CAP Poissonnier écailler (matières pro)

CAP
100% en ligne
Eligible CPF
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Maîtrisez le métier de poissonnier, de l’arrivage à la vente.

Réceptionner, contrôler, transformer et valoriser les produits aquatiques : chaque étape demande précision, fraîcheur maîtrisée et respect strict de la chaîne du froid.

Avec cette formation, vous apprendrez à réceptionner et stocker les produits, contrôler leur conformité et leur fraîcheur, puis préparer poissons, coquillages, crustacés et céphalopodes.

Vous saurez aussi réaliser des cuissons, saler, fumer et conserver les produits, préparer l’étal, conseiller les clients et assurer la vente, dans le respect des règles d’hygiène et de traçabilité.

Le programme de cette formation s'articule autour des matières professionnelles uniquement. 

Vous serez capable de :
  • Réceptionner, contrôler et stocker les produits aquatiques dans le respect de la chaîne du froid.
  • Transformer et préparer poissons, coquillages, crustacés et céphalopodes.
  • Réaliser les cuissons, salaisons, fumaisons et opérations de conservation.
  • Préparer l’espace de vente, conseiller la clientèle et réaliser l’acte de vente.
Vous obtiendrez à l’issue de la formation :
  • Diplôme d'État
    Obtenez le "CAP - Poissonnier écailler", de niveau 3 délivré par le Ministère de l'Éducation Nationale, RNCP42137, décision de France Compétences le 22/04/26, NSF 312
  • Diplôme &
    Obtenez le Diplôme Commis poissonnier délivré par Academee
Durée estimée :
450h • 9 mois
Lieu :
100% en ligne
Démarrage :

À tout moment de l'année

Certification :
Diplôme d'Etat
Niveau 3 (CAP)

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  • Je démarre à tout moment de l'année*
  • 100% en ligne : j'apprends où et quand je veux
  • Accès illimité durant 3 ans** à votre formation et frais d’examen offerts***

*Le délai moyen d'accès à la plateforme est de 14 jours. Ce délai peut varier en fonction du type de financement et de l'accord du financeur.
Une fois l'accord de votre financeur reçu, vous recevrez un mail de connexion à la plateforme. Vous cliquez sur le lien, choisissez votre mot de passe et démarrez votre formation
**1 an pour les blocs de compétences et les formations courtes voir les CGV Academee)
***pour les Diplômes Academee, les Titres RNCP et les Titres Professionnels (hors Diplômes d'Etat)

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9

heures hebdomadaires
Total : 450h

J'aurai fini la formation en

pour l'examen de

La date de votre examen doit être postérieure à la date de fin de votre formation : prévoir 1 à 2 mois minimum en moyenne entre ces deux dates, permettant la réalisation des travaux d'évaluation finale et des révisions. Elle sera étudiée lors de votre entretien avec votre conseiller en formation.

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Tarifs et solutions de financement

2 690 €

Tarif pour les particuliers.

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Jusqu'à 100%(1)
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France Travail
A partir de 0 €

Formation éligible à des aides de France Travail 

Entreprise
Finançable jusqu’à 100%(2)

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Jusqu'à -30%

Bénéficiez d'une bourse d'études en fonction de votre profil et sous conditions d'éligibilité

CPF Jusqu'à 100%(1)
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Inclus

  • Cours écrits et vidéos à la demande

  • Accès illimité aux cours du soir en direct et replay

  • Accompagnement et suivi pédagogique

  • Projets professionnels

  • Coaching carrière

  • Un accès illimité à la plateforme de formation pendant 3 ans (contenus et mises à jour)

  • Frais de dossier et d'inscription(4)

  • Garantie "Diplômé ou remboursé"(5)

(1)Sous réserve d’un crédit suffisant de vos droits formation CPF et d’un cas d’exonération d’une participation financière.
(2)Votre formation peut être financée par votre entreprise dans le cadre du plan de développement des compétences ou bien en prise en charge directe. L’employeur peut s’appuyer sur son OPCO pour obtenir une prise en charge partielle ou totale.
(3)Sous réserve d’acceptation. Vous disposez d’un délai de rétractation. Voir les conditions 
(4)Hors Diplômes d’État  
(5)Voir les CGV Academee

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Cette formation est aussi disponible en alternance

Programme CAP Poissonnier écailler (matières pro)

  • Organiser et préparer l'activité de poissonnerie
    1.Organiser la réception des produits aquatiques
    • La préparation des zones de stockage et la rotation des produits
    • En Bref - Les températures réglementaires de stockage
    • La sélection et la mise à disposition du matériel de contrôle
    • Focus sur - La marche en avant en zone de réception
    • Le nettoyage et le rangement de la zone de réception
    2.Appliquer les règles d'hygiène et prévenir les risques professionnels
    • Les produits d'entretien en poissonnerie
    • Les techniques de nettoyage et de désinfection d'un poste de travail
    • En Bref - Les 5 étapes du nettoyage-désinfection
    • Le plan de nettoyage-désinfection et la traçabilité
    • Les risques professionnels en poissonnerie et les mesures de prévention
    • Focus sur - Le port des EPI en poissonnerie
    • Les bonnes pratiques d'hygiène personnelle du poissonnier
    3.Réceptionner les produits livrés
    • La pesée et le comptage des produits aquatiques à réception
    • En Bref - Les bons gestes de pesée en poissonnerie
    • L'enregistrement des documents de traçabilité à réception
    • Le contrôle des produits aquatiques à la réception
    • Focus sur - Les mentions obligatoires de l'étiquette sanitaire
    • La gestion des anomalies à la réception d'une livraison
    4.Stocker les produits et suivre les stocks
    • Les règles de stockage des produits aquatiques
    • Le déconditionnement et le reconditionnement des produits aquatiques
    • En Bref - Les températures de conservation par famille de produits
    • Le glaçage et le maintien de la chaîne du froid
    • Le suivi des stocks et la traçabilité des produits aquatiques
    • Focus sur - La séparation des espèces et la gestion des jus en chambre froide
    5.Vérifier les produits
    • Le contrôle des conditionnements, des marques sanitaires et de la traçabilité
    • La concordance documentaire à réception
    • Le contrôle de fraîcheur, de conformité et de température des produits
    • En Bref - Les tailles marchandes réglementaires
    • Le signalement des anomalies à réception
    • Focus sur - Le contrôle de l'implantation et de l'étiquetage en vitrine
    • Le contrôle de conformité en vitrine
    6.Vérifier le fonctionnement des appareils et dispositifs de sécurité alimentaire
    • Les équipements frigorifiques et dispositifs de sécurité alimentaire en poissonnerie
    • La lecture des thermomètres et sondes de température
    • En Bref - Les seuils de température réglementaires par catégorie de produit
    • Le signalement des anomalies de fonctionnement
    • Focus sur - La conduite à tenir en cas de rupture de la chaîne du froid
    • La traçabilité des contrôles de température au quotidien
  • Transformer les produits aquatiques
    1.Effectuer les opérations techniques de transformation des produits aquatiques
    • Les techniques de préparation des produits aquatiques
    • Les techniques de transformation des poissons ronds et plats
    • Les techniques de transformation des céphalopodes, coquillages et crustacés
    • En Bref - Les points de vigilance sécurité et matière d'œuvre
    • Les techniques de finition et de mise en forme
    • Focus sur - La régularité de coupe et la perte minimale de produit
    • Le dressage et la présentation des coquillages et crustacés
    2.Réaliser les cuissons et préparations culinaires des produits aquatiques
    • Les cuissons à chaleur vive des produits aquatiques
    • Les cuissons douces et au micro-ondes des produits aquatiques
    • La cuisson des garnitures d'accompagnement
    • En Bref - Le choix du mode de cuisson selon le produit aquatique
    • Les sauces de base et le fumet de poisson
    • Focus sur - La maîtrise de l'assaisonnement en poissonnerie
    • Les temps de cuisson et le contrôle qualité des préparations
    3.Saler, fumer et conserver les produits aquatiques
    • Le salage à sec des produits aquatiques
    • Le salage en saumure des produits aquatiques
    • La fumaison des produits aquatiques
    • En Bref - Les dosages et temps de maturation en salage et fumaison
    • Le dessalage des produits aquatiques
    • Focus sur - Le contrôle qualité du produit fumé
    • Le conditionnement et le stockage des produits fabriqués
    4.Nettoyer et désinfecter les matériels, outillage et locaux
    • Nettoyer et désinfecter les matériels, outillage et locaux
    • Les produits de nettoyage et de désinfection en poissonnerie
    • Le protocole de nettoyage d'un poste de travail en poissonnerie
    • En Bref - Les erreurs courantes de nettoyage à éviter
    • Le protocole de désinfection des surfaces et locaux
    • Le plan de nettoyage-désinfection et les fréquences par zone
    • Focus sur - Le contrôle visuel après nettoyage et désinfection
  • Vendre et commercialiser les produits aquatiques
    1.Organiser son poste de travail et l'espace de vente
    • L'outillage et le matériel du poissonnier pour la vente
    • L'organisation rationnelle de l'espace de vente
    • En Bref - Les bons réflexes d'organisation avant l'ouverture
    • L'entretien et l'affûtage des couteaux et outils tranchants
    • Focus sur - Le contrôle visuel de l'état des outils tranchants
    2.Préparer les supports de vente et d'information
    • Les mentions obligatoires sur l'étiquetage des produits aquatiques
    • La conception des supports de publicité sur lieu de vente
    • En Bref - Les catégories de produits et leurs mentions spécifiques
    • L'entretien et la propreté des matériels d'étiquetage et d'information
    • Focus sur - Les erreurs d'étiquetage les plus fréquentes en poissonnerie
    3.Réaliser les opérations liées à la vente
    • L'identification des produits aquatiques à l'étal
    • La mise en place de la vitrine à l'ouverture
    • La pesée et l'emballage des produits aquatiques
    • En Bref - Les bons réflexes de maintien en froid pendant le service
    • Le réapprovisionnement de l'étal en cours de service
    • Focus sur - Le resserrage des produits en chambre froide
    • Le rangement de fin de service
    4.Accueillir et conseiller la clientèle
    • L'accueil personnalisé au comptoir
    • Le questionnement adapté pour identifier les besoins du client
    • En Bref - Les attitudes clés de l'accueil en poissonnerie
    • Le conseil produit avec un langage précis
    • La prise de congé courtoise et les remerciements
    • Focus sur - Le conseil cuisson adapté au client
    5.Réaliser l'acte de vente et encaisser
    • La pesée des produits aquatiques et la détermination du prix
    • L'emballage adapté des produits de la mer
    • L'encaissement et le rendu de monnaie
    • En Bref - Les bons réflexes au moment de l'encaissement
    • Le dialogue de vente au comptoir de la poissonnerie
    • Focus sur - La communication avec le client lors de la pesée
    • La prise de commande en direct et à distance
    6.Échanger et dialoguer avec l'équipe de travail
    • La transmission des consignes en poissonnerie
    • En Bref - Les réflexes d'écoute active au comptoir
    • Le compte rendu d'activité à l'équipe
    • Focus sur - Les mots justes pour signaler un problème de fraîcheur
    • Le respect mutuel et la coopération en équipe
  • Prévention Santé Environnement
    1.L'individu responsable de son capital santé
    • Le système de santé
    • Le parcours de soins coordonnés
    • Le sommeil et le rythme biologique
    • La qualité du sommeil
    • L'activité physique
    • Le mouvement volontaire et la contraction du muscle
    • Les modifications lors du travail musculaire et exercer une activité physique régulière
    • Les addictions
    • La prévention et la lutte contre les addictions
    • La reproduction
    • La contraception
    • Les infections sexuellement transmissibles
    2.L'individu responsable dans son environnement
    • Les ressources en eau
    • Les ressources en énergie
    • Le bruit au quotidien
    • Les risques majeurs
    3.L'individu dans son milieu professionnel, impliqué dans la prévention des risques
    • Les différents contrats de travail
    • Les enjeux de la santé et sécurité au travail
    • Les accidents du travail et les maladies professionnelles
    • La démarche de prévention appliquée à une activité de travail
    • Les acteurs et les organismes de prévention
    • Le suivi médical des salariés et la vaccination
    • Le risque lié au bruit
    • Le risque lié aux poussières
    • Le risque chimique
    • Le risque mécanique
    • Le risque électrique
    • Le risque lié à l'éclairage
    • Le risque incendie
    • Les risques liés à l'activité physique du métier
    4.L'individu consommateur averti
    • Les achats
    • Le budget
    • Le crédit à la consommation
    • L'assurance
    5.Le secourisme
    • Protéger, Examiner, Faire Alerter ou Alerter et Secourir
    • Initiation aux gestes de premiers secours
    • Initiation aux gestes de premiers secours chez l'enfant et le nourrisson

L’expérience Academee : de la passion à la réussite !

Picto camembert
Accompagnement sur mesure

Un coach dédié à votre team qui vous conseille et vous soutient sans relâche tout au long de votre parcours. De l’organisation à la réussite, chez Academee vous ne serez jamais seul !

Main dans la main
Communauté d'apprenants

Vous rejoignez une communauté d'apprenants. Vous échangez, partagez et progressez ensemble tout au long de votre formation.

Picto médaille
Expérience gamifiée

Relevez des défis et mettez immédiatement en pratique ce que vous apprenez. Vous êtes acteur de votre propre apprentissage et préparez votre arrivée sur le marché de l’emploi !

Picto règle crayon
Se préparer comme les pros

Nos formations sont créées par des experts professionnels pour vous permettre d’acquérir et renforcer les compétences incontournables des métiers qui recrutent. Apprenez les techniques des pros, tout en restant chez vous !

Un réseau et des experts reconnus

Echangez et obtenez des conseils pratiques sur les métiers qui vous passionnent. Participez à nos lives interactifs avec des experts de terrains et les parrains et marraines de nos programmes. 

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Excellence académique & digitale

Votre diplôme est reconnu par l’Etat et les entreprises. Vous accédez 24h/7j à plus de 200 cours vidéos et de lives sur une plateforme innovante et intuitive 100% en ligne. 

Je veux en savoir plus

Modalités

  • Conditions d'admission

    Pour entrer en formation, le candidat doit :

    • Avoir 16 ans lors de la signature du contrat

    Diplômes/titres dispensant des matières générales :

    - CAP / BEP
    - OU CAP / BEP maritimes
    - OU CAPA / BEPA
    - OU RNCP niveau 4 
    - OU Bac général / DAEU / examen spécial d'entrée à l'université
    - OU Certification d'un pays de l'UE, de l'Espace européen ou de l'Association européenne de libre-échange de niveau 4 CEC avec 1 épreuve en langue française
    - OU Certification d'un pays de l'UE, de l'Espace européen ou de l'Association européenne de libre-échange de niveau 4 CEC + qualification langue française A2 CECRL

    Pour toute autre situation, contactez un conseiller en formation qui étudiera votre admissibilité.

  • Expérience professionnelle et stage

    Dans le cadre de votre formation, le stage de 14 semaines (490 heures) est obligatoire.
    Studi vous fournira une convention de stage sur demande.

  • Examen
    Mois d'examen : Juin
    Lieu : En présentiel (centre d'examen de votre académie)

    Examens portant sur le Diplôme reconnu par l’Etat

    • EP1 – Organisation et préparation (coeff 4)
      - épreuve écrite (2h)
    • EP2 – transformation des produits  (coeff 6)
      - épreuve pratique (4h)
    • EP3 – vente, commercialisation (coeff 3)
      - épreuve pratique et orale (30min)
    • Prévention-santé-environnement (coeff 1)
      - épreuve écrite (1h)
  • Certification
    Certification : "CAP - Poissonnier écailler", de niveau 3 délivré par le Ministère de l'Éducation Nationale, RNCP42137, décision de France Compétences le 22/04/26, NSF 312
    Certificateur : Ministère de l'éducation nationale

    Pour obtenir le taux d’insertion dans les fonctions visées, consulter la fiche RNCP sur le site de France compétences

  • Validation par bloc de compétence

    Le titre est composé de plusieurs blocs de compétences à acquérir pour son obtention.

    • Il est possible de valider un ou plusieurs des blocs de compétences. Chaque bloc peut être acquis individuellement.
    • La fiche RNCP accessible depuis chaque fiche formation en précise les modalités d'obtention.
    • Pour toute question concernant les blocs de compétence, contactez votre conseiller en formation.
    • Un bloc de compétence n'a pas de durée de validité, il est acquis à vie.
  • Equivalences et passerelles

    RNCP42137BC01 - Organisation et préparation > RNCP5227BC01 - Bloc de compétence N° 1 fiche RNCP n° 5227- Organisation-préparation
    RNCP42137BC02 - Transformation des produits > RNCP5227BC02 - Bloc de compétence N° 2 fiche RNCP n° 5227- transformation des produits
    RNCP42137BC03 - Vente, commercialisation > RNCP5227BC03 - Bloc de compétence N° 3 fiche RNCP n° 5227- Vente-commercialisation
    RNCP42137BC04 - Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique > RNCP5227BC04 - Bloc de compétence n° 4 iche RNCP n° 5227-Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
    RNCP42137BC05 - Mathématiques et physique-chimie > RNCP5227BC05 - Bloc de compétence N°5 fiche RNCP n° 5227-Mathématiques-sciences physiques et chimiques
    RNCP42137BC06 - Education physique et sportive > RNCP5227BC06 - Bloc de compétence N° 6 fiche RNCP n° 5227-Éducation physique et sportive

  • Poursuite d'études

    Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en CS (certificat de spécialisation) ou, avec un très bon dossier, en 2 ans, en bac professionnel. Exemple(s) de formation(s) :
    CS (ex MC) employé traiteur
    Bac pro poissonnier écailler traiteur

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  • Comment se déroule concrètement une formation 100 % en ligne chez Academee ?

    Notre formation 100 % en ligne s'appuie sur une plateforme d'apprentissage accessible 24h/24 et 7j/7, depuis un ordinateur, une tablette ou un smartphone. Vous y retrouvez vos cours sous différents formats (vidéos, supports écrits, PDF, quiz, cas pratiques), vos classes virtuelles en direct ou en replay, et toutes vos ressources pédagogiques.
    Cette modalité de formation à distance (FOAD) vous permet d'avancer à votre rythme, en conciliant formation, vie professionnelle et vie personnelle, tout en bénéficiant d'un cadre clair avec des objectifs et des échéances.

  • De quel équipement ai-je besoin ?

    Afin de suivre la formation dans de bonnes conditions, l’apprenant doit disposer :
    - d’un ordinateur (PC ou Mac) ou d’une tablette récente ;
    - d’un système d’exploitation à jour ;
    - d’un navigateur web récent (Chrome, Firefox et Edge) ;
    - d’une connexion Internet stable ;
    - d’un débit Internet suffisant pour les contenus vidéo et classes virtuelles ;
    - d’un casque audio ;
    - d’un micro et d’une webcam pour les classes virtuelles lorsque celles-ci sont prévues.

  • Et si je rencontre une difficulté technique ou pédagogique ?

    L'accompagnement en formation à distance étant au cœur du dispositif Academee, vous êtes accompagné par divers professionnels qualifiés et compétents :
    - des chargés de relation Apprenant, responsables de l'assistance par téléphone et depuis la plateforme de formation à distance, qui assurent un suivi, un accompagnement méthodologique, l'évaluation de la satisfaction et un soutien motivationnel ;
    - des formateurs experts, recrutés selon leur qualification et leurs expériences professionnelle et pédagogique, en charge d'aider l'Apprenant à progresser dans son parcours et d'évaluer sa progression. Ils assurent une réponse sur le forum de chaque cours sous un délai de 48h, la correction de copies sous 7 jours maximum, et animent des cours en live chaque semaine sur la plateforme ;
    - une assistance technique assurée par le Service informatique, pour vous accompagner dans l'usage des outils et de leurs fonctionnalités.

  • Vais-je être seul(e) face à mon écran ?

    Non, jamais. L'accompagnement en formation à distance est au cœur de la méthode Academee. Tout au long de votre parcours, vous bénéficiez de :
    - chargés Relation Apprenant qui assurent votre suivi méthodologique et motivationnel, 5 jours sur 7,
    - formateurs experts issus du terrain qui répondent à vos questions et corrigent vos évaluations,
    - une communauté de plus de 59 000 apprenants pour échanger, vous entraider et partager vos expériences.

  • Sous quel format vais-je apprendre ?

    Pour favoriser une mémorisation efficace et un apprentissage dynamique, nous combinons plusieurs formats complémentaires : vidéos pédagogiques, cours écrits, fiches de synthèse PDF, quiz interactifs, cas pratiques, mises en situation et auto-évaluations. À cela s'ajoutent des classes virtuelles par an, en direct ou en replay, pour approfondir les notions clés et interagir avec les formateurs.

  • Comment ma progression est-elle suivie pendant la formation ?

    La plateforme enregistre automatiquement les connexions, le temps passé sur les différents modules, la réalisation des activités pédagogiques, les résultats aux évaluations et la participation aux classes virtuelles.

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