtenir le taux d’insertion dans les fonctions visées, consulter la fiche RNCP sur le site de France compétences
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Validation par bloc de compétence
Le titre est composé de plusieurs blocs de compétences à acquérir pour son obtention.
- Il est possible de valider un ou plusieurs des blocs de compétences. Chaque bloc peut être acquis individuellement.
- La fiche RNCP accessible depuis chaque fiche formation en précise les modalités d'obtention.
- Pour toute question concernant les blocs de compétence, contactez votre conseiller en formation.
- Un bloc de compétence n'a pas de durée de validité, il est acquis à vie.
-
Equivalences et passerelles
RNCP37535BC01 - Approvisionnement, organisation et transformation des viandes > RNCP6993BC01 - Bloc de compétence n° 1 fiche RNCP n°6993-Approvisionnementorganisation et environnement professionnel
ET
RNCP6993BC02 - Bloc de compétence n° 2 fiche RNCP n°6993-Tranformation des produits
RNCP37535BC03 - Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique > RNCP6993BC04 - Bloc de compétence n° 4 fiche RNCP n°6993-Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
RNCP37535BC04 - Mathématiques et physique-chimie > RNCP6993BC05 - Bloc de compétence n° 5 fiche RNCP n°6993-Mathématiques-Sciences physiques et chimiques
RNCP37535BC05 - Éducation physique et sportive > RNCP6993BC06 - Bloc de compétence n° 6 fiche RNCP n°6993-Éducation physique et sportive
RNCP37535BC07 - Langue vivante étrangère > RNCP6993BC07 - Bloc de compétence n° 7 fiche RNCP n°6993-UF langue vivante -
Poursuite d'études
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en CS (certificat de spécialisation) ou, avec un très bon dossier, en 2 ans, en bac professionnel. Exemple(s) de formation(s) :
CS (ex MC) employé traiteur
Bac pro boucher charcutier traiteur
BP boucher -
Accompagnement Spécifique Alternance
Un accompagnement renforcé, pensé pour les alternants
Le parcours d’un alternant ne ressemble à aucun autre, c’est pourquoi nous avons mis en place un suivi spécifique, dédié et renforcé pour répondre à ses enjeux particuliers. Dès son entrée chez Academee, chaque alternant réalise un test de positionnement pour évaluer ses acquis et lui proposer, si besoin, un parcours de remise à niveau individualisé. Un onboarding personnalisé, animé par son chargé de suivi, lui permet de découvrir l’ensemble des services et des ressources utiles pour bien démarrer.
Tout au long de sa formation, il bénéficie d’un chargé de suivi alternance dédié, expert de l’alternance, à la fois sur les volets administratifs et pédagogiques. Ce référent s’adapte aux contraintes propres au rythme alterné et reste accessible à tout moment via son agenda en ligne.
Le suivi de l'alternant inclut également :
des entretiens tripartites réguliers, menés avec le tuteur en entreprise, pour faire le point sur l’acquisition des compétences à l’aide d’une grille d’évaluation partagée ;
un suivi continu de l’assiduité et de la progression pédagogique, permettant d’intervenir rapidement en cas de besoin, de proposer un coaching personnalisé ou de rebooster la motivation dans les phases de creux ;
des contenus employabilité dédiés, pour préparer l’insertion professionnelle au-delà de la formation.
Ce dispositif global assure à chaque alternant un cadre solide et bienveillant, propice à sa réussite dans ce double défi que représente la formation en alternance
-
Comment se déroule concrètement une formation 100 % en ligne chez Academee ?
Notre formation 100 % en ligne s'appuie sur une plateforme d'apprentissage accessible 24h/24 et 7j/7, depuis un ordinateur, une tablette ou un smartphone. Vous y retrouvez vos cours sous différents formats (vidéos, supports écrits, PDF, quiz, cas pratiques), vos classes virtuelles en direct ou en replay, et toutes vos ressources pédagogiques.
Cette modalité de formation à distance (FOAD) vous permet d'avancer à votre rythme, en conciliant formation, vie professionnelle et vie personnelle, tout en bénéficiant d'un cadre clair avec des objectifs et des échéances. -
De quel équipement ai-je besoin ?
Afin de suivre la formation dans de bonnes conditions, l’apprenant doit disposer :
- d’un ordinateur (PC ou Mac) ou d’une tablette récente ;
- d’un système d’exploitation à jour ;
- d’un navigateur web récent (Chrome, Firefox et Edge) ;
- d’une connexion Internet stable ;
- d’un débit Internet suffisant pour les contenus vidéo et classes virtuelles ;
- d’un casque audio ;
- d’un micro et d’une webcam pour les classes virtuelles lorsque celles-ci sont prévues. -
Et si je rencontre une difficulté technique ou pédagogique ?
L'accompagnement en formation à distance étant au cœur du dispositif Academee, vous êtes accompagné par divers professionnels qualifiés et compétents :
- des chargés de relation Apprenant, responsables de l'assistance par téléphone et depuis la plateforme de formation à distance, qui assurent un suivi, un accompagnement méthodologique, l'évaluation de la satisfaction et un soutien motivationnel ;
- des formateurs experts, recrutés selon leur qualification et leurs expériences professionnelle et pédagogique, en charge d'aider l'Apprenant à progresser dans son parcours et d'évaluer sa progression. Ils assurent une réponse sur le forum de chaque cours sous un délai de 48h, la correction de copies sous 7 jours maximum, et animent des cours en live chaque semaine sur la plateforme ;
- une assistance technique assurée par le Service informatique, pour vous accompagner dans l'usage des outils et de leurs fonctionnalités. -
Vais-je être seul(e) face à mon écran ?
Non, jamais. L'accompagnement en formation à distance est au cœur de la méthode Academee. Tout au long de votre parcours, vous bénéficiez de :
- chargés Relation Apprenant qui assurent votre suivi méthodologique et motivationnel, 5 jours sur 7,
- formateurs experts issus du terrain qui répondent à vos questions et corrigent vos évaluations,
- une communauté de plus de 59 000 apprenants pour échanger, vous entraider et partager vos expériences. -
Sous quel format vais-je apprendre ?
Pour favoriser une mémorisation efficace et un apprentissage dynamique, nous combinons plusieurs formats complémentaires : vidéos pédagogiques, cours écrits, fiches de synthèse PDF, quiz interactifs, cas pratiques, mises en situation et auto-évaluations. À cela s'ajoutent des classes virtuelles par an, en direct ou en replay, pour approfondir les notions clés et interagir avec les formateurs.
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Comment ma progression est-elle suivie pendant la formation ?
La plateforme enregistre automatiquement les connexions, le temps passé sur les différents modules, la réalisation des activités pédagogiques, les résultats aux évaluations et la participation aux classes virtuelles.
