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Nos conseillers sont joignables du
lundi au vendredi de 09h à 18hCAP Boucher (matières pro)
CAP
100% en ligne
Eligible CPF
Donnez du tranchant à votre avenir dans les métiers de bouche.
La boucherie est un métier de précision, de technique et de conseil. Apprenez à réceptionner, contrôler et stocker les viandes, dans le respect de la traçabilité et de la chaîne du froid.
Maîtrisez ensuite les gestes essentiels : coupe, désossage, séparation des morceaux, parage, mise sous vide et finitions. Apprenez aussi à préparer la volaille, réaliser des préparations bouchères, conditionner, étiqueter et valoriser les produits en vitrine.
Tout au long du parcours, développez les bons réflexes en hygiène et sécurité alimentaire.
À la sortie, vous disposez d’un savoir-faire concret et directement mobilisable pour évoluer dans le secteur de la boucherie, en artisanat comme en grande distribution.
Le programme de cette formation s'articule autour des matières professionnelles uniquement.
Vous serez capable de :
- Réceptionner, stocker et contrôler les produits carnés dans le respect de la traçabilité
- Réaliser les coupes de gros, le désossage et la finition des pièces de viande
- Élaborer des préparations bouchères et habiller la volaille
- Valoriser, étiqueter et vendre les viandes et produits préparés
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire à chaque étape
Vous obtiendrez à l’issue de la formation :
- Diplôme d'État
Obtenez le "CAP - Boucher", de niveau 3 délivré par le Ministère de l'Éducation Nationale, RNCP37535, décision de France Compétences le 25/04/23, NSF 221 - Diplôme
&
Obtenez le Diplôme Boucher préparateur délivré par Academee
Durée estimée
:
450h • 9 mois
Lieu :
100% en ligne
Démarrage :
À tout moment de l'année
Certification :
Diplôme d'Etat
Niveau 3 (CAP)
J'organise ma formation
- Je démarre à tout moment de l'année*
- 100% en ligne : j'apprends où et quand je veux
- Accès illimité durant 3 ans** à votre formation et frais d’examen offerts***
*Le délai moyen d'accès à la plateforme est de 14 jours. Ce délai peut varier en fonction du type de financement et de l'accord du financeur.
Une fois l'accord de votre financeur reçu, vous recevrez un mail de connexion à la plateforme. Vous cliquez sur le lien, choisissez votre mot de passe et démarrez votre formation
**1 an pour les blocs de compétences et les formations courtes voir les CGV Academee)
***pour les Diplômes Academee, les Titres RNCP et les Titres Professionnels (hors Diplômes d'Etat)
Je simule la durée de ma formation
9
heures hebdomadaires
Total : 450h
J'aurai fini la formation en
pour l'examen de
La date de votre examen doit être postérieure à la date de fin de votre formation : prévoir 1 à 2 mois minimum en moyenne entre ces deux dates, permettant la réalisation des travaux d'évaluation finale et des révisions. Elle sera étudiée lors de votre entretien avec votre conseiller en formation.
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Tarifs et solutions de financement
2 690 €
Tarif pour les particuliers.
France Travail
A partir de
0 €
Formation éligible à des aides de France Travail
Entreprise
Finançable jusqu’à
100%(2)
Bénéficiez d'un financement par votre employeur
Financement personnel
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52€ / mois
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Bourse d'études
Jusqu'à
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Bénéficiez d'une bourse d'études en fonction de votre profil et sous conditions d'éligibilité
Inclus
(1)Sous réserve d’un crédit suffisant de vos droits formation CPF et d’un cas d’exonération d’une participation financière.
(2)Votre formation peut être financée par votre entreprise dans le cadre du plan de développement des compétences ou bien en prise en charge directe. L’employeur peut s’appuyer sur son OPCO pour obtenir une prise en charge partielle ou totale.
(3)Sous réserve d’acceptation. Vous disposez d’un délai de rétractation. Voir les conditions
(4)Hors Diplômes d’État
(5)Voir les CGV Academee
Programme CAP Boucher (matières pro)
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Préparer et valoriser les produits pour la vente
1.Habiller la volaille et élaborer une préparation bouchère
- Les catégories de volaille et le contrôle de la matière première
- L'habillage d'une volaille prête à cuire
- En Bref - Les repères anatomiques de la volaille
- Le désossage et la découpe de la volaille
- Le ficelage et le bridage de la volaille
- Focus sur - Les signes officiels de qualité en volaille
- L'élaboration d'une préparation bouchère de volaille
2.Réaliser les préparations bouchères crues- Les pesées, dosages et piéçages à partir d'une fiche technique
- Le hachage et le mélange dans le respect de la réglementation
- Le farçage d'une pièce de viande
- En Bref — Les règles d'hygiène du hachage et du farçage
- Le façonnage et l'embossage des préparations bouchères
- Focus sur — Les erreurs courantes de façonnage et d'embossage
3.Gérer les produits en cours d'élaboration et finis- Le conditionnement des produits de boucherie
- En Bref - Les procédés de conservation en boucherie
- L'étiquetage des produits de boucherie
- Le stockage et le rangement des produits préparés
- Focus sur - La traçabilité des produits conditionnés
- Les contrôles d'hygiène liés au conditionnement et au stockage
4.Valoriser les viandes et produits préparés- Les règles d'approvisionnement d'une vitrine bouchère
- L'aménagement et la mise en valeur des vitrines
- Les appellations commerciales et les destinations culinaires des viandes
- En Bref — Les réflexes de présentation en vitrine
- Le contrôle qualité des pièces avant mise en vente
- Focus sur — Le nettoyage d'une vitrine selon le protocole
5.Identifier et étiqueter les viandes et produits préparés- Les caractéristiques visuelles des espèces et morceaux de viande
- Les appellations commerciales des viandes
- Les mentions obligatoires et les sigles de qualité sur l'étiquette
- En Bref — Les erreurs courantes d'étiquetage
- La réalisation d'une étiquette conforme
- Focus sur — L'apposition de l'étiquette sur le produit
6.Appliquer les règles de sécurité alimentaire- Le parcours de traçabilité des produits carnés
- Le maintien de la chaîne du froid en production
- Les allergènes dans les préparations bouchères
- En Bref — Les températures réglementaires par catégorie de viande
- Le signalement des anomalies et la gestion des non-conformités
- Focus sur — Les toxi-infections alimentaires et leurs conséquences
- La prévention des contaminations au poste de travail
7.Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail- Le protocole de nettoyage-désinfection TACT
- Le nettoyage-désinfection des locaux, matériels et équipements
- La marche en avant et le cadre réglementaire du nettoyage en boucherie
- En Bref — Les étapes clés du protocole TACT
- Le plan de nettoyage et de désinfection
- Focus sur — L'utilisation raisonnée des produits, fluides et énergies
- L'utilisation écoresponsable des ressources en nettoyage-désinfection
8.Contrôler l'hygiène et la sécurité du poste de travail- Le contrôle de la propreté du poste de travail et du matériel de boucherie
- En Bref - Les produits de nettoyage et de désinfection autorisés en boucherie
- La vérification de la sécurité de l'environnement de travail et du matériel
- Focus sur - L'affûtage et le contrôle du tranchant des couteaux
- L'application du Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène et les points d'autocontrôle
-
Réceptionner, stocker et transformer les viandes
1.Organiser la réception des produits carnés
- Les structures de stockage et les produits carnés associés
- Le matériel et les équipements de stockage d'une livraison
- En Bref — Les règles d'accrochage et de rangement en chambre froide
- L'identification des produits carnés et la traçabilité
- Le contrôle des températures des lieux de stockage
- Focus sur — Les pertes de poids et le ressuyage des viande
- La préparation des matériels de contrôle avant réception
2.Contrôler et réceptionner les produits livrés- Les contrôles sanitaires et de température à réception
- Les dates de conservation et la traçabilité des produits carnés
- En Bref - Les seuils de température par famille de produits
- Le contrôle qualitatif et quantitatif d'une livraison
- La codification réglementaire des morceaux de carcasse
- Focus sur - Les réserves et anomalies de livraison
3.Entreposer les produits et suivre les stocks- Le déconditionnement des produits et le tri sélectif des emballages
- En Bref - Les consignes de tri en boucherie
- Le rangement des produits carnés en chambre froide
- La répartition des produits par nature et par famille
- Focus sur - La méthode FIFO en boucherie
- La rotation des stocks et le suivi quotidien
4.Préparer et ordonner son poste de travail- L'organisation des opérations de production en boucherie
- Le choix de l'outillage et du matériel adapté à la production
- La mise en place du poste de travail et de la matière d'œuvre
- En Bref — Les règles d'hygiène et de sécurité au poste
- L'entretien et la remise en état des couteaux et outils tranchants
- Focus sur — Les bons réflexes pour gagner en rapidité sans perdre en qualité
5.Effectuer des coupes de gros avec os- Les repères anatomiques d'une carcasse de gros bovin
- L'outillage adapté à la coupe de gros avec os
- Le protocole de coupe de gros avec os
- En Bref — Les postures de sécurité en coupe de gros
- Le contrôle qualité d'une coupe de gros réglementaire
- Focus sur — Les erreurs de coupe à éviter
6.Désosser et séparer les morceaux de coupe- Les structures osseuses et articulaires du veau, de l'agneau et du porc
- Les opérations préliminaires et l'outillage du désossage
- Le désossage à blanc des morceaux de veau, d'agneau et de porc
- En Bref — Les points de vigilance du désossage à blanc
- La séparation anatomique des morceaux de veau, d'agneau et de porc
- Focus sur — Le désossage et la séparation d'une pièce complète
- Le désossage adapté aux consignes et aux espèces
7.Parer, accrocher et conditionner sous vide les pièces- Le parage des pièces de viande selon leur destination culinaire
- Les erreurs de parage et leurs conséquences
- En Bref — Le parage des abats blancs et rouges
- L'accrochage des pièces de viande en chambre froide
- La mise sous vide des pièces de viande
- Focus sur — Les risques sanitaires liés au conditionnement sous vide
8.Mettre en œuvre les techniques de finition- L'épluchage des pièces de viande
- La mise en forme des pièces de viande
- Le bardage, le crépinage et le ficelage des pièces de viande
- En Bref — Les erreurs courantes de ficelage
- La gestion des déchets issus de la transformation
- Focus sur — Les qualités de gras en boucherie
- La valorisation des gestes de finition au quotidien
-
Prévention Santé Environnement
1.L'individu responsable de son capital santé
- Le système de santé
- Le parcours de soins coordonnés
- Le sommeil et le rythme biologique
- La qualité du sommeil
- L'activité physique
- Le mouvement volontaire et la contraction du muscle
- Les modifications lors du travail musculaire et exercer une activité physique régulière
- Les addictions
- La prévention et la lutte contre les addictions
- La reproduction
- La contraception
- Les infections sexuellement transmissibles
2.L'individu responsable dans son environnement- Les ressources en eau
- Les ressources en énergie
- Le bruit au quotidien
- Les risques majeurs
3.L'individu dans son milieu professionnel, impliqué dans la prévention des risques- Les différents contrats de travail
- Les enjeux de la santé et sécurité au travail
- Les accidents du travail et les maladies professionnelles
- La démarche de prévention appliquée à une activité de travail
- Les acteurs et les organismes de prévention
- Le suivi médical des salariés et la vaccination
- Le risque lié au bruit
- Le risque lié aux poussières
- Le risque chimique
- Le risque mécanique
- Le risque électrique
- Le risque lié à l'éclairage
- Le risque incendie
- Les risques liés à l'activité physique du métier
4.L'individu consommateur averti- Les achats
- Le budget
- Le crédit à la consommation
- L'assurance
5.Le secourisme- Protéger, Examiner, Faire Alerter ou Alerter et Secourir
- Initiation aux gestes de premiers secours
- Initiation aux gestes de premiers secours chez l'enfant et le nourrisson
-
Anglais professionnel
1.Making Relationships
- Introducing myself
- Talk about myself
- Social skills
2.Understanding how English schools work- Daily routines
- School rules
- Taking a test
3.Glowing up- Diet
- Makeover
- Makeup
- Hairstyle
4.Finding a job- Understand the company
- Company organisation
5.Working day- Business event
- Planning
- Applying to a job
- Your first day at work
6.Booking- Reservations
- Retail
- Emailing
- Giving explanations
- Advice
7.Cooking and Eating out- At the restaurant
- In the kitchen
- Catering a wedding
L’expérience Academee : de la passion à la réussite !
Accompagnement sur mesure
Un coach dédié à votre team qui vous conseille et vous soutient sans relâche tout au long de votre parcours. De l’organisation à la réussite, chez Academee vous ne serez jamais seul !
Communauté d'apprenants
Vous rejoignez une communauté d'apprenants. Vous échangez, partagez et progressez ensemble tout au long de votre formation.
Expérience gamifiée
Relevez des défis et mettez immédiatement en pratique ce que vous apprenez. Vous êtes acteur de votre propre apprentissage et préparez votre arrivée sur le marché de l’emploi !
Se préparer comme les pros
Nos formations sont créées par des experts professionnels pour vous permettre d’acquérir et renforcer les compétences incontournables des métiers qui recrutent. Apprenez les techniques des pros, tout en restant chez vous !
Un réseau et des experts reconnus
Echangez et obtenez des conseils pratiques sur les métiers qui vous passionnent. Participez à nos lives interactifs avec des experts de terrains et les parrains et marraines de nos programmes.
Excellence académique & digitale
Votre diplôme est reconnu par l’Etat et les entreprises. Vous accédez 24h/7j à plus de 200 cours vidéos et de lives sur une plateforme innovante et intuitive 100% en ligne.
Modalités
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Conditions d'admission
Pour entrer en formation, le candidat doit :
- Avoir 16 ans lors de la signature du contrat
Diplômes/titres dispensant des matières générales :
- CAP / BEP
- OU CAP / BEP maritimes
- OU CAPA / BEPA
- OU RNCP niveau 4
- OU Bac général / DAEU / examen spécial d'entrée à l'université
- OU Certification d'un pays de l'UE, de l'Espace européen ou de l'Association européenne de libre-échange de niveau 4 CEC avec 1 épreuve en langue française
- OU Certification d'un pays de l'UE, de l'Espace européen ou de l'Association européenne de libre-échange de niveau 4 CEC + qualification langue française A2 CECRLPour toute autre situation, contactez un conseiller en formation qui étudiera votre admissibilité.
-
Expérience professionnelle et stage
Dans le cadre de votre formation, le stage de 14 semaines (490 heures) est obligatoire.
Studi vous fournira une convention de stage sur demande. -
Examen
Mois d'examen : JuinLieu : En présentiel (centre d'examen de votre académie)
Examens portant sur le Diplôme reconnu par l’Etat
- EP1 - Approvisionnement, organisation et transformation des viandes - Coefficient 11 - Durée : 4h30
- EP2 - Préparation à la commercialisation - Coefficient 7 - Durée : 2 heures
- EG4 - Prévention-Santé-Environnement - Coefficient 1 - Durée: 1h
- EG5 - Anglais - Coefficient 1 - Durée: 1h06
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Certification
Certification : "CAP - Boucher", de niveau 3 délivré par le Ministère de l'Éducation Nationale, RNCP37535, décision de France Compétences le 25/04/23, NSF 221Certificateur : Ministère de l'éducation nationale
Pour obtenir le taux d’insertion dans les fonctions visées, consulter la fiche RNCP sur le site de France compétences
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Validation par bloc de compétence
Le titre est composé de plusieurs blocs de compétences à acquérir pour son obtention.
- Il est possible de valider un ou plusieurs des blocs de compétences. Chaque bloc peut être acquis individuellement.
- La fiche RNCP accessible depuis chaque fiche formation en précise les modalités d'obtention.
- Pour toute question concernant les blocs de compétence, contactez votre conseiller en formation.
- Un bloc de compétence n'a pas de durée de validité, il est acquis à vie.
-
Equivalences et passerelles
RNCP37535BC01 - Approvisionnement, organisation et transformation des viandes > RNCP6993BC01 - Bloc de compétence n° 1 fiche RNCP n°6993-Approvisionnementorganisation et environnement professionnel
ET
RNCP6993BC02 - Bloc de compétence n° 2 fiche RNCP n°6993-Tranformation des produits
RNCP37535BC03 - Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique > RNCP6993BC04 - Bloc de compétence n° 4 fiche RNCP n°6993-Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
RNCP37535BC04 - Mathématiques et physique-chimie > RNCP6993BC05 - Bloc de compétence n° 5 fiche RNCP n°6993-Mathématiques-Sciences physiques et chimiques
RNCP37535BC05 - Éducation physique et sportive > RNCP6993BC06 - Bloc de compétence n° 6 fiche RNCP n°6993-Éducation physique et sportive
RNCP37535BC07 - Langue vivante étrangère > RNCP6993BC07 - Bloc de compétence n° 7 fiche RNCP n°6993-UF langue vivante -
Poursuite d'études
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en CS (certificat de spécialisation) ou, avec un très bon dossier, en 2 ans, en bac professionnel. Exemple(s) de formation(s) :
CS (ex MC) employé traiteur
Bac pro boucher charcutier traiteur
BP boucher
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Comment se déroule concrètement une formation 100 % en ligne chez Academee ?
Notre formation 100 % en ligne s'appuie sur une plateforme d'apprentissage accessible 24h/24 et 7j/7, depuis un ordinateur, une tablette ou un smartphone. Vous y retrouvez vos cours sous différents formats (vidéos, supports écrits, PDF, quiz, cas pratiques), vos classes virtuelles en direct ou en replay, et toutes vos ressources pédagogiques.
Cette modalité de formation à distance (FOAD) vous permet d'avancer à votre rythme, en conciliant formation, vie professionnelle et vie personnelle, tout en bénéficiant d'un cadre clair avec des objectifs et des échéances. -
De quel équipement ai-je besoin ?
Afin de suivre la formation dans de bonnes conditions, l’apprenant doit disposer :
- d’un ordinateur (PC ou Mac) ou d’une tablette récente ;
- d’un système d’exploitation à jour ;
- d’un navigateur web récent (Chrome, Firefox et Edge) ;
- d’une connexion Internet stable ;
- d’un débit Internet suffisant pour les contenus vidéo et classes virtuelles ;
- d’un casque audio ;
- d’un micro et d’une webcam pour les classes virtuelles lorsque celles-ci sont prévues. -
Et si je rencontre une difficulté technique ou pédagogique ?
L'accompagnement en formation à distance étant au cœur du dispositif Academee, vous êtes accompagné par divers professionnels qualifiés et compétents :
- des chargés de relation Apprenant, responsables de l'assistance par téléphone et depuis la plateforme de formation à distance, qui assurent un suivi, un accompagnement méthodologique, l'évaluation de la satisfaction et un soutien motivationnel ;
- des formateurs experts, recrutés selon leur qualification et leurs expériences professionnelle et pédagogique, en charge d'aider l'Apprenant à progresser dans son parcours et d'évaluer sa progression. Ils assurent une réponse sur le forum de chaque cours sous un délai de 48h, la correction de copies sous 7 jours maximum, et animent des cours en live chaque semaine sur la plateforme ;
- une assistance technique assurée par le Service informatique, pour vous accompagner dans l'usage des outils et de leurs fonctionnalités. -
Vais-je être seul(e) face à mon écran ?
Non, jamais. L'accompagnement en formation à distance est au cœur de la méthode Academee. Tout au long de votre parcours, vous bénéficiez de :
- chargés Relation Apprenant qui assurent votre suivi méthodologique et motivationnel, 5 jours sur 7,
- formateurs experts issus du terrain qui répondent à vos questions et corrigent vos évaluations,
- une communauté de plus de 59 000 apprenants pour échanger, vous entraider et partager vos expériences. -
Sous quel format vais-je apprendre ?
Pour favoriser une mémorisation efficace et un apprentissage dynamique, nous combinons plusieurs formats complémentaires : vidéos pédagogiques, cours écrits, fiches de synthèse PDF, quiz interactifs, cas pratiques, mises en situation et auto-évaluations. À cela s'ajoutent des classes virtuelles par an, en direct ou en replay, pour approfondir les notions clés et interagir avec les formateurs.
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Comment ma progression est-elle suivie pendant la formation ?
La plateforme enregistre automatiquement les connexions, le temps passé sur les différents modules, la réalisation des activités pédagogiques, les résultats aux évaluations et la participation aux classes virtuelles.
