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lundi au vendredi de 09h à 18hCAP Poissonnier écailler (matières pro) en alternance
CAP
100% en ligne
Alternance
Vivez la poissonnerie au rythme de l’étal.
En alternance, mettez en pratique les gestes du métier : contrôle des arrivages, préparation des produits aquatiques, mise en place de la vitrine, pesée, emballage et conseil au comptoir.
Avec cette formation, vous développerez votre maîtrise des techniques de transformation, de cuisson, de salage, de fumaison et de conservation, tout en appliquant les règles de fraîcheur, d’hygiène et de chaîne du froid.
Vous associerez ainsi maîtrise technique et pratique de la vente pour progresser dans les différentes activités du métier de poissonnier.
Le programme de cette formation s'articule autour des matières professionnelles uniquement.
Vous serez capable de :
- Réceptionner, contrôler et stocker les produits aquatiques dans le respect de la chaîne du froid.
- Transformer et préparer poissons, coquillages, crustacés et céphalopodes.
- Réaliser les cuissons, salaisons, fumaisons et opérations de conservation.
- Préparer l’espace de vente, conseiller la clientèle et réaliser l’acte de vente.
Vous obtiendrez à l’issue de la formation :
- Diplôme d'État
Obtenez le "CAP - Poissonnier écailler", de niveau 3 délivré par le Ministère de l'Éducation Nationale, RNCP42137, décision de France Compétences le 22/04/26, NSF 312 - Diplôme
&
Obtenez le Diplôme Commis poissonnier délivré par Academee
Durée estimée
:
400 heures (en 1 an)
Lieu :
100% en ligne
Démarrage :
À tout moment de l'année
Certification :
Diplôme d'Etat
Niveau 3 (CAP)
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- Je démarre à tout moment de l'année*
- 100% en ligne : j'apprends où et quand je veux
- Accès illimité durant 3 ans** à votre formation et frais d’examen offerts***
*Le délai moyen d'accès à la plateforme est de 14 jours. Ce délai peut varier en fonction du type de financement et de l'accord du financeur.
Une fois l'accord de votre financeur reçu, vous recevrez un mail de connexion à la plateforme. Vous cliquez sur le lien, choisissez votre mot de passe et démarrez votre formation
**1 an pour les blocs de compétences et les formations courtes voir les CGV Academee)
***pour les Diplômes Academee, les Titres RNCP et les Titres Professionnels (hors Diplômes d'Etat)
Je simule la durée de ma formation
9
heures hebdomadaires
Total : 450h
J'aurai fini la formation en
pour l'examen de
La date de votre examen doit être postérieure à la date de fin de votre formation : prévoir 1 à 2 mois minimum en moyenne entre ces deux dates, permettant la réalisation des travaux d'évaluation finale et des révisions. Elle sera étudiée lors de votre entretien avec votre conseiller en formation.
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Financement
Alternance
Prise en charge
100%
Formation réalisable en apprentissage
Inclus
Programme CAP Poissonnier écailler (matières pro)
-
Organiser et préparer l'activité de poissonnerie
1.Organiser la réception des produits aquatiques
- La préparation des zones de stockage et la rotation des produits
- En Bref - Les températures réglementaires de stockage
- La sélection et la mise à disposition du matériel de contrôle
- Focus sur - La marche en avant en zone de réception
- Le nettoyage et le rangement de la zone de réception
2.Appliquer les règles d'hygiène et prévenir les risques professionnels- Les produits d'entretien en poissonnerie
- Les techniques de nettoyage et de désinfection d'un poste de travail
- En Bref - Les 5 étapes du nettoyage-désinfection
- Le plan de nettoyage-désinfection et la traçabilité
- Les risques professionnels en poissonnerie et les mesures de prévention
- Focus sur - Le port des EPI en poissonnerie
- Les bonnes pratiques d'hygiène personnelle du poissonnier
3.Réceptionner les produits livrés- La pesée et le comptage des produits aquatiques à réception
- En Bref - Les bons gestes de pesée en poissonnerie
- L'enregistrement des documents de traçabilité à réception
- Le contrôle des produits aquatiques à la réception
- Focus sur - Les mentions obligatoires de l'étiquette sanitaire
- La gestion des anomalies à la réception d'une livraison
4.Stocker les produits et suivre les stocks- Les règles de stockage des produits aquatiques
- Le déconditionnement et le reconditionnement des produits aquatiques
- En Bref - Les températures de conservation par famille de produits
- Le glaçage et le maintien de la chaîne du froid
- Le suivi des stocks et la traçabilité des produits aquatiques
- Focus sur - La séparation des espèces et la gestion des jus en chambre froide
5.Vérifier les produits- Le contrôle des conditionnements, des marques sanitaires et de la traçabilité
- La concordance documentaire à réception
- Le contrôle de fraîcheur, de conformité et de température des produits
- En Bref - Les tailles marchandes réglementaires
- Le signalement des anomalies à réception
- Focus sur - Le contrôle de l'implantation et de l'étiquetage en vitrine
- Le contrôle de conformité en vitrine
6.Vérifier le fonctionnement des appareils et dispositifs de sécurité alimentaire- Les équipements frigorifiques et dispositifs de sécurité alimentaire en poissonnerie
- La lecture des thermomètres et sondes de température
- En Bref - Les seuils de température réglementaires par catégorie de produit
- Le signalement des anomalies de fonctionnement
- Focus sur - La conduite à tenir en cas de rupture de la chaîne du froid
- La traçabilité des contrôles de température au quotidien
-
Transformer les produits aquatiques
1.Effectuer les opérations techniques de transformation des produits aquatiques
- Les techniques de préparation des produits aquatiques
- Les techniques de transformation des poissons ronds et plats
- Les techniques de transformation des céphalopodes, coquillages et crustacés
- En Bref - Les points de vigilance sécurité et matière d'œuvre
- Les techniques de finition et de mise en forme
- Focus sur - La régularité de coupe et la perte minimale de produit
- Le dressage et la présentation des coquillages et crustacés
2.Réaliser les cuissons et préparations culinaires des produits aquatiques- Les cuissons à chaleur vive des produits aquatiques
- Les cuissons douces et au micro-ondes des produits aquatiques
- La cuisson des garnitures d'accompagnement
- En Bref - Le choix du mode de cuisson selon le produit aquatique
- Les sauces de base et le fumet de poisson
- Focus sur - La maîtrise de l'assaisonnement en poissonnerie
- Les temps de cuisson et le contrôle qualité des préparations
3.Saler, fumer et conserver les produits aquatiques- Le salage à sec des produits aquatiques
- Le salage en saumure des produits aquatiques
- La fumaison des produits aquatiques
- En Bref - Les dosages et temps de maturation en salage et fumaison
- Le dessalage des produits aquatiques
- Focus sur - Le contrôle qualité du produit fumé
- Le conditionnement et le stockage des produits fabriqués
4.Nettoyer et désinfecter les matériels, outillage et locaux- Nettoyer et désinfecter les matériels, outillage et locaux
- Les produits de nettoyage et de désinfection en poissonnerie
- Le protocole de nettoyage d'un poste de travail en poissonnerie
- En Bref - Les erreurs courantes de nettoyage à éviter
- Le protocole de désinfection des surfaces et locaux
- Le plan de nettoyage-désinfection et les fréquences par zone
- Focus sur - Le contrôle visuel après nettoyage et désinfection
-
Vendre et commercialiser les produits aquatiques
1.Organiser son poste de travail et l'espace de vente
- L'outillage et le matériel du poissonnier pour la vente
- L'organisation rationnelle de l'espace de vente
- En Bref - Les bons réflexes d'organisation avant l'ouverture
- L'entretien et l'affûtage des couteaux et outils tranchants
- Focus sur - Le contrôle visuel de l'état des outils tranchants
2.Préparer les supports de vente et d'information- Les mentions obligatoires sur l'étiquetage des produits aquatiques
- La conception des supports de publicité sur lieu de vente
- En Bref - Les catégories de produits et leurs mentions spécifiques
- L'entretien et la propreté des matériels d'étiquetage et d'information
- Focus sur - Les erreurs d'étiquetage les plus fréquentes en poissonnerie
3.Réaliser les opérations liées à la vente- L'identification des produits aquatiques à l'étal
- La mise en place de la vitrine à l'ouverture
- La pesée et l'emballage des produits aquatiques
- En Bref - Les bons réflexes de maintien en froid pendant le service
- Le réapprovisionnement de l'étal en cours de service
- Focus sur - Le resserrage des produits en chambre froide
- Le rangement de fin de service
4.Accueillir et conseiller la clientèle- L'accueil personnalisé au comptoir
- Le questionnement adapté pour identifier les besoins du client
- En Bref - Les attitudes clés de l'accueil en poissonnerie
- Le conseil produit avec un langage précis
- La prise de congé courtoise et les remerciements
- Focus sur - Le conseil cuisson adapté au client
5.Réaliser l'acte de vente et encaisser- La pesée des produits aquatiques et la détermination du prix
- L'emballage adapté des produits de la mer
- L'encaissement et le rendu de monnaie
- En Bref - Les bons réflexes au moment de l'encaissement
- Le dialogue de vente au comptoir de la poissonnerie
- Focus sur - La communication avec le client lors de la pesée
- La prise de commande en direct et à distance
6.Échanger et dialoguer avec l'équipe de travail- La transmission des consignes en poissonnerie
- En Bref - Les réflexes d'écoute active au comptoir
- Le compte rendu d'activité à l'équipe
- Focus sur - Les mots justes pour signaler un problème de fraîcheur
- Le respect mutuel et la coopération en équipe
-
Prévention Santé Environnement
1.L'individu responsable de son capital santé
- Le système de santé
- Le parcours de soins coordonnés
- Le sommeil et le rythme biologique
- La qualité du sommeil
- L'activité physique
- Le mouvement volontaire et la contraction du muscle
- Les modifications lors du travail musculaire et exercer une activité physique régulière
- Les addictions
- La prévention et la lutte contre les addictions
- La reproduction
- La contraception
- Les infections sexuellement transmissibles
2.L'individu responsable dans son environnement- Les ressources en eau
- Les ressources en énergie
- Le bruit au quotidien
- Les risques majeurs
3.L'individu dans son milieu professionnel, impliqué dans la prévention des risques- Les différents contrats de travail
- Les enjeux de la santé et sécurité au travail
- Les accidents du travail et les maladies professionnelles
- La démarche de prévention appliquée à une activité de travail
- Les acteurs et les organismes de prévention
- Le suivi médical des salariés et la vaccination
- Le risque lié au bruit
- Le risque lié aux poussières
- Le risque chimique
- Le risque mécanique
- Le risque électrique
- Le risque lié à l'éclairage
- Le risque incendie
- Les risques liés à l'activité physique du métier
4.L'individu consommateur averti- Les achats
- Le budget
- Le crédit à la consommation
- L'assurance
5.Le secourisme- Protéger, Examiner, Faire Alerter ou Alerter et Secourir
- Initiation aux gestes de premiers secours
- Initiation aux gestes de premiers secours chez l'enfant et le nourrisson
-
Modalités spécifiques Alternance - Niveau 3 (CAP)
1.Module Réussir mon alternance (durée estimée : 50h)
- Connaissance de l’alternance, des contrats, engagements réciproques, aides et modalités de suivi
- Citoyenneté, diversité et santé au travail.
2.Accompagnement et renforcement pédagogique, suivi du Career Center (durée estimée : 54h en moyenne)- Un live interactif par semaine permettant de répondre aux questions des alternants et informations liées aux aides sociales, à la mobilité internationale, au handicap
- Suivi du CFA : entretiens tripartites pluriannuels
La méthode Academee
Un suivi continu, un onboarding personnalisé proactif et à la demande
Vous n’êtes jamais seul : dès l’entrée en formation, vous êtes onboardé par votre référent alternance attitré tout au long du parcours qui vous présente le kit de démarrage (visio, guides, contact référent, planning, outils) et vous participez à votre live de rentrée. Ce dernier prend proactivement contact avec vous tous les mois pour faire un bilan intermédiaire d’avancement et vous pouvez le joindre à la demande, selon votre besoin !
Un suivi de vos missions et avec votre entreprise
Vous bénéficiez d'un relevé mensuel de votre progression pédagogique et d'un suivi régulier de votre intégration et de vos missions en entreprise, grâce à des entretiens tripartites structurés et une matrice dynamique d’acquisition des compétences partagées avec votre tuteur.
Un forum pédagogique et des évaluations corrigées
Pour toutes vos questions, notre forum pédagogique vous assure une réponse de nos formateurs experts sous 24h ouvrées, avec des évaluations corrigées pour vous aider à progresser.
Une préparation intensive aux examens
Des classes virtuelles dédiées par certification visée sont organisées pour vous préparer aux épreuves des examens et aux livrables, avec des examens blancs corrigés, des semaines de révision intensive et des entraînements aux oraux.
Un accompagnement carrière sur-mesure
Découvrir les bonnes pratiques en alternance et affiner votre projet professionnel : notre programme de coaching carrière vous aide à chaque étape pour booster votre employabilité dès aujourd’hui et pour demain (test de personnalité, pitch et personal branding mais aussi mise en relation avec alumni, plateformes de recrutement partenaires, sessions de job dating internes)
Une pédagogie concrète et immersive
Parce que l’alternance, c’est du concret, nos formations s’appuient sur une pédagogie active : cas pratiques, mises en situation et contenus immersifs pour développer des compétences directement actionnables en entreprise.
Des ressources accessibles à tout moment
Votre plateforme de formation est disponible 24h/24, sur web et mobile. Elle vous donne accès à une grande diversité de ressources pédagogiques (cours écrits et vidéos, classes virtuelles à la demande, exercices corrigés et évaluations corrigées) ainsi qu'aux licences logicielles dont vous avez besoin.
Une vraie communauté d’apprentissage
Vous rejoignez une plateforme collaborative pour échanger, partager, poser vos questions et tisser des liens avec d’autres alternants et formateurs. Parce qu’apprendre, c’est aussi une aventure collective.
Des compétences à 360° pour un profil différencié
En parallèle de votre formation, vous avez accès à des modules complémentaires pour aller plus loin : logiciels, digital, langues, création d’entreprise… autant d’atouts pour élargir vos compétences et faire la différence sur le marché du travail.
Modalités
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Conditions d'admission
Pour entrer en formation, le candidat doit :
- Avoir 16 ans lors de la signature du contrat
- Avoir 18 ans au 31/12 de l'année de l'examen
Diplômes/titres dispensant des matières générales :
- CAP / BEP
- OU CAP / BEP maritimes
- OU CAPA / BEPA
- OU RNCP niveau 4
- OU Bac général / DAEU / examen spécial d'entrée à l'université
- OU Certification d'un pays de l'UE, de l'Espace européen ou de l'Association européenne de libre-échange de niveau 4 CEC avec 1 épreuve en langue française
- OU Certification d'un pays de l'UE, de l'Espace européen ou de l'Association européenne de libre-échange de niveau 4 CEC + qualification langue française A2 CECRLPour toute autre situation, contactez un conseiller en formation qui étudiera votre admissibilité.
-
Expérience professionnelle et stage
Dans le cadre de votre formation, le stage de 14 semaines (490 heures) est obligatoire.
Studi vous fournira une convention de stage sur demande. -
Examen
Mois d'examen : JuinLieu : En présentiel (centre d'examen de votre académie)
Examens portant sur le Diplôme reconnu par l’Etat
- EP1 – Organisation et préparation (coeff 4)
- épreuve écrite (2h) - EP2 – transformation des produits (coeff 6)
- épreuve pratique (4h) - EP3 – vente, commercialisation (coeff 3)
- épreuve pratique et orale (30min) - Prévention-santé-environnement (coeff 1)
- épreuve écrite (1h)
- EP1 – Organisation et préparation (coeff 4)
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Certification
Certification : "CAP - Poissonnier écailler", de niveau 3 délivré par le Ministère de l'Éducation Nationale, RNCP42137, décision de France Compétences le 22/04/26, NSF 312Certificateur : Ministère de l'éducation nationale
Pour obtenir le taux d’insertion dans les fonctions visées, consulter la fiche RNCP sur le site de France compétences
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Validation par bloc de compétence
Le titre est composé de plusieurs blocs de compétences à acquérir pour son obtention.
- Il est possible de valider un ou plusieurs des blocs de compétences. Chaque bloc peut être acquis individuellement.
- La fiche RNCP accessible depuis chaque fiche formation en précise les modalités d'obtention.
- Pour toute question concernant les blocs de compétence, contactez votre conseiller en formation.
- Un bloc de compétence n'a pas de durée de validité, il est acquis à vie.
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Equivalences et passerelles
RNCP42137BC01 - Organisation et préparation > RNCP5227BC01 - Bloc de compétence N° 1 fiche RNCP n° 5227- Organisation-préparation
RNCP42137BC02 - Transformation des produits > RNCP5227BC02 - Bloc de compétence N° 2 fiche RNCP n° 5227- transformation des produits
RNCP42137BC03 - Vente, commercialisation > RNCP5227BC03 - Bloc de compétence N° 3 fiche RNCP n° 5227- Vente-commercialisation
RNCP42137BC04 - Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique > RNCP5227BC04 - Bloc de compétence n° 4 iche RNCP n° 5227-Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
RNCP42137BC05 - Mathématiques et physique-chimie > RNCP5227BC05 - Bloc de compétence N°5 fiche RNCP n° 5227-Mathématiques-sciences physiques et chimiques
RNCP42137BC06 - Education physique et sportive > RNCP5227BC06 - Bloc de compétence N° 6 fiche RNCP n° 5227-Éducation physique et sportive -
Poursuite d'études
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en CS (certificat de spécialisation) ou, avec un très bon dossier, en 2 ans, en bac professionnel. Exemple(s) de formation(s) :
CS (ex MC) employé traiteur
Bac pro poissonnier écailler traiteur -
Accompagnement Spécifique Alternance
Un accompagnement renforcé, pensé pour les alternants
Le parcours d’un alternant ne ressemble à aucun autre, c’est pourquoi nous avons mis en place un suivi spécifique, dédié et renforcé pour répondre à ses enjeux particuliers. Dès son entrée chez Academee, chaque alternant réalise un test de positionnement pour évaluer ses acquis et lui proposer, si besoin, un parcours de remise à niveau individualisé. Un onboarding personnalisé, animé par son chargé de suivi, lui permet de découvrir l’ensemble des services et des ressources utiles pour bien démarrer.
Tout au long de sa formation, il bénéficie d’un chargé de suivi alternance dédié, expert de l’alternance, à la fois sur les volets administratifs et pédagogiques. Ce référent s’adapte aux contraintes propres au rythme alterné et reste accessible à tout moment via son agenda en ligne.
Le suivi de l'alternant inclut également :
des entretiens tripartites réguliers, menés avec le tuteur en entreprise, pour faire le point sur l’acquisition des compétences à l’aide d’une grille d’évaluation partagée ;
un suivi continu de l’assiduité et de la progression pédagogique, permettant d’intervenir rapidement en cas de besoin, de proposer un coaching personnalisé ou de rebooster la motivation dans les phases de creux ;
des contenus employabilité dédiés, pour préparer l’insertion professionnelle au-delà de la formation.
Ce dispositif global assure à chaque alternant un cadre solide et bienveillant, propice à sa réussite dans ce double défi que représente la formation en alternance
-
Comment se déroule concrètement une formation 100 % en ligne chez Academee ?
Notre formation 100 % en ligne s'appuie sur une plateforme d'apprentissage accessible 24h/24 et 7j/7, depuis un ordinateur, une tablette ou un smartphone. Vous y retrouvez vos cours sous différents formats (vidéos, supports écrits, PDF, quiz, cas pratiques), vos classes virtuelles en direct ou en replay, et toutes vos ressources pédagogiques.
Cette modalité de formation à distance (FOAD) vous permet d'avancer à votre rythme, en conciliant formation, vie professionnelle et vie personnelle, tout en bénéficiant d'un cadre clair avec des objectifs et des échéances. -
De quel équipement ai-je besoin ?
Afin de suivre la formation dans de bonnes conditions, l’apprenant doit disposer :
- d’un ordinateur (PC ou Mac) ou d’une tablette récente ;
- d’un système d’exploitation à jour ;
- d’un navigateur web récent (Chrome, Firefox et Edge) ;
- d’une connexion Internet stable ;
- d’un débit Internet suffisant pour les contenus vidéo et classes virtuelles ;
- d’un casque audio ;
- d’un micro et d’une webcam pour les classes virtuelles lorsque celles-ci sont prévues. -
Et si je rencontre une difficulté technique ou pédagogique ?
L'accompagnement en formation à distance étant au cœur du dispositif Academee, vous êtes accompagné par divers professionnels qualifiés et compétents :
- des chargés de relation Apprenant, responsables de l'assistance par téléphone et depuis la plateforme de formation à distance, qui assurent un suivi, un accompagnement méthodologique, l'évaluation de la satisfaction et un soutien motivationnel ;
- des formateurs experts, recrutés selon leur qualification et leurs expériences professionnelle et pédagogique, en charge d'aider l'Apprenant à progresser dans son parcours et d'évaluer sa progression. Ils assurent une réponse sur le forum de chaque cours sous un délai de 48h, la correction de copies sous 7 jours maximum, et animent des cours en live chaque semaine sur la plateforme ;
- une assistance technique assurée par le Service informatique, pour vous accompagner dans l'usage des outils et de leurs fonctionnalités. -
Vais-je être seul(e) face à mon écran ?
Non, jamais. L'accompagnement en formation à distance est au cœur de la méthode Academee. Tout au long de votre parcours, vous bénéficiez de :
- chargés Relation Apprenant qui assurent votre suivi méthodologique et motivationnel, 5 jours sur 7,
- formateurs experts issus du terrain qui répondent à vos questions et corrigent vos évaluations,
- une communauté de plus de 59 000 apprenants pour échanger, vous entraider et partager vos expériences. -
Sous quel format vais-je apprendre ?
Pour favoriser une mémorisation efficace et un apprentissage dynamique, nous combinons plusieurs formats complémentaires : vidéos pédagogiques, cours écrits, fiches de synthèse PDF, quiz interactifs, cas pratiques, mises en situation et auto-évaluations. À cela s'ajoutent des classes virtuelles par an, en direct ou en replay, pour approfondir les notions clés et interagir avec les formateurs.
-
Comment ma progression est-elle suivie pendant la formation ?
La plateforme enregistre automatiquement les connexions, le temps passé sur les différents modules, la réalisation des activités pédagogiques, les résultats aux évaluations et la participation aux classes virtuelles.
